Исклучителна арома на јагоди стана популарна во светската кујна и ја формираше основата на многу десертни јадења, а за домашните винари овие бобинки се одличен вински материјал. Таа произведува убаво и ароматично младо вино од бледо розова боја, а домашните вина од јагоди станат килибарни со текот на времето, без губење на нивниот карактеристичен букет.
Вино од јагода - Основни технолошки принципи
За секое производство на вино, како производството, така и дома, грозјето и овошјето, постојат општи правила кои мора да се следат при правењето вино.
Стандардот на биохемискиот состав за производство на вино е грозје, како најстар вински материјал на планетата. Врз основа на биохемиската анализа на бобинки од грозје се открива оптималниот состав на виното - овошен сок со додавање на шеќер, вински квасец и некои други компоненти за производство на вино.
Не може да се тврди дека овошјето и берриното производство на вино е нова насока во енологијата. Сосема е можно да се појават овошни и бери вина, заедно со виновник за вино, но потребни се дополнителни напори за да се подготват, бидејќи, освен јаболката, сите други плодови се разликуваат од грозје, или поради недостаток или вишок на киселини, што дава стабилност на виното. Кај јагоди, градина и шуми, процентот на шеќер и киселина е идеален за домашно производство на вино. Точно, постојат неколку нијанси кои мора да се земат предвид при производството на јагода од јагода.
Сокот од овошни култури пред подготовката на кантата се испитува за присуството и процентот на киселини, вклучувајќи танински, вински, така што може да се прилагоди пред да се намести цревата за ферментација. За нормална ферментација на кантата, киселоста на винскиот материјал не е пониска од 0,7% на литар канта. Премногу ниска киселост не го додава вкусот на виното, го прави нестабилен - ова вино е подложно на болести и брзо се влошува. Киселост над 1,0% е полн со инфестација на суруби со оцетна квасец. Во сок од јагода по единица волумен содржи просек од 0,8%, што одговара на стандардот.
Се разбира, мора да се има предвид дека во зависност од временските услови и некои други природни фактори оваа бројка може да варира. Шумските јагоди се повеќе кисели од градината. Може да содржи киселини до 1,2%. Во овие случаи, киселоста се намалува со додавање на вода или со мешање сок од јагода со сокови со помалку кисел овошје или бобинки.
Мешањето сок од јагода исто така се препорачува да се зголеми обемот. Поради густата структура на бобинки од сок од шумски јагоди, таа содржи помалку отколку во градината. За максимално вртење, се користи методот на пре-ферментација на пулпа или сок, а потоа се притиска.
Всушност, дивите јагоди едноставно може да се смачкаат, поврзувајќи ја целата пулпа, на пример, со јагода путер, малини, додека додаваме шеќерен сируп и во оваа форма поставени за ферментација. Кога во кантата се додава вода, готовото вино е помалку заситено, бидејќи во него се чувствува присуство. Затоа, водата почесто се користи за подготовка на вина за суво вино и за добивање на силен, десерт и ликер, тие имаат тенденција да користат само природни суровини, без разредување.
Следниот важен критериум за оценување на квалитетот на кантата е неговата содржина на шеќер. Како што знаете, јачината на алкохолните пијалаци зависи од содржината на шеќер. Повеќе шеќер - повеќе алкохол. Но, за виното, шеќерот не е само тврдина, туку и вкус. Со просечна содржина на шеќер во шумска јагода 7,8%, оваа количина шеќер очигледно не е доволна за да се произведе дури и вино за светло. Практичен совет е ова: за да се добие саканата сила за содржината на природен шеќер во литар вино (во овој случај - диви јагоди) додадете 20 g шеќер до 1% од силата.
На пример:
Содржината на шеќер во 1 литар сок од јагода е 6%. Посакуваната сила на виното - 12%. Неопходно е да додадете 120 грама шеќер на литар канта. Во исто време до одредената сума треба да додадете уште 3% шеќер за формирање на вкус. Ова е пример за подготовка на суво ниско квалитетно вино. Количината на додаден шеќер варира во зависност од видот на виното, саканата јачина и содржината на шеќер.
