Болоњски сос

Болоњски сос

Во италијанската кујна, болонскиот сос игра посебна улога. Тоа е речиси сигурно се користи за да се направи лазања, и тестенини и пица често се прави со неа. Ако ви се допаѓаат овие јадења, треба да научите како да се готвите за нив и за зачинување на месото. Болоњскиот сос е направен од мелено месо со додавање на домати и тестенини од нив, мирисни зачини. Сок од домати, млеко, вино служат како течна база, понекогаш неколку од овие компоненти може да бидат присутни во рецептот. Ако строго се придржувате до технологијата за готвење италијанско месо сос, тогаш тоа ќе потрае од 2 до 4 часа, а опциите прилагодени на домашната кујна ќе заземат 40-60 минути од водителка.

Карактеристики за готвење

Со цел болонскиот сос да излезе нежен, миризлив, идентичен со оригиналот, треба да ја следите технологијата на нејзината подготовка и препораките на искусни готвачи.

  • Најмалку два вида месо се користат за да се направи сос од болоња. Идеалот е мешавина од говедско месо и свинско месо, земени во еднакви количини.
  • Квалитетот на мелено месо е најважен. Искусните готвачи повеќе сакаат да го сварат од избраното свежо месо. Продавницата речиси секогаш излегува дека е со понизок квалитет, во него може да се појават 'рскавици, што на најдобар начин не влијае на вкусот на готовиот сос.
  • Свежо мелено месо за правење сос од болоњи се вклопува подобро од замрзната храна, но можете исто така да користите замрзната храна. Главната работа - да му даде можност да затоплување во природни услови, избегнувајќи остар пад на температурата. Потоа тој ќе го задржи сок.
  • Свеж сос од домати се покажа како најсоцијален, мирисна, со деликатен вкус, но може да се искористи конзервираниот зеленчук, па дури и доматната паста. Домати пред да се додадат во сос мора да се исчистат од кожата, а идеално - од семето.
  • Меленото месо се пржи на средна или висока топлина за да биде добро кафеаво, но откако е внимателно заменето, така што дури и многу мали грутки не остануваат.
  • Ако имате доволно време, гответе го сосот додека зеленчукот речиси целосно не се раствори во неа. Во спротивно, барем ги пресечете колку што е можно помал.
  • Ако во сосот има млеко и вино, прво се додава млеко, а потоа вино, но не и обратно.

Болоњскиот сос е толку вообичаен во Италија што секоја жена го подготвува на свој начин. Каков рецепт се смета за класичен, никој сигурно не знае. Можете исто така да експериментирате со прилагодување на рецептот според Вашите потреби, но без да заминете од технологијата. Потоа ќе ја добиете верзијата на авторот за месо, која не е инфериорна во однос на нешто што е готвено во Италија.

Болоњски сос направен од свежи домати

Состав:

  • говедско месо - 0, 2 кг;
  • свинско месо - 0, 2 кг;
  • лук - 3 чешниња;
  • домати - 0, 6 кг;
  • кромид - 0, 2 кг;
  • слатка пиперка - 0, 2 кг;
  • маслиново масло - 50 ml;
  • суво црвено вино - 50 ml;
  • свеж босилек - 20 g;
  • сушени билки, бибер, сол - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Измијте го говедско месо и свинско месо, исушете го со салфетка. Исечете ги парчињата и превртете ја мелница за месо.
  • Спреј за отстранување на бибер, се сече на големи парчиња.
  • Парчиња домати вкрстено, спуштете ги 2 минути во врела вода. Откако ќе ги измиете во одредено време, отстранете ги со лажичка и спуштете ги во контејнер исполнет со ладна вода. Ова е направено така што тие кул побрзо. Потоа отстранете ја кожата од доматите, исечете ги пломбите во подрачјето на стеблото. Исечете ги парчињата.
  • Пипер и домати пире со мелница за месо или мешалка.
  • Ситно ја исечете лук со нож.
  • Освободете го кромидот од лушпата, исечете колку што е можно со нож.
  • Исечете го босилек на мали парчиња.
  • Топлинско масло во тенџере, ставете го кромидот и лукот во неа, испржете ги 5 минути.
  • Додај мелено месо на кромид и лук, пржете додека не биде подготвен.
  • Внимателно испресечете ја кутијата за да нема грутки во него.
  • Додај пиперка и домати.
  • Симнете го сосот под капакот 15 минути по вриење.
  • Додајте сол, црн пипер, свеж босилек и сушени зачини. Стави уште 5 минути.
  • Истурете во вино, добро измешајте и отстранете од топлина.

