Тесто за samsa

Во многу кујни во светот има садови кои личат на нашите колачи, кои се направени од секое тесто со пополнување. Во Узбекистан ова јадење е самса. Најчесто се полни со мелено месо и кромид, но исто така се можни и други опции. Посебна карактеристика е дека производите што се користат за неа се сурови. Самса може да биде издувана или обична, печена од бесквасен или тесто од квасец. Вкусот на узбечката пита зависи не само од полнењето, туку и од тоа каков вид тесто за самса се користел. Нејзините рецепти се едноставни и разновидни. Секој може да ја избере опцијата што му се чини најдобро.

Карактеристики за готвење

Рецептите за тесто за самса, и покрај сортата, не се комплицирани и не содржат голем број на состојки. Меѓутоа, ако се меле и се тркалаат тестото, не е во ред, самса може да биде тешка, сува, без вкус.

• Брашно од тесто мора да се просее. Искусни готвачи го прават тоа два пати. Целта на оваа манипулација не е само да го спаси производот од малиот легло. Главната задача е да се пополни брашното со кислород, за да биде светло и меко. Таквото брашно е полесно да се комбинира со течни компоненти, производите направени од него се понежни и воздушни.
• Не штеди на брашно за самса. Во низок квалитет на производот има малку глутен, тестото од него излегува густо и нееластично, тоа е лошо валанило.
• Традиционалното тесто со тесто салса се свиткува во тенок слој, подмачкан или подмачкан, свиткан во кабел и привремено отстранет во фрижидер. Кога ќе ги исечете парчињата од него и се тркалаат, ќе видите слоеви.
• По месење, на тестото мора да му се даде време за одмор. Откако ќе остане половина час или подолго, тестото станува многу податливо, бидејќи глутен содржан во него има време да се отече. Така што тестото не завршува, тоа е покриено со филм за прицврстување.
• Ако одлучите да готвите тесто од квасец за самса, проверете дали салата е топла, не дозволувајте нацрти.
• Тестото за samsa треба да се свитка ретко, инаку производот нема да биде доволно вкусен.
• Рабовите на тестото по ставање на полнење врз неа се прицврстени внимателно. За да го направите ова, тие можат да се навлажни со вода користејќи четка за готвење. Искусните готвачи ги затвораат рабовите со обликуван бод кој обезбедува потежок зафат. Ако Samsa се распадне за време на готвењето и сок од месо излегува од него, органолептичките квалитети на храната ќе бидат сериозно засегнати.
• Традиционалната узбечка самса се пече во тандор, но во рерната на обична гасна или електрична печка излегува вкусна и апетитна.

Завршената samsa е често покриена со влажна крпа, така што се потплува и станува помека.

Класичен тест рецепт за узбечки самса

Состав:

• пченично брашно - 0,5 кг;
• сол - 2 g;
• масна опашка - 70 g;
• вода - 0, 25 л.

Метод на подготовка:

• двапати мешајте брашно, се меша со сол.
• Во центарот, направете одмор, истурете вода во неа.
• Започнете мешање со лажица, постепено намачкајте брашно од рабовите до центарот.
• Кога тестото е премногу густо за да се промешува со лажица, продолжете да го меете со рацете.
• Кога тестото ќе престане да се држи до вашите раце, превртете го во топка, завиткајте го филмот за држење и ставете го во фрижидер 20-30 минути.
• По одредено време, турнете го тестото. Подобро е да се тркалаат во правоаголник, така што по полесно да се формира ролна.
• Подмачкајте го масното ткиво на тестото од тестото, навлезете во цврст ролна.
• Ставете го ролот во сад, свиткано. Покријте со крпа и фрижидер повторно за најмалку половина час, по можност дури и за еден час.
• Исечете го ролјата на парчиња, превртете ги во брашно и се тркалаат.

Сега може да се стави кутии на тесто слоеви, стиснат на рабовите и се пече samsa. Правилно направено тесто не гори пред да се пече испарувањето.

Тесто за квасец за самса

Состав:

• брашно - 1 кг;
• сол - 10 g;
• сув квасец - 30 g;
• шеќер - 30 g;
• вода - 0, 25 l;
• путер - 150 г.

Метод на подготовка:

• Варете ја водата, лади ја на околу 35-40 степени.
• Ставете го квасецот, шеќерот и солта во топла вода, измешајте и оставете го 15 минути. За време на ова време, квасецот мора да се активира. Знак за она што тие го заработија е формирање на пена капа.
• Сечи брашно.
• Топете го путерот во водена бања или во микробранова печка, не дозволувајќи да се врие.
• Дозволете растопеното путер малку да се излади. Поврзете го со пијалакот, добро се мешајте.
• Постепено додадете брашно, месете го тестото.
• Ставете го тестото во голем сад, покријте го со крпа.
• Ставете ја тавата со тестото на топло место, така што наскоро ќе се вклопи.
• Можете да продолжите на следната фаза кога тестото ќе се зголеми во обем со фактор 2-5-3-3. Тоа ќе се случи за околу 1, 5-2 часа.
• Пушете го тестото, почекајте додека не се крене повторно. Ќе потрае не повеќе од еден час.
• Собери ги парчињата од саканата големина од тестото, превртете ги во рамна торта, формирајте самса.

Ако направите samsa според овој рецепт, тоа ќе биде меки и меки, но не и слоевит.

Тесто за самса со млеко

Состав:

• брашно од пченица - 0, 55-0, 6 кг;
• млеко - 0, 25 л;
• растително масло - 20 ml;
• путер - 50 g;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• сол - голем shchip.

Метод на подготовка:

• Отстранете го млекото од фрижидерот однапред, бидејќи со времето кога се подготвува тестото треба да биде на собна температура.
• Се скрши јајце во сад, додајте малку сол. Ја победи јајцата со вилушка или размахване.
• Додај го млекото, победи го јајцето со тоа. Како резултат на тоа, смесата треба да се здобие со еднаква конзистентност.
• Истурете една третина од претходно преликуваното брашно во мешавината на течноста. Промешајте, избегнувајте формирање на грутки.
• Додајте една лажица растително масло, се меша.
• Истурање на преостанатото брашно на парчиња, мачкам меко, но не и лепливо тесто.
• Тркање на тестото во топка, завиткајте го со филм за држење и оставете го тоа за половина час.
• Се топи путерот.
• Направете цилиндар од тесто, превртете го во правоаголен слој.
• Измешајте го тестото со стопен путер, превртете го во тесен рол.
• Се тркалаат на тркалаат со полжав во сад, покријте со филм за лепење и фрижидер за 40-60 минути. Ако сте во брзање, можете да го изладите тестото во замрзнувачот. Потребни се 15 минути.

Останува да се пресече ролната во колони и да се тркалаат секој од нив во слојот, да се стави кутијата на тестото, да се прицврсти на рабовите и да се стави во рерната загреана на 180-200 степени. Времето за печење зависи од природата на полнењето и големината на самсата, обично 30-45 минути.

Тесто за самса на кефир

Состав:

• брашно од пченица - 0, 45-0, 5 кг;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• кефир - 0, 25 л;
• сол - 5 g;
• сода - 2 g;
• путер или маргарин - 0, 2 кг.

Метод на подготовка:

• Однапред извадете го кефирот од фрижидерот за да се подготви тестото на собна температура.
• Избегајте го јајцето со сол користејќи размахване или вилушка.
• Додадете сода во кефир, промешајте, почекајте реакција.
• Истурете кефир во јајце, изматете го со размачкана или вилушка.
• Протресете го брашното во посебен сад.
• Избришете го ладеното масло. Ставете го со брашно. Резултатот е мешавина која наликува на трошка.
• До месо од мелено месо истурете мешавина од кефир-јајце. Промешајте со шпатула или миксер, користејќи специјални млазници за тестот.
• Месете го тестото со рацете.

По формирањето на топката од тестото, ставете го во пластична кеса и ставете ја во фрижидер 30 минути.

По одреденото време, тестото може да се свитка, да се сече на плоштадите од саканата големина и да се формира самса.

Тесто за самса со кисела павлака

Состав:

• брашно од пченица со највисока оценка - 0, 5 кг;
• павлака - 0, 25 л;
• маргарин - 0, 25 кг;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• прашок за печење за тесто - 5 g;
• сол - 5 г.

Метод на подготовка:

• Во сад, кваси 2 чаши брашно. Измешајте го со прашок за пециво.
• Ставете го ладилниот маргарин на работната површина на масата, пресечете го на мали парчиња.
• Прелијте го брашно на сецкан маргарин.
• Исечете го брашното со маргарин со нож за да не останат големи парчиња.
• Во брашното трошка формирана како резултат на горенаведената манипулација, направете инка.
• Во посебен сад, победи јајцето со сол, додадете кисела павлака, добро измешајте.
• Во инка направени во брашното трошка, истурете ја мешавината на крем и јајца. Месете го тестото. Прво, треба да се замеси со лажица или шпатула, потоа завршете го процесот на месење на тестото со рацете.
• Направи пунџа од тестото, завиткајте го со филм за држење и ставете го во фрижидер за половина час.
• Разделете го разладеното тесто на неколку парчиња, во зависност од тоа која големина сакате да ја направите samsa.
• Секој дел се тркалаат во тенок слој, ставете го пополнувањето во центарот. Притиснете ги рабовите за да формирате триаголник.

Ставете ги триаголниците со рабовите надолу на плехот за печење покриени со пергамент, ставете ја во загреана рерна и печете ја самсата додека не се подготви. Според овој рецепт, тестото е нежно и тромаво.

Тестото за samsa може да се направи според неколку рецепти, од кои секоја има свои предности. Вкусот на готовите производи зависи од изборот на рецепт за тесто.