Забележете дека вишокот шеќер во кантата е штетен за квасецот.
Сега за квасец, микроорганизми кои го обработуваат шеќерот, претворајќи го во алкохол. Но, шеќерот не е доволен за квасецот. Главниот услов за успешен процес на ферментација е константна температура од 18-22 степени, што се смета за најудобна за нормалното функционирање на винскиот квасец.
Светлината јагода вина може да се подготви без употреба на кисело и вински квасец, но тешко алкохол не може да се добие без користење на чисти култури.
Многу овошја и бобинки кои се користат во домашните вина бараат прелиминарна подготовка, која се состои во чистење, вадење семе и мелење. Во овој поглед, јагодите не бараат подготовка. Покрај тоа, нејзините плодови често се користат за правење вино, бидејќи јагодите се идеално живеалиште за див вински квасец.
Вкус од јагода често се користи за подобрување на квалитетот на другите овошни вина, така што јаговите се додаваат и за готвење на пулпа и за мешање сокови или готови овошје и бери вина.
Посебна карактеристика на материјалот за јагода од јагода е тоа што зрните содржани во бобинки додаваат горчина на виното. Затоа, ако нема цел да се создаде вкус од шери, тие треба да се отстранат со мелење на бобинки преку сито или во процес на притискање и одделување на сокот. Не е неопходно да се мијат бобинки за да не се измијат диви квасци од нивната површина, но исто така не вреди да се признае на зачините премногу загадени бобинки. Внимателно сортирајте го овошјето пред да започнете со работа.
Рецепт 1. Табела јагода вино
Состав:
- Диви плодови 9,5 кг
- шеќер 1,25 кг
- вода 3,6 литри
Готвење:
Варете вода и истурете го целиот шеќер во неа. Откако ќе се раствори, дозволи сируп да се олади до 25 степени и да ги истури бобинки, сецкани во пулпа, со неа, откако ќе ги избра и отстрани стебленца.
Покривка и каша и фермент за затоплување. Пред појавата на пена на површината на кантата, не заборавајте да периодично се меша.
Поминете го ферментираниот сок низ филтерот и истријте ја пулпата низ сито за да спречите мали зрна да влезат во кантата (тие ќе му дадат непријатна горчина на виното).
Поврзете ги двата дела на кантата и истурете ја во шишето. Ферментацијата треба да трае до 60 дена на константна температура од 18-22 степени, што е оптимално за правење вина од јагоди и други вина.
По целосна запрена ферментација и седиментација на дебели на дното од шишето, извадете го младото вино од седиментот. Чувајте го на ладно место, херметички запечатено. Чувајте вино во подрумот. Ако седиментот повторно се појави, повторете го отстранувањето.
Рецепт 2. Силно трпезно вино од јагоди
Состав:
- Јагоди, шуми 10,7 кг
- Вода 2.4 L
- шеќер 1,9 кг
Технологија на производство:
Поделете го шеќерот поделен на два дела. Бобинки се расправи, отстранувајќи го расипаното. Одделни сепарали, но не треба да ги миете. Се меле веднаш и додадете половина шеќер растворен во топла вода. Покријте ја контејнерот и ставете го на ден или повеќе за да ферментирате на топло место, така што сокот може подобро да се одвои, што мора да се помине низ сито, бришејќи ги и одвојувајќи ги малите зрна. Истурете ја подготвената канта во шишето, пополнувајќи ја на 3/4 волумен, покријте го вратот со медицинска ракавица, во која прво ќе навлезете еден од прстите со дебела игла: мора да се обезбеди ослободување на јаглероден диоксид, истовремено спречувајќи го кислородот да влезе во кантата.
По 10-14 дена, кога енергичната ферментација запира, додадете го остатокот од шеќерот, повторно затворете го вратот. За брзо да се додаде додадениот шеќер, истурете 1,5-2 л канта од шишето, истурете го шеќерот во неа и измешајте кога ќе се загрева, но температурата на затоплување не треба да надминува 30 степени, на која ќе умре винскиот квасец. Потоа истурете го загреаното и засладено каша во шишето.
Потоа повторно се мешајте, ставете ракавица и останува да чека да заврши процесот на ферментација. Ова е сигнализирано со врнежи на дното од шишето, отсуството на дури и најмалите меурчиња на гас кои се појавуваат на површината. Виното постепено се олеснува, станува транспарентно. Внимателно прелекувајте, без агитација на седиментот и користење на пластична цевка, поставување шише вино и празен сад на различни нивоа за да се обезбеди принципот на работа на комуникациските бродови.
Важно е да не го претерате на седиментот повеќе од две недели, инаку, остатоците од квасец кои лежат на дното во голема мера ќе го нарушат вкусот со горчина. Доколку виното сеуште не е доволно транспарентно две недели, се уште се прелива во чисто, претходно подготвено шише, а потоа повторно ја повторуваме оваа постапка, но веќе прибегнуваме кон методот на филтрација, користејќи доволно густ филтер.
Подготвено е младо вино од јагоди. Има доста светла и препознатлив вкус. Чувајте го на ладно место, цврсто затворајте го садот за чување. Вкусот и бојата на виното постепено ќе се менуваат, но дури и во искусното вино од јагода ќе има потсетник на дивите плодови кои ќе го надополнат својот букет.
Рецепт 3. Јагода и силна јагода вино
Состав:
- Херески квасец 2 g
- Шумски јагоди 4 кг
- Градина јагоди 10 кг
- Танин 20 г
- Шеќер 3,2 кг
- Вински алкохол (70%) 0.7 l
Метод на подготовка:
Од наведениот број на бобинки треба да се направат најмалку 8 литри природен сок. Ставете ги подготвените плодови под притискање заедно. Шумските плодови имаат постабилна и изразена арома, а градинарските јагоди се повеќе сочни. Ова е одлична комбинација за вино, ако сакате да не излезе дека е водена. Но, ако сокот се покаже дека е помал, тогаш ќе треба да се додаде вода, пред да се врие и ладење на 22-25 степени. Во добиениот сок, додадете половина од шеќерот.
За да се добие силно вино, дивиот квасец на површината на свежи собрани плодови нема да биде доволен; затоа, при стекнување на културен квасец, запрете го изборот на хери култури: тие се постабилни во алкохолирана средина, што е неопходно за создавање на силно вино.
Во сок, додадете 1/2 шеќер, измешајте додека не се раствори и истурете ја кантата во шишето. Затворете го вратот со бленда за вода. По чекање за фаза на тивка ферментација, внесете го остатокот од шеќерот и квасецот во кантата. Овој пат мора да мора целосно да ферментира. Отстранете го младото вино од седиментот, додадете танин, алкохол и шеќер, по потреба, по вкус. Идеално, виното ќе се чува на 14 степени во дабови барели. Во отсуство на таков контејнер, користете стаклено шише со широк врат, во кој внатре, заедно со виното, мора да поставите газа торба со дабови кора.
Силно вино ќе добие вистински букет во 8-10 месеци. Неговата боја ќе биде килибарна.
Рецепт 4. Десерт вино направено од дива јагода и градина
Состав:
- Бобинки 13 кг
- танинова киселина 14 g
- шеќер 3,7 кг
Готвење:
За десертното вино направено од јагоди, се користи природен сок, кој од подготвените бобинки треба да направи околу 8 литри. Додадете шеќер во сокот, оставајќи 510 г за засладување и стабилизирање на готовиот млад вино.
Понатамошната подготовка ги следи истите шеми како во рецептот број 1, проследено со воведување на танинска киселина и шеќер пред стареење.
