Зборувајќи за pilaf, мора да се оддаде почит не само на географијата на нејзината дистрибуција, туку исто така да се потсетиме на историјата што се враќа илјадници години.
Етимологијата на самото име на садот, која се состои од кратенки од сите главни состојки, изгледа како навестување од древниот исцелител Авицена до потомците на човечката раса.
Pilau со наут - општи принципи на подготовка.
Залудно, античкиот лекар беше загрижен за занемарувањето на пилаф. Рецептот на пилаф стигна до нас во неговата оригинална форма. Таа стана составен дел на празничното и секојдневното мени на повеќето жители на планетата. Готвење pilaf има толку многу варијации како домаќинки го готват.
Патем, според азиската традиција, само човек треба да готви пилаф со нурки за големи празници.
Pilaf, всушност - засушен жито, комбиниран во истиот рецепт со месо и зеленчук, исто така задушени во котел. И не само со месо, туку и со морска храна. Или само вегетаријанска чинија, без месо и риба.
Состојките на Pilau понекогаш се готват одделно, служејќи ги исто така посебно, на послужавник или на рамна торта.
Се вели дека ако пилаф не се готви во казан, тогаш меѓу народите во Азија ова се смета за апсолутно незнаење и непрофесионалност. Слично, не може да се јаде пилаф со лажица или вилушка за да не се покаже како личност која е целосно лишена од нормално образование и познавање на правилата на бонтон. Таму, pilaf се јаде само со рака. Во екстремни случаи, можете да го користите тортата, валани во конус и јадете со пилаф.
Тешки азиски обичаи. Но, pilaf со наут е не помалку вкусно јадење, дури и ако го готви во пиленце. Главната работа е во тоа што садовите во кои е подготвен пилаф треба да бидат дебели ѕидови и, додека греењето, да ја одржуваат температурата долго време. Традиционално, оризовите се сметаат за главен дел од pilau, иако Индијците и многу азиски народи, кои исто така имаат авторство на пилаф, многу често користат комбинација од неколку житни култури и мешунки во нивните јадења. Познатиот Фергана и Ташкент плови не е исклучок.
Nute, како ориз, е една од најстарите култури. Во европскиот дел на копното, овој вид не е широко распространет, но ако ги земеме предвид неговите вредни нутритивни својства, тогаш купувањето овчо грашок не е проблем.
Pilaf се разликува од обичните кадри во раширеност, и покрај калењето на житариците. Значи треба да обрнете внимание на подготовката на житниот дел.
Документи од фармерско семејство. Ориз - житни култури. Разликата во термичка обработка е очигледна. Ако готвите пилаф со наут, без ориз, тогаш нема да има проблеми. Комбинацијата на ориз и нурки во едно јадење бара одреден редослед во технологијата.
Нут избира светлина. Пред да готвите пилаф со наут, мора да се потопат во вода најмалку дванаесет часа. Вода земена во сооднос 1/4 (1 дел грашок, 4 делови вода). Садовите со натопени наут се најдобро да се чуваат во фрижидер. Вие едноставно можете да ја промените водата често, но тогаш нема да можете да користите многу корисна инфузија за козметички цели. Водата, во која инсистираше chickpered, има силен ефект на кревање. Грашокот падне во котелот многу порано од оризот. Време на готвење на наут во пилаф - 60-90 минути.
Ориз за pilaf со наут, треба да го изберете оној кој е поголем, тврди сорти, со најниска содржина на скроб. Се мие додека водата во која е лоциран оризот е целосно транспарентна. Потоа треба малку да се исуши. Молзената вода покажува дека содржината на скроб се отстранува. Готвење ориз во пилаф е 30-40 минути на тивок оган. Месо за готвење pilaf, можете да изберете било, и покрај фактот дека традиционалниот pilaf готви со јагне. Во зависност од видот на месото, варира времето за готвење. Обележете ги производите на таков начин што времето на нивната целосна подготвеност на крајот ќе се совпадне.
Рибите и морски плодови се подготвуваат многу побрзо од наут, ориз и други житни култури. Затоа, за подготовка на пилаф со наут во медитерански или малезиски стил, житниот дел е претходно натопен и варен. Потоа, житарките се додаваат во готовната риба компонента.
Најмалку два вида масти се користат за да се направи pilaf: зеленчук и животно.
Рецепт 1. Пилаф со наут без месо
Состав:
• Наут (потопено во вода) 1 чаша
• Бела зелка, резан 300 г
• Печурки (било кој соодветен) 1,0 кг
• Кромид 0,5 кг
• Слика 0,250 кг
• Моркови 0,5 кг
• Крем (не помалку од 20%) 300 ml
• Лук 1 голема глава
• Ghee 100 g
• црн пипер
• Копра
• Целер од целер
• Курмерен
• Лимон 1 ЕЕЗ.
• Масло, зеленчук 50 ml
• Сол, ако е потребно.
Готвење:
На наут за овој пилаф мора да се готви додека не е подготвен за половина, за да не се претера во преостанатите состојки. И почнете со моркови. Тоа не треба да се рендан, и се сече на слама, што е можно подолго и потенка. Во котел за загревање на растителното масло. Откако ќе се загрее маслото, ставете многу бавен оган, така што состојките скапуваат во котелот и не изгоруваат. Доколку 50 ml не е доволно за да се чува моркови, додадете повеќе. Светилки се сечат на половина и исто така ситно се исецка во половина прстени. Кога маслото во казанот станува убаво и златно, можете да го фрлите лакот и да ја вриете на транспарентност. Во оваа фаза, додадете го стопениот путер. Треба да се загрее пред пластиката да се пресече во казанот. Тие, 3-4 минути по печење, истурете крем и додадете зачини, сол. Дајте го кремот да зоврие и веднаш ставете ја наутката и врз оризот. На средината ја ставаме главата на лукот излупена од горните плочи. Навивачите на лепливост може да стават топла пиперка заедно со лук, исто така целина. Сите состојки мора да бидат покриени со течност, 2 см над нивото на ориз. Затоа, додадете вода (врела вода), ако кремот не е доволен. Потоа, ја проверуваме подготвеноста на оризот и наут, по што истурете ја зелената зелка со зелена целер и копра. Покријте со капак, така што зелката е парена и "уморна". Ако целата течност не испари за време на процесот на готвење, оризот и наут ќе ја апсорбираат додека пилафот се внесува.
Рецепт 2. Пилаф со "Омилена" нутрит
Состав:
• Парен ориз 250 гр
• Сушени кајсии 400 гр
• Суво грозје, темно 400 гр
• Слатки без камења 400 гр
• Дуња 0,5 кг
• Алича 0,2 кг
• Пилешко од готвење до половина варено - 300 гр
• Мед 150 гр
• Путер, овошје 100 гр
Готвење:
Парчиња на дуња и цреша сливи СРЈ во путер, карамелизиран мед и се шири на чинија. Во котел - наут, варен до половина подготвени, а на врвот - целосно изми ориз. Наполнете со вода и вриете при слаба топлина. Не боли да додадете малку сол кога грашок и жито се речиси подготвени. На врвот на слоеви лежеше подготвени суво овошје и карамелизирани парчиња дуња и цреша слива. Додадете вода со 2-3 лажици мед распалени во неа. Ако има малку киселина, можете да го притиснете сокот од половина лимон. Покријте и вриете уште пет минути.
Рецепт 3. Перница со наут "Лето"
Состав:
• Научнички 100 гр
• Цреша 300 гр
• Мелиса, свеж 1 куп (голем)
• Просо 100 гр
• Бибер "Гогошар" 3 ЕЕЗ.
• Кромид 0,5 кг
• Сл. 1 стакло
• Моркови 0,5 кг
• Целер 2-3 стебленца
• Модар патлиџан 2 ЕЕЗ. (средно)
• Пилешко гради 1,0 кг
• Зачини
• Печен путер
• Маслиново масло
Готвење:
Извадени наут готви до половина подготвени. Во загреан масти пониски моркови (сламки), а потоа кромид (половина прстени). Следно испрати парчиња пилешки гради. Цреша (парчиња), бибер (слама) и модри патлиџани (коцки) наизменично ја пржете одделно во тава во мала количина путер. При пржење на зеленчукот, лесно ја шеќер. Ние лежевме наут, ориз, просо во казан за полу-готово месо, давајќи им на секое време на жито да се вари. Додадете вода за да ја покриете целата маса и додадете зачини (опционално). Проверете го подготвеноста на житарките и 5 минути пред крајот на готвењето да ги изложите модар патливите, пиперките, доматите. Посипете целер и Мелиса на врвот. Покријте со капак, извадете го огнот и оставете го подготвеното сад да стои 15 минути.
Рецепт 4. Пилаф со наут, градинарски слива и патка со птици
Состав:
• Патка за патка 1,0 кг
• Патка масти
• Растително масло
• Сенки 250 гр
• чаршија 1 стакло
• леќата
• Кромид 500-600 гр
• Портокал 1.0 кг.
• Мед
Готвење:
Патка изберете мускулен. Отстранете ја кожата од патката. Намалување на градите на мали парчиња. Да се фрли кожа и патка масти во загреан котел. Загрејте ги мастите. Скимерот ги отстранува остатоците. Додадете малку растително масло и пржете ги прстите на кромидот додека не се транспарентни. Ставете го патчето на лулана перница, истурете го со сок од портокал измешан со мед (2-3 лажици). По 15 минути, изложи слој на сливи, се сече на ленти. Потоа го ставаме слојот од наут во котелот, и преливајте ја зовриена вода за да го покриеме грашокот од 2-3 см, додајте ги зачините. Кога наут е речиси подготвен, се постават надвор портокали diced, а на нив - парен леќата. Доколку е потребно, додадете вода и доведете го садот на подготвеност на тивок оган.
Рецепт 5. Пилаф со наут и свинско месо, одделно
Состав:
• Свинско месо 1 кг
• Парен ориз 250 гр
• Шалот 1 куп
• Магдонос 1 куп
• Cilantro 1 пакет
• Кромид, црвен 0,5 кг
• Суво црвено вино 250 ml
• Моркови 400 гр
• Исхрана 2 чаши
• Јајца 2 ЕЕЗ.
• Зелен грашок од 1 стакло
• Цреша 0,5 кг
• Паста од домати 2- 3 sl. Лажици
• Земјишни каранфилчиња
• Коријандер семиња (земјата)
• Чиле 2 ЕЕЗ.
• Лук 1 глава
Готвење:
Ова јадење е подготвено во фази. Редоследот на секоја фаза може да се постави произволно, само месото треба да се готви пред сервирањето. Месото може да се истури преку ноќ со вино и зачини. Парчиња свинско месо, постари во вино најмалку 8 часа, лесно стискајте пред готвењето.
Изварете ја наутката во пире. Победи со блендер, додадете јајца, сол, зачини. По тепањето додадете зелен грашок, сецкан цилинтро, омекнат путер (50 g). Темелно измешајте ја масата и формирајте ја топчиња во неа. Цреша бланшира и отстранување на кора. Извадете го сосот од доматната паста и водата, додавајќи коријандер, каранфилче и други зачини. Не заборавајте да се засладите малку. Донесете сос на вриење, оптоварувајте и варете ја црешата во неа. Во сос со цреша додадете салата, се сече на ленти.
Измијте ориз за чиста вода и оставете го да остане во ладна вода најмалку два часа. Се вари до половина подготвена. Исцедете и исплакнете.
Во казан со кора од морков, црвениот кромид лесно се протемит. Земете зеленчук со лажица лажица и пржете парчиња месо во масти додека не се готви. Отстранете го месото и ставете го оризот во котелот. Доведете го до подготвеност и префрлете се на садот. Врвот со задушени кромид и моркови. Ставете го месото врз нив. Во преостанатите масти во котлината со супа чорба пиперки топки. Ставете ги на работ на садот, околу оризот. Топло домати во котел повторно. Цреша лежи околу месото, на врвот на оризот. Загреаниот сос од домати може да се нанесе во текот на садот или да се служи одделно во тенџере.
Рецепт 6. Пилаф со класичен наут, во стилот на Фергана
Се разбира, само жителите на Фергана можат да готват вистински Фергана. Но, преземете ризик! Патем, само еден човек треба да го готви овој пилаф ... Значи домаќинки особено не ја ризикуваат нивната репутација.
Состав:
• Јагнешко месо (ребра) 1 кг (чисто месо)
• Суво грозје 100 гр
• Ориз (дев-зира) 1 кг
• Барбара 100 гр
• Кромид 350g
• Научнички 100 гр
• Моркови 1 кг
• Зира
• Жешка пиперка
• Лук 3 глави
• Масло 250 - 300 g
• Масни масти
Готвење:
Тежината на наут е индицирана во сува форма. Во сите узбечки коприви кокошки - само дополнителен допир. Тоа особено не влијае на вкусот на садот. Тоа, како и обично, е натопено во вода. 300 гр растителни масти - многу за човек кој не е навикнат на азиската кујна. А масна опашка за да се најверојатно тешко. И јагнето е далеку од диетално месо, особено ако се земе предвид дека пилаф традиционално не е избран од младо јагне, туку од прилично зрело јагне кое има масти на ребрата. Со еден збор, што да се додаде и што да се одземе е до готвачот. На крајот, овој рецепт не претендира на оригиналност, а стилот е индивидуална работа. Во процесот на правење пилаф, котелот е покриен со капак само во последниот момент, кога оризот доаѓа до подготвеност и во него се апсорбира резидуална течност.
Ние ги намачкавме морковите многу ретко и убаво во сламки. Изгледот јадења - не е последното нешто. Со јаглен ребра за да се раздели маснотијата, чистење на месото од филмот, да се оддели од коските. Загрејте го маслото. Подобро е да се избере неутрален и рафиниран, така што не пуши во кујната на градскиот стан. Во маслото, фрлете ги сите маснотии и испржете ги до крекери. Ги однесеме од котлината со скејмер. Кромидот може да се исечи на 4 парчиња и да го фрли во топли масти и да го изгори. Не се занесувајте: не горите до јаглен, туку едноставно претерувајте многу. Свртете ги ребрата со додавање на алкохол. Потоа отстранете ги. Можете да фрлате наут - тоа ќе се подготви долго време, така што треба да го ставите во казанчето што е можно порано. СРЈ моркови. Таа мора да го ослободи сокот во маснотии за да го наслика садот во златна боја. Моркови треба да бидат сочни. Пред да го испратите месото во котелот, можете да ги исушите кромидот со маснотии, ако сакате. Месото се сече на парчиња од секаква големина и се пржени. Сега пополнете го месото со вода. Користете изладена вода што врие од котел. Вклучете го рерната за да го забавите оган. Следно, готви во оган режим. Водата е подобро да се истура по полагањето ориз, ако е потребно. На пилаф во финалната верзија не треба да плови во сос, но тоа не треба да биде сува. Во овој момент, можете да ставите излупен лук од надворешните слоеви, неколку горчливи пиперки, малини и суво грозје. Додај ким и сол. Во времето на создавање зирвака положи вкус палови. Кога водата се апсорбира во оризот, ќе биде тешко да се поправи вкусот. Ги измивме измиеме и потопевме во ориз од вода. Зирвак треба да се појави во казанот 1 cm над нивото на ориз. Ако нема доволно течност, додадете уште повеќе вода. Ако се покаже дека оризот уште не е подготвен, а течноста од површината исчезна, покријте го пилафот со капак. Рајс доаѓа под влијание на температурата. Завршениот пилаф е прекриен со сад во кој мора да се премести и котелот се преврти така што долниот слој на пилафот е на врвот.
Рецепт 7. Пилаф со наут, киноа, калинка и зачини
Состав:
• Ким (семиња)
• Коријандер (семиња)
• Маслиново масло 50 ml
• Кромид 1 ЕЕЗ.
• сол
• Лук 2 каранфилче
• Quinoa 400 g (готови житни култури)
• Зелен грашок (замрзнат или конзервиран) 200 гр
• Варени наут 400 гр
• калинка, средна 1 ЕЕЗ.
• Бибер
За гарнитури (опционално)
• Дебел јогурт 1 чаша
• 1 мала чешне лук, рендан (опционално)
Готвење:
Ако е тешко да се најде quinoa, можете да го замените со bulgur. Quinoa готви брзо.
Влажни наут, потоа се готви додека не заврши. Загрејте голем тегнет тавче и фрлете го во него коријандер и ким. Промешајте додека не почнуваат да мирисаат, и дајте им карактеристични ароми на зачини. Кул, а потоа мелење.
Повторно загрејте го таванот, додавајќи половина од маслото, еден рендан чешне лук и сол на пиреата. Измешајте ги кимките и коријандерските семиња, маслиново масло. Ставете го во сад со подготвени зачини за кино, со зелен грашок, наут и 3 лажици семе од калинка. Топлина на средна топлина за неколку минути. Сол и бибер по вкус. Ставете ја на сад и декорирајте ги со останатите зрна на калинка.
Вметнете го вториот чешне лук со дебел јогурт. Зачинете го пилафот со сос.
Рецепт 8. Пилаф со наут, во Индија
Состав:
• Млеко 1.2 литри
• Вода од 2 литри
• Ориз (басманти) 400 гр
• Моркови 400 гр
• Кикирики, пржени 150 гр
• наут, варени 1,5-2 суп.л-патки. (350-400g)
• Масло за готвење (кремасто, стопено) 120 гр
• Кромид 250 гр
• Кардамон 3 кутии
• Ѓумбир корен, свежи 50 g (или по вкус)
• Лук 3 парчиња
• Чиле (во прав)
• Нане, свежи
• Цимет
• Cilantro 7-8 гранки
• Каранфилче 5-6 парчиња.
• Шеќер 3 суп.л-патки. лажици
• Ламини клинови
• Курмерен
• сол
Готвење: Гответе ја наут однапред, варете ги. Измијте ориз темелно и впие половина час. Измешајте 1 литар млеко и вода со сол, кардамон, каранфилче, цимет, варете. Вари ориз во вода со млеко, исцедете го во сито. Зелен cilantro и нане ситно се исецка и се меша со варен ориз. Блендер да готви тестенини од ѓумбир и лук. Загрејте го путерот во тава и ставете го ѓумбинскиот лук во неа, додајте чили (по желба). По 30 секунди, додадете ситно исечен кромид и поминете една минута или две, се додека не се транспарентни. Ставете моркови со подготвени кикирики на голем ренде и ставете ги во тава и продолжете да се чувате додека не се подготвите. Кога морковите се меки, додадете наут, се меша и загревајте ја смесата малку повеќе, а потоа отстранете ја тавата од топлината. Подгответе сад за печење, четкајте го со масло и повлечете го со брашно или трошки од леб. Во него се шириме слоеви ориз и моркови со наут и кикиритки, наизменично. Од погоре се става млеко, во кое прелиминарно се разредува шеќер и куркума. Испратете го формуларот во рерната 10 до 15 минути. Откако ќе ја отстраните формата, оставете пилаф малку да се излади во форма, покријте го со сад кој ќе служи за пилаф и преврте го формата. Положи парче вар околу пилаф (може да го замени лимон).
Рецепт 9. Пилаф со наут, десерт
Состав:
• Варени наут 0,5 кг
• Суво грозје (темно) 0,250 кг
• Ориз дезизира варени 0,5 кг
• Трпезно грозје (бела сорта) 250 g
• Барбари, свежи (или брусница, брусница) 200 гр
• Датуми (варен) 100 гр
• Портокален сируп 400 ml
• Нане, свежи
• Cashews 1 чаша
• сол
Готвење:
Барбери може да се замени со било црвено Бери. Бери треба да биде кисело, а црвената боја ќе му даде светлина и привлечност на јадењето.
Варени наут се вари во портокалов сируп за околу пет минути, мешајќи постојано, додадете грозје и боровинки. Оставете да се излади. Потопете ги измитите суво грозје. Отстранете ги камењата од датумите и пресечете ги на половина, големи. Ние комбинираме варен ориз со датуми, суво грозје и смачкани ореви. Комбинирајте ги двете маси, изложени на врвот на ориз, наут со бобинки. Посипете со сецкан нане. Можете да служите сладок пилаф ладно.
Пилау со наука - трикови и совети
• Ако сакате да служите пилаф без прибор за јадење, не заборавајте да ги ставате чиниите за вода и лимоните за вашите раце.
• Лук се комбинира со зеленчук, други мешунки, месо, риба. Но, мора да се запамети дека чарпиите содржат многу скроб. Скроб е јаглехидрати. Обидете се да користите повеќе зеленчук во кукли од чирјак.
• Доколку во текот на процесот на готвење на наут два или три пати да се замени водата, можно е да се избегне непријатност во цревата поврзана со надуеност.
• Скробот излегува од путер за време на процесот на натопување. Водата во која се наоѓал грашокот е одлична козметика. Таа може да мие или да направи коцки за мраз. Кожата ќе стане повеќе еластична, чиста од акни.
Без наут, вкусот на кој било пилаф нема да се влоши. Но, оваа култура се користи во исхраната на човекот за повеќе од пет илјади години поради нејзиниот вреден биохемиски состав. Додајте наут во вашата исхрана и бидете здрави!
