Тортила

Тортилите се нарекуваат тортили типични за мексикански, американски и шпански кујна. Тие се особено чести во Шпанија и Мексико, каде што припаѓаат на главните национални јадења. Мексиканците ги обавуваат разните пломби во тортиљата, им служат наместо леб, па дури и ги користат наместо лажици, ги земаат густата супа или сос со нив. Класичен шпански тортил е направен од компири. Во Мексико, класичниот рецепт вклучува употреба на корн брашно како база. Секој од овие рецепти има неколку варијации. Постојат и рецепти во кои се зема пченично брашно како основа.

Карактеристики за готвење

Традиционално, тортилите биле направени од бесквасен тесто, но денес најпопуларните се плодни колачи направени од брашно или компири со додавање на состојки како путер, пилешки јајца. Денес, овие рецепти се сметаат за класични. Готвење тортилја за нив е толку едноставно што брзата водителка може да ги третира членовите на семејството со нив барем секој ден. Знаењето неколку важни точки во голема мера ќе ја олесни нејзината работа и ќе помогне да се подготват вистински вкусни тортили.

• Дури и ако, по традицијата, зеде пченкарно брашно како основа за правење тортилја, не би повредило да додаде малку пченично брашно, што ќе ја зголеми лепливоста на тестото и ќе ги направи малку повеќе тендери на тортилите.
• Ако не го земате путерот однапред и не го омекнувате, можете да го истрирате.
• Наместо путер, можете да го користите маргарин, тогаш тортилката од пченка ќе биде посно и погодна за вегетаријанска маса.
• Тестото, подготвено за тортиљата, по мешање треба да "одмори", тогаш тортилите ќе бидат понежливи.
• Со цел да се спречи тестото да се прилепува на тркалото за вртење кога се тркала, мора да се стави помеѓу два слоја филтер за храна попрскан со брашно.
• Треба да фрлите тортиљи во сува тава со двете страни. Обично е потребно околу една минута да ја исушите тортилата од едната страна. Овој пат е подобро да не се надминат, инаку колачи може да излезат премногу суви и кршливи.
• За да не се исушат колачињата, може да се полнат со влажни марамчиња.
• Ако готвите тортиља за да ја завршите кутијата во нив подоцна, додадете црвен пипер на тестото - овие курви традиционално се остри.
• Готовите тортили може да се складираат во фрижидерот, но тие треба да се загреваат во суво тава или во микробранова печка пред да се сервираат - обично се сервира топло.

Овие совети ќе ви бидат корисни, без оглед на тоа каков рецепт за готвење тортил, класичен или адаптиран, сте го одбрале.

Класичен рецепт за мексикански тортиљи од коренско месо

Состав:

• пченкарно брашно - 0, 4 кг;
• брашно од пченица - 100 g;
• ладна вода - 0, 25 l;
• путер - 50 g;
• сол - 5 g;
• црвен пипер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Одберете и комбинирајте го брашното со пченка и пченица во сад. Додајте сол и бибер за нив. Вториот не може да се додаде ако подготвувате тортилни не за завиткување на пломбите во нив, туку за употреба наместо леб.
• Ставете го омекнатиот путер во чинија од брашно. Исечете го со вилушка и се мешајте со брашно, колку што можеш.
• Истурете 50 ml вода, измешајте го тестото. Продолжете со вода да ставате во садот со брашно во мали делови, секојпат да го мешате добро. Во почетокот, содржината на чинијата ќе личи на трошки, но постепено ќе се претвори во мека, еластична и не премногу леплива тесто.
• Подели го тестото на 8 парчиња. Од секој дел, мокрење на рацете со растително масло, вртете ја топката. Превртете ги тестото на тестото во брашно, покријте го со крпа и оставете 30-60 минути.
• Подгответе две парчиња филм за прицврстување со попрскување со брашно. Поставете ја топката на тестото помеѓу филмовите и, користејќи тркалачки игла, тегнете го тестото во тркалезна торта околу 2 мм дебелина. Важно е дека нејзиниот дијаметар не е поголем од дијаметарот на садот, каде што ќе го исушите.
• Слично наведете го преостанатото тесто, формирајќи уште 7 пастила.
• Загрејте сув тавче и поставете рамна торта на неа. Почекајте меурчиња да почнат да се појавуваат на неа - тоа ќе се случи за една минута. Свртете го тортата и испржете ја на другата страна 40-60 секунди.
• Отстранете ја тортата и ставете ја на садот. Покријте го со крпа натопена со чиста вода.
• На ист начин, испржете ги преостанатите тортили.