Рецепт 5. Шумски јагода и малина вино, ликер
Состав:
- Малина 5,0 кг
- Јагоди 5,5 кг
- Винска киселина 43 g
- Танин 30 g
- Шеќер 2,5 кг (± 100 г)
Готвење:
Малини и јагоди, внимателно perebrav и ослободување од стебленца, истурете шеќер (1/4 дел). Засечете ги бобинки. Почекајте да започне ферментацијата и да го притиснете сокот преку платно, ставајќи го под притискање. Подолу, под печатот, инсталирајте сад за капе сок. Во
Додадете ферментиран сок (винска киселина) за да се балансира кантата. Истурете ја кантата во шишето, поставете го затворот или ферментираниот јазик. Додадете шеќер на секои 5-7 дена со стапка од 100 g на литар канта.
По објаснување, истурете го виното во чисто и стерилно шише, додадете го последниот дел од шеќерот, промешајте и впијте 60 дена на + 10 + 14 степени.
За да го направите вкусот на карамел-јагода на ликер, пред стареењето, можете да додадете карамелен сируп, подготвувајќи го од последниот дел од шеќерот.
Рецепт 6. Пенливо вино од јагода, полу-слатко
Состав:
- Бобинки од градинарски и шумски јагоди 10 кг
- шеќер 3 кг
- вода 2 l
- Шери квасец 2 g
Готвење:
Комбинирајте ја бобинката со шеќер (2 кг) и оставете ја во емајлирана кофа на топло место, покриена со газа за ферментација. Ако се појави пена и карактеристичен мирис, се протне пулпата низ сито за да се одделат зрнцата на бобинки. Истурете го сокот во шишето, и остатокот го наполните со вода, топло на 35 степени и повторно да го поминете низ ситото. Сок добиени по втората слива, додадете во првиот дел од кантата. Потоа се инсталира слајд за вода и виното се прави на вообичаен начин. По појаснување, виното се отстранува од седиментот. Но, за да направите вкусна шампањска јагода, треба да го филтрирате младото вино од јагоди со посебна грижа. Веднаш по отстранувањето од седиментот, истурете го преку газа преклопени во неколку слоеви, постигнувајќи апсолутна чистота и транспарентност.
Сега истурете малку вино, тојте го и растворете 1 кг шеќер во неа. Комбинирајте го засладеното вино со главната маса, измешајте и истурете во подготвени шишиња: пожелно е тие да се од под шампањ, од дебело стакло за да се избегне кршење при чување на пенливи јагода вино во нив. Соодветно, подгответе ги приклучоците и жицата за да ги прицврстите.
Флаширано вино се впива на 22 степени за 24-48 часа, така што ферментацијата како резултат на додавање на последниот дел од шеќерот кај младото вино повторно се активира. Потоа ставете ги шишињата во подрумот, ставете ги хоризонтално на полицата. Чувајте на +14 степени.
Ова вино оди добро со сладолед.
Вино од јагода - Совети и трикови
- Не отфрлајте талог добиен од јагода од јагода. Веќе израснала колонија со вински квасец, која може да се додаде во каша за да се направи домашно вино од подоцнежните плодови. Додадете шеќер и алкохол (водка, ракија) на неа. Резултирачката тинктура е корисна за изработка на специјално алкохолизирано вино од јагоди или други домашни вина.
- За да направите вино, користете зрели, но не презрени плодови. Сортирајте ги внимателно за да не ги падите во мувлосани или гнили бобинки, што ќе го расипе букетот од домашно вино направено од јагоди.
- За да се подобри аромата на домашно вино од овошје кое нема светла и богата миризба, ги комбинира овие плодови со диви јагоди за правење кантарион. Исто така можете да ги споите готовите вина. Многу добри мешавини се добиваат од бела или црвена рибизла, цариградско грозје, црница во комбинација со дива јагода.
- Никогаш не чувајте домашна вина во пластични шишиња или тегли. Користете само стакларија. Пластичните контејнери при интеракција со киселини содржани во виното го нарушуваат вкусот и мирисот на пијалок. Покрај тоа, како соединенија на винска киселина, алкохол и супстанции кои го сочинуваат пластични, небезбедни за здравје.