Ако не го јадете целиот сос одеднаш, можете да го ставите во контејнери и да го замрзнете. Можете да зачувате вкусна палка во замрзнувачот до 3 недели.

Болоњски сос со конзервирани домати

Состав:

  • мелено говедско месо - 0, 25 кг;
  • мелено свинско месо - 0, 25 кг;
  • конзервирани домати во сопствениот сок - 0, 25 кг;
  • сок од тегла домати - 100 мл;
  • доматна паста - 150 ml;
  • панчета или пушена сланина - 100 g;
  • кромид - 100 g;
  • моркови - 100 g;
  • труп од целер - 100 g;
  • лук - 10 чешниња;
  • суво црвено вино - 100 ml;
  • крем - 0, 2 l;
  • маслиново масло - по потреба;
  • сол, бибер, суви зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

  • Подгответе два вида миси, темелно ги мешајте и кашајте ги.
  • Излупете ги конзервираните домати. Заедно со сокот од теглата и доматната паста, ставете ја садот во мешалка и размахнете за да добиете хомоген сос.
  • Кора и ситно исечете го кромидот.
  • Излупете ги морковите, исечете ги во ренде со мали дупки.
  • Намалување на целерот стебленца многу фино.
  • Исечете сланина во мали коцки.
  • Подмачкајте длабок тавче со маслиново масло, ставете го на шпоретот.
  • Поставете сланина, кромид, лук и морков во тавата. Фрај, мешајќи, за 7-8 минути, а потоа слајд зеленчук со сланина на страна, на нивно место, го стави кутии.
  • Смејте го месо додека не се готви, повторно каша, се меша со печено зеленчук.
  • Ставете го во кремот, чоржете за 10 минути, потоа додадете го виното и продолжете да чувате уште 5 минути.
  • Додајте сос од солариум и сос од домати.
  • Намалување на топлината на минимум и крчкање на сосот за 1-2 часа, со мешање на секоја четвртина од еден час. На последното мешање, 15 минути пред да ја отстраните тавата од печката, додајте сол, зачини и пиперка во сосот.

Гурманите кои пробаат вистински болоњи тврдат дека вкусот на сосот подготвен според овој рецепт е скоро идентичен со тоа што готват италијанските готвачи, па затоа оваа опција често се нарекува класична.

Едноставен рецепт за сос од болоннези (со сос од домати)

Состав:

  • месо или пилешко месо - 0, 5 кг;
  • средно дебел доматен сос (подобар од дома) - 0,5 л;
  • доматна паста - 40 ml;
  • кромид - 100 g;
  • лук - 3 чешниња;
  • сушен оригано - 10 g;
  • сушен магдонос - 10 g;
  • млеко или крем - 0, 2 l;
  • морско оревче - нотка;
  • сол, бибер - по вкус;
  • маслиново масло - колку што е потребно.

Метод на подготовка:

  • Фрај сецкан кромид и лук до златно кафеава боја.
  • Додај го мелено месо и пржете го, мешајќи и месете 20 минути.
  • Истурете млечно млеко со млеко, чорба за 10 минути.
  • Измешајте доматна паста со сос од домати, додајте го месото, измешајте. Гаснете 15 минути.
  • Додајте сол, зачини, симнете уште 5-10 минути.

Овој рецепт за правење сос од болоньес не е тежок. Времето за неговото готвење, исто така, треба релативно малку. Сепак, само вистински гурмански може да го разликува од вистинскиот италијански сос.

Болоњски сос - картичка на италијанската кујна. Ако сакате да направите вкусна лазања, нема да можете да го направите без да го знаете рецептот за правење на овој лек. Корисен сос за други италијански јадења.

Коментари (0)
Популарни статии
Пребарување