Препорачливо е да ги пржете тортилите веднаш пред вечерата, бидејќи тие јадат топло. Ако колачи се ладни, тие се уште треба да се загреваат во иста тава или во микробранова печка.

Корнескопската тортиља е лесно да се претвори во чипс од пченка. За да го направите ова, доволно е да се сечат на парчиња со приближно иста форма и големина, потоа да се исушат во решетка или во микробранова печка. Овие чипови се користат од Мексиканците како садовите, на пример, со регрутирање сос во нив, а нашите сонародници се среќни да јадат пиво со такви чипови. Пченка и деца ќе го сакаат тоа, но за нив, тортилите треба да се готват без пиперка.

пченично брашно Тортиља

Состав:

• пченично брашно - 0,5 кг;
• сол - 10-20 g;
• прашок за печење за тесто - 5 g (освен ако не е поинаку назначено од страна на производителот);
• маргарин - 100 g;
• вода - 0, 3 l;
• зачини и зачини (по желба) - по вкус.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно.
• Ставете го прашокот за прашок за брашно или пециво или прашок за пециво, сол, суви зачини и зачини. Измешајте сè добро.
• Ситно исецкајте маргарин со нож или решетка, додадете во брашно.
• Промешајте ја содржината на чинијата.
• Ставете ја студената вода во мали делови во сад, месете го тестото.
• Подели го тестото на парчиња со големина на пилешко јајце, превртувајте ги топлините од нив. Остави, покриен со крпа, околу половина час.
• Превртете ја тестото на тестото во колачи со дијаметар од 17-20 см.
• Спречете ги колачињата во сув тавче, давајќи им на секоја страна 40-60 секунди.
• Свиткајте ги тортилите на чинија и ставете ги во пластична кеса навлажнета со вода одвнатре. Неопходно е колачи да не се премногу суви. Ако сакате да ги користите како чипови, пакетот не е потребен.

Користете тортили наместо леб или за готвење други јадења. Тие исто така можат да бидат поделени на парчиња и да служат наместо чипс. Тие се погодни, особено како закуска за пиво.

Завршената тортилја направена од пченично брашно може да се попрска со рендано сирење и за неколку минути испратена до печка која се загрева до 200 степени. Тогаш ќе се претвори во торта со сирење, дури и повеќе вкусни.

Класичен шпански компир тортиља

Состав:

• компир - 1 кг;
• кромид - 150 g;
• пилешко јајце - 10 парчиња;
• маслиново масло - 100 ml;
• сол, црн пипер во прав - по вкус.

Метод на подготовка:

• Излупете го компирот и исечете ги на тенки, кружни парчиња, како на чипс.
• Отстранете кора од лук. Кромид се сече на мали парчиња.
• Во посебна чаша, победи јајцата, додавајќи сол и бибер.
• Топлинско растително масло во тава, ставете го кромидот во неа и пржете го додека не е златно кафеава.
• Ставете ги компирите на лак и добро ги кафените.
• Пренесување на компирот во посебен сад.
• Измијте чиста тава со масло, ставете тенок слој чипс на неа, покријте со мала количина на јајца. Покријте ја и скара додека не завршите.
• Отстранете го готовиот тортил од тава, повторно го подмачкајте, ставете нова компир на неа, покријте јајца и пржете како и претходната тортилја.

Исто така можете да го завршите кутијата во шпански тортили. Таквите тортили може да се служат како посебно јадење. Шпански компир тортилја оди добро со месо, зеленчук и зачинет доматен сос.

Мексиканските и шпанските тортиљи се малку слични едни на други. Сепак, тие и другите расипани колачи можат да се служат како одделни јадења со сос или се користат како основа за подготовка на различни јадења со полнење. Готвење тортил е лесно, ако ги знаете рецептите и технологијата, следете ги советите на искусни готвачи.