Ризото е италијанско јадење направено од посебен вид ориз.
Житото прво се пржи во маслиново масло или путер, потоа се варат во супа.
Ризотто со шкампи - основните принципи на готвење
Италијанците го сакаат ова јадење за неговата разновидност. Рајс е толку разновиден што добро оди со месо, морска храна, живина, печурки или зеленчук. Има многу рецепти за ова јадење, но денес сме подготвени за вас најдобри рецепти на рижото со ракчиња.
Како што веќе беше кажано погоре, за подготовка на рижото ви е потребна специјална разновидност на кружен ориз, но ако немате можност да го купите, можете да користите било кој круг со добар квалитет.
Крупот се мие, постојано се менува водата, се додека не стане транспарентен.
Моркови и кромид се излупени и ситно сецкани. Потоа, зеленчукот се става во топено путер, додавајќи смачкан лук, до светлост рудник.
Рајс се додава во зеленчук и се подготвува заедно, додека житото не е целосно заситено со путер.
По неколку минути, содржината на садот се истура со супа од зеленчук и се задушени над ниска топлина. Во оваа фаза садот е солен и зачинет со зачини.
Ракчиња се додаваат кога житникот е речиси подготвен. Истурете во кремот и продолжете да вриете до варен ракчиња.
На крајот, посипете со рендан пармезан и се мешаат.
Други морски плодови, грашок, пченка, печурки итн. Можат да се додадат во рижото од ракчиња.
Рецепт 1. Ризотто со ракчиња во крем сос
Состојки
бел круг ориз - 200 g;
200 гр ракчиња;
половина литар филтрирана вода;
120 g Пармезан;
110 мл крем;
еден куп босилек;
90 г маслиново масло;
морска сол;
лак - две глави.
Метод на подготовка
1. Ставете го маслиновото масло во тенџере и добро загрејте го. Кромидот е чист, ситно се исуши и испрска до целосна транспарентност. Измијте ориз и додадете во кромид. Сријте го житникот, мешајќи околу пет минути. Се става во зовриена вода и се меша. Томим на тивок оган додека крупен не ја апсорбира течноста.
2. Кога ќе исчезнат сите влага, истурете малку вода. Затоа, истурете ја течноста додека оризот не е целосно подготвен. Додајте излупени ракчиња. Протресете крем и истурете во тенџере. Промешајте.
3. Истурете рижото околу седум минути. Посипете со сирење, добро ропете, истурете ги сите сецкани зеленило и извадете од шпоретот.
Рецепт 2. Ризотто со ракчиња и школки
Состојки
200 гр варени ракчиња;
школки - 200 g;
маслиново масло;
тврдо сирење - 50 g;
магацинот крем;
еден и пол магацинот бел ориз;
0,5 литри растителна супа;
1 парче слатка црвена пиперка;
свежо пиперка;
1 парче анасон;
три чешниња лук;
сол;
100 g путер;
5 гр сушени билки;
свеж ѓумбир корен - 2 см.
Метод на подготовка
1. Исечете ја јамата од семе од слатка пиперка, исечете го зеленчукот на мали парчиња.
2. Мелење на анасон во квартови, маснотии со растително масло, леб во сува билка, сол, бибер и печење додека не се готви во рерна или микробранова печка.
3. Распуштајте го путерот. Поминете во неа ситно сецкан лук и рендан излупен корен ѓумбир. Додај бибер, пржете неколку секунди. Сега додадете бел ориз, сортирање и миење. 4. Чекаме додека зрната не се заситени со масло, а потоа истурете ја житата со супа од зеленчук. Том до полу-подготвени, без покривање со капак, сè додека целата влага испари. Потоа додадете школки и ракчиња, без одмрзнување. Пополнете со крем.
5. Штом морска храна е подготвена, додадете во рижото исечени печен анасон и чипс за сирење. Измешајте и отстранете од топлина.
Рецепт 3. Ризотто со ракчиња и бело вино
Состојки
кромид;
200 грама круг круг ориз;
500 мл риба супа;
150 гр ракчиња;
180 грама сирење;
140 гр. Школки;
90 мл растително масло;
50 мл бело вино;
морска сол.
Метод на подготовка
1. Риба супа, вирус и издвоени. Уништи лути лук. Загрејте го маслиновото масло во тенџере и поминете го кромидот во транспарентна состојба.
2. Ориз зрно, сортирање и миење. Посипете ориз и лесно испржете, постојано мешајќи.
3. Постепено се става во рибиното супа, така што целосно ги покрива житариците. Истурете додека ориз не ја апсорбира целата течност. Значи, постепено се става во целата супа. На крај, истурете го целото вино.
4. Излупете ги шкампи и школки, исплакнете и додадете го речиси готвеното јадење. Промешајте и истурете многу сирење и билки. Исклучете ја топлината и оставете ја садот покриен три минути.
Рецепт 4. Ризотто со ракчиња и миризливи билки
Состојки
бел пипер;
600 гр ракчиња;
црн пипер;
кромид;
морска сол;
две чешниња лук;
маслиново масло;
250 грама оризово арборио;
50 мл бело вино;
грст свеж зелен босилек;
50 g Пармезан;
на неколку копра и магдонос. Метод на подготовка
1. Излупете ја ракната, преклопете ги главите и школките во тенџере со дебело дно. Скршете ги до црвено. Се става во половина литар зовриена вода, сол и се вари 20 минути. Нанесете ја супата и оставете ја жешка.
2. Излупете го лукот и исечете ситно. Додадете лук на ракчиња со две лажици маслиново масло. Промешајте и оставете да маринираат 20 минути.
3. Излупениот кромид ситно се исуши и пржени околу пет минути во маслиново масло.
4. Попрскувајте и измијте ориз, пржете, мешајте неколку минути. Истурете го виното и испарувајте го. Веднаш штом ќе се апсорбира, почнете постепено истурајте рибино супа. Така готви рижото 20 минути.
5. Исплакнете ги зелените, тресете и ситно исечете. Додај го и ракчиња во рижото. Пипер, сол и готви уште пет минути. Либерално посипете со рендано сирење, се меша. Отстрани од топлина и нека рижото стојат неколку минути. Служат со босилек.
Рецепт 5. Ризот со шкампи, грашок и пченка
Состојки
свеж зеленчук;
300 гр варени ракчиња;
големи ракчиња во школка - пет компјутери;
лимон - половина;
еден и пол магацинот бел ориз;
20 гр мед;
магацинот бело вино;
три чешниња лук;
тврдо сирење - 50 g;
1/2 литар вода за пиење;
100 г сливи масла;
свеж зелен грашок - 100 гр;
200 мл крем;
100 грама слатка пченка;
црн пипер;
чили пиперки;
морска сол;
сушени билки;
маслиново масло - 30 ml;
зачини за морски плодови.
Метод на подготовка
1. Измијте ја ракната во нејзината обвивка и исушете ја со салфетка. Избриши секој со мешавина од мед и маслиново масло, сол, сезона со сушени билки, чили и пипер. Ние се шириме на десерт-дето и се печеме во рерната четвртина час до завршувањето. 2. Распрснете го путерот и понесете го сецкан кромид, а чашите минаа низ пресот на лукот.
3. Малку пржете ракчиња во ароматично масло, зачинувајќи сè со зачини и сушени билки. Сега додадете пченка и свеж грашок.
4. Истурете бело вино во морска храна и испарувајте го на тивок оган. Осигурајте се дека содржината не изгори.
5. Рашири ориз, сортирање и перење. Добро се меша. Пополнете со вода за пиење и вриејте до тендер.
6. Штом крцка ја апсорбира целата течност, истурете со богат крем и посипете ги со фини чипови со тврдо сирење. Победи рижото со дрвена шпатула.
7. Наредете се на плочи и декорирајте ги со свежи зеленчуци, пржени големи ракчиња и лимонски чертинки.
Рецепт 6. Ризотто со ракчиња и аспарагус
Состојки
круг ориз - 200 g;
Шафран - неколку ливчиња;
кромид;
60 мл маслиново масло;
суво бело вино - 100 ml;
риба или супа од зеленчук - 300 ml;
кралски ракчиња - 12 парчиња;
Аспарагус - 5 пука.
Метод на подготовка
1. Земете кромид, кора и исечете го. Фрај во маслиново масло. Измијте го оризот и додајте во тавата со кромид. Продолжете со пржење, постојано мешајќи неколку минути.
2. Потоа истурете го виното во тава и откако ќе испари, полека се става во супата, во која однапред го додавате шафранот. Супата треба да биде жешка, но не варена, а оган под тава е минимален. Кога фрлате супа, мора постојано да го мешате рижото со шпатула.
3. Излупете ја аспарагусот со лупење, отсечете ги тешките совети и исечете ги на два сантиметри. Крпи на аспарагус додека се оставаат настрана. Десет минути по започнувањето на подготовката, додадете ги долните делови на аспарагусот пука во рижото и продолжи да се прелива во супа. Готви не повеќе од седум минути. 4. Ракчиња од кора од лушпата. Исечете ги назад по грбот, а потоа додадете во рижото заедно со врвовите на аспарагусот. Томит уште седум минути.
5. Исклучете ја топлината, покријте ја тавата со капак и оставете ја садот да пие пет минути, по што можете да му служите на рижото.
Ризот од ракчиња - Совети и трикови
- За рижото за готвење користете само специјални сорти на ориз за да го направите јадењето кремасто.
- Супа од ризот треба да биде свежа и жешка, но не варено.
- СРЈ ориз во маслинка или путер додека зрнцата не се чисти.
- Поставете го во супа постепено, така што рижото не е варено, туку задушено.
- Рижото од ракчиња е вкусно подобро ако додадете морска риба на неа.