Долма на азербејџански

Долма е присутна во речиси секоја национална кујна на турските народи, и секоја нација го подготвува на свој начин. Долма на азербејџански има многу карактеристики кои го разликуваат од слични јадења од други национални кујни. Покрај тоа, под ова име постојат неколку видови јадења кои се подготвуваат според сосема различни рецепти. Ова се должи на фактот дека од азербејџанскиот јазик "долма" е преведен како "исполнет, полнети", а вие може да наполните не само лисја од вино, туку и зеленчук. Се разбира, технологијата на готвење на различни јадења не може да биде иста, но сепак има заеднички карактеристики кои не зависат од рецептот.

Карактеристики за готвење

Без оглед на рецептот азербејџанската долма се подготвува, неопходно е да се следат некои општи правила. Во овој случај, долмата ќе биде нежна, вкусна и мирисна.

• За азербејџанскиот долг е вообичаено да се користи масното јагне. Тоа е дозволено да го замени со говедско месо, но во овој случај, потребно е да додадете маснотии во месото или путерот.
• За да се направи тендер за мелено месо, азербејџаните додаваат малку варено или сок од зеленчук или пире од компири, како што се домати, како и парчиња зеленчук.
• Груб ориз обично се додава на мелено месо. Не смее да има голем дел од тоа во азербејџанската долма, доволно чаши оризови житни култури за 1 кг месо. Рајс пред додавање на месото се варат до половина варен. Инаку, ќе остане цврсто, што негативно ќе влијае на вкусот на готовиот сад.
• Азербејџанците мора да додадат нане на крилото, најчесто свежо. Сепак, можете да користите само нане лисја, но не и нејзините стебла.
• Многу домаќинки пред да готват долма во лисјата на винова лоза, ги оставаат овие лисја со врела вода, така што тие стануваат помеки - полесно е да се завиткаат во нив. Азербејзерите не го прават тоа - тие преферираат да ја сочуваат аромата на лисјата од винова лоза, така што само ги мијат со ладна вода и ги отстрануваат грубите коски.
• За азербејџанската долна, можете да користите не само свежи, туку и конзервирани листови од грозје. Во овој случај, тие мора да се мијат многу добро, така што тие не остануваат премногу солени.

Во спротивно, технологијата за готвење ќе зависи од специфичниот рецепт, кој, како што веќе рековме, се разликува значително еден од друг.

азербејџанска долма во лист од грозје

Состав:

• јагнешко - 1 кг;
• масна опашка - 100 g;
• кромид - 0, 2 кг;
• cilantro - 50 g;
• копра - 50 g;
• нане - 20 г;
• ориз - 150 гр;
• лист од грозје - колку лисја;
• куркума, црн пипер, сол - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте ја јагнето, исушете го со кујнски крпи. Исечете ги на средни парчиња и со тркаланите лук и маснотии ги натопнете во мелница за месо.
• Ситно исецкајте го зелениот зеленчук со нож и ставете го во кутии, измешајте го.
• Соберете мелено месо, додајте ги зачините за тоа, измешајте.
• Измијте го оризот и зовријте до половина варен, комбинирајте со мелено месо. Ако кутии испадна премногу густа, истурете во неа неколку лажици зовриена вода и се меша.
• Измијте ги лисјата од грозје, истите ги тресете за да се ослободите од вишокот на вода.
• Ставете една лажица мелено месо на лист од грозје и формирајте кружен или речиси кружен плик.
• Превиткајте ги листовите од грозје полнети со мелено месо во тенџере со дебели ѕидови.
• На дното на садот, се става во вода за да достигне околу средината на горниот слој на долмата.
• Стави тешка плоча на врвот, покријте ја тавата со капак.
• Ставете го тенџерето на долма на слаба топлина и потопете ја долмелата за еден час.

Послужете долма во азербејџански стил со сос од јогурт и лук. Една чаша пијалоци од кисело млеко бара 2-3 чешнички од лук, кои поминале низ специјален печат. Ако немате matsoni, можете да користите незасладен јогурт како основа.

азербејџански Долма од зеленчук

Состав:

• млади модри патлиџани - 0, 8 кг;
• слатка пиперка - 0, 8 кг;
• домати - 0, 6 кг;
• јагнешко - 0, 5 кг;
• оризово жито - 80 g;
• кромид - 100 g;
• свежа нане - 30 g;
• сол, мрсна пиперка - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте го јагнето, исушете го, скролувајте мелница за месо. Ако одлучите да го користите говедско месо наместо или готови говедско месо, додадете 50-100 g путер и измешајте.
• Откинете ги лисјата од нане и ситно исечете ги со нож, комбинирајте ги со мелено месо.
• Сезона и сезона со мелено месо, измешајте.
• Рајс се раствори, исплакнете, покријте со вода и вријте до половина варен.
• Ставете го оризот во чинија со мелено месо, добро измешајте го.
• Отстранете ги лушпите од сијалицата. Кршете го кромидот во ренде или во блендер. Можете да ги користите и месо мелница.
• Ставете го кромидот со сок од кромид во мелено месо.
• Измијте ги доматите. Исечете го врвот. Намалете ја пулпата и премачкајте ја со вилушка, па дури и подобро да ја избришете преку сито. Додај во мелено месо. Се меша добро.
• Насечете ги модри патливите во средината заедно. Ставете го во тенџере со врела солена вода и варете 10 минути. Извадете го, измијте и суво со хартиени крпи. Благодарение на оваа манипулација, ќе биде можно да се отстранат конзервираното говедско месо од модриот патлиџан, што им дава горчина и исто така ги прави помеки. Во спротивно, модри патлиџани немаат време да се готват со друг зеленчук.
• Измијте ги пиперките. Извлечете ги од горе, речиси целосно отсекување на горниот дел, каде што е поставено стеблото. Извадете семе од пиперки.
• Ставете ги доматите и пиперките со месо. Поставете преостанатите кутии на модри патлиџани (само густо ги мастите и ги ставате половините).
• Затворете го зеленчукот цврсто заедно во длабок тавче или тенџере. Покријте ги пиперките и доматите со "капи". Истурете во чаша вода. Симнувајте 40 минути, додавајќи вода ако е потребно.

Служете долма од зеленчук со ист сос како долма во лист од грозје.

Долма во азербејџански стил со говедско месо

Состав:

• мелено месо - 0, 4 кг;
• масна опашка или путер - 100 g;
• кромид - 150 g;
• лук - 1 чешне;
• растително масло - 50 ml;
• борови ореви - 50 g;
• оризово жито - 60 g;
• сушен копра - 10 g;
• сушен нане - 10 g;
• лимон - 1 ЕЕЗ.
• супа од говедско месо - 0, 5 l;
• конзервирани или свежи листови од грозје - 0, 35-0, 4 кг;
• сол, бибер - по вкус;
• земјата цимет - нотка.

Метод на подготовка:

• Излупете го кромидот и пресечете го на мали коцки.
• Вари ориз до половина варен.
• Масно тркало преку мелница за месо.
• Измешајте го мелено месо со ориз, борови ореви, сецкан кромид и лук поминати низ печат.
• Стиснете сок од лимон во крилетот и додадете рендано кора од лимон, додајте сол, сушени билки и зачини, добро измет.
• Исплакнете ги лисјата од грозје. Ставете ги во сито и чекајте вода да исцеди.
• Завршете го рингот во лист од грозје.
• На дното на тавата, поставете ги листовите на лозата, ставете го долмото врз нив.
• Истурете во супа.
• Покријте го садот со мал капак. Истурете долма за еден час.

На оваа долма сос е најдобро да се служи традиционално, односно од ферментиран млечен производ со сецкан лук.

Долма на азербејџански е неколку сосема различни вкусови. Вреди да се обидат секоја од нивните варијанти на ова традиционално јадење, бидејќи се единствени.