Словенски сос: кисела павлака од млеко - рецепти дома. Корисни факти за кисела павлака од млеко, рецепт за природен производ

словенