Мајонез - е највкусниот и популарен сос во светот, како и оригиналниот кора од лимон и вкусно облекување на речиси секое јадење.
Но, производот наречен мајонез, кој се продава во нашите продавници и супермаркети, нема никаква врска со добро познатиот сос.
Само погледнете во листата на компоненти кои го сочинуваат продавница мајонез - практично нема природни состојки, туку само аромични полнила и конзерванси.
Додека вистинскиот сос од мајонез треба да содржи само природни состојки:
- Растително масло, јајца, сенф, сол, шеќер, сок од лимон се вистинска основа на овој производ.
Затоа, готвењето домашна мајонеза е најдобрата и висококвалитетна верзија на овој производ, во многу погледи супериорна во однос на готовиот сос.
Како да се направи мајонез дома - методи и општи принципи на нејзината подготовка
Производот со содржина на маснотии помал од 50%, како и состав со конзерванси и разни хемиски адитиви не може да се нарече мајонез, туку само сос од мајонез.
Затоа, подобро е да се готви мајонез дома - нема да биде толку тешко, но, исто така, многу tastier и поздраво.
За правилно производство на мајонез дома, секој готвач или домаќинка треба да се базира на општите принципи за готвење:
• Со цел да се создаде мајонез дома и да се доведе до саканата конзистентност, неопходно е да се користи блендер или миксер за готвење, иако најдобро е да се постапи на старомоден начин и да се употреби размахване за преслекување на рацете. • Јајца кои прво треба да се камшикуваат, подобро е да се земе дома, со светли жолчки. Бидејќи тоа е бојата на жолчки дава мајонез апетитот изглед. Но, ако јајцата се уште се купени со жолчки од светлосни нијанси, подобро е да се додадат куркума на состојките, кои со својата жолта боја ќе додадат уникатен изглед на идниот мајонез.
• До јајцата треба да додадете - сол, шеќер, пипер, сенф, сок од лимон или оцет.
• Мајонезно масло треба да се користи рафиниран сончоглед, па дури и подобро маслиново масло, истурање во контејнер со компоненти за идниот сос во еден дел тенок поток.
• Колку повеќе масло се користи за готвење, толку ќе биде подебел домашната мајонеза.
• Кога ќе се постигне саканата конзистенција на сосот, треба да го пробате мајонезот и ако нешто недостасува, додајте, со што го доведувате производот до совршенство.
Рецепти и како да се направи мајонез дома сами по себе според сите правила
Рецепт 1. Како да направите мајонез дома (класична верзија)
Состојки:
• Масло (растително потекло) - 200 ml.
• Јајца - 2 ЕЕЗ.
• Сок од лимон - 30 ml.
• Сенф - 15 мл.
• Шеќер (фруктоза) - 15 ml.
Подготовка:
Жолчките од две јајца (по можност земени од домашни кокошки), сол и шеќер мора да се мешаат меѓу нив. Ова дејство може да се изврши со едноставен размахване (мешалка, миксер). Тепањето се јавува пред целосното топење на шеќер и сол.
Важно! Мешањето треба да се врши со кружно движење (стрелките на часовникот).
Потоа, без запирање и продолжување на тепањето на компонентите, неопходно е да се додаде масло за нив во мали делови. По добивање на хомогена маса, мајонезот треба да се закисели и треба да се додаде сок од лимон. А потоа додадете сенф и повторно сите компоненти се добро измешани и шлаг.
За да може мајонезот да излезе дебел и заситен, можете да додадете повеќе нафта, бидејќи конзистентноста на идните мајонези зависи од нејзината количина.
Рецепт 2. Како да се направи мајонез дома (традиционална верзија)
Состојки:
• Масло (сончоглед) - 1 суп.л-патки.
• Јајца - 2 ЕЕЗ.
• Оцет - 60 мл (3%).
• Сол, бибер - на вентилаторот.
• Шеќер - 30 гр.
• Сенф.
• Вода (доколку е потребно).
Подготовка:
На почетокот на процесот на готвење мајонез треба да се одвои од жолчките од протеини. Потоа додадете суров сенф, бибер и сол на сурови жолчки. Сите компоненти добро се мешаат едни со други.
Понатаму, неопходно е постепено да се додаде маслото (претходно ладење) кон конзистентноста што произлегува, со постојано тепање, буквално една лажица за да се добие хомогена и дебела конзистентност.
Ако мајонезот е премногу густ, може да се разреди со истурање на мали делови од вода со континуирано тепање.
На крајот на процесот, додадете шеќер и оцет на мајонезот и повторно измешајте ги сите состојки.
Рецепт 3. Како да направите мајонез дома (опција за правење мајонез за слаби грашоци)
Состојки:
• Сплит грашок (грашок снегулки) - 30 гр.
• Вода - 180 ml.
• Рафинирано масло (од растително потекло).
• Сол, бибер - на вентилаторот.
• Шеќер - 20 гр.
• Оцет - 30 мл.
• Сенф - 30 гр.
Подготовка:
Грашокот треба да се става во тенџере, да додадете вода и да се вари додека компонентите на зрната целосно не се претворат во каша. Пулпата се пренесува преку мешалка, за да се добие хомогена состојба.
Доколку мешавината изгледа премногу густа, потребно е да се додаде вода, бидејќи конзистентноста треба да е слична на појавата на желе.
Како резултат на масата мора да се олади.
Во садот за камшикување, треба да се прелива во некое масло и да се додаде едно парче грашок (1: 2). Поминете ги состојките за 1 минута.
Понатаму, во добиениот сос треба постепено да додавате сол, шеќер, бибер, сенф, оцет.
Неопходно е да ги претепите поврзаните компоненти околу 2 минути, пред да добиете хомогена и густа тежина.
Рецепт 4. Како да се направи мајонез дома користејќи јајца за перење
Состојки:
• Јајца за јајца (жолчки) - 8 ЕЕЗ.
• Масло (орев) - чаша.
• Сенф - половина лажичка.
• Сок од лимон.
• Сол, бибер - на вентилаторот.
Подготовка:
Плиновиот јајце жолчки треба да бидат одделени од протеини и шлаг со размахване, мешалка или миксер.
Следно, во мал прилив на јајца треба да се истури половина од постојната нафта без да се спречи да се победи мешавината.
Откако ќе треба да додадете лимон, малку сенф, сол и бибер смесата по вкус. Сите компоненти се темелно измешани и размазани до хомогена конзистентност.
Рецепт 5. Како да се направи мајонез дома - "Варено сирење"
Состојки:
• Урда (конзистенција на маснотии) - 0,5 чаши.
• Млеко - 60 ml.
• Јајце - 1 ЕЕЗ.
• Рафинирано масло (растително потекло) - 60 ml.
• Сол, сенф - на вентилаторот.
• Сок од лимон - половина кафена лажичка (или иста количина оцет).
Подготовка:
Да се направи мајонез, неопходно е да се измеша урда со добра содржина на масно ткиво со млеко и жолчка одвоени од протеини. Тогаш е неопходно да се истура растително масло во постојните компоненти во тенок проток и да ги победи сите состојки со мешалка, мешалка или размахване.
Треба да направи дебела хомогена конзистентност.
Следно, додадете сенф, сок од лимон или оцет во смесата и повторно измешајте сè.
Овој мајонез е совршен за полнење на какви било јадења.
Рецепт 6. Како да се направи мајонез дома (без јајца во млеко)
Состојки:
• Млеко - 1 (нецелосно стакло).
• Масло (маслиново) - 1 (нецелосно стакло).
• Павлака крем - половина лажичка.
• Сол, сенф - на вентилаторот.
• Сок од лимон - 30 ml.
Подготовка:
Млекото и путерот треба да бидат размазани со мешавина, миксер или мешалка едни со други до хомогена состојба.
Понатаму, сенф мора да се додаде на овие две компоненти, а потоа и сол, сок од лимон и крем за згуснување.
После тоа, уште еднаш измешајте ја постојната мешавина до потребната дебелина - а мајонезот е подготвен!
Рецепт 6. Како да се направи мајонез дома - "Вегетаријанец"
Состојки:
• варен ориз - 0,5 чаши.
• Рафинирано масло (по можност маслиново масло) - 1 чаша.
• Сол, шеќер.
• Сок од лимон.
• Сенф.
Подготовка:
Варениот ладен ориз треба да се стави во стакло со блендер. Потоа додадете го путерот на оризот и блендер на состојките во хомогена маса. Откако е потребно да додадете сенф на добиената маса и повторно да се меша со мешалка.
Потоа, во добиената мешавина, треба да го истуриш преостанатото и полека преостанатото масло и да победиш сè со миксер, сѐ додека не се изедначи конзистентноста.
Подготвената мајонеза треба да се наполни со сол, шеќер и сок од лимон и да остави настрана некое време за целосно да ги раствори компонентите. За повеќе пикантност во овој мајонез, можете да додадете лук, билки или краставици.
Како да направите мајонез дома - корисни совети и мали трикови
• За домашно масло од мајонез, се препорачува да се користи нерафинирано маслиново или рафинирано растително потекло.
• Пред да започнете да правите мајонез, маслото најдобро се лади во фрижидерот.
• Мајонеза е многу љубител на јајца, кога ќе ги додадете во доволна количина, сосот се покажува повеќе заситен и вкусен.
• Домашната мајонеза најдобро се складира во фрижидер и не повеќе од еден ден. Но, ако рокот на траење треба да се прошири, тогаш се препорачува да додадете повеќе нафта на мајонез - ова ќе ја продолжи својата витална активност и конзервација до три дена.
• Со цел да направите домашна мајонеза уште поубава и солени, можете да додадете дополнителни состојки - маслинки, краставици (кисела), маслинки, кавијар (црвена и црна), сок од портокал, црвен пипер, кромид, лук, зеленчук и многу друг.
• На крајот на готвењето, секогаш треба да го вкусите ремек делото што произлегува од тоа, и ако нешто недостасува, додадете компонента од неа и не плашете се да експериментирате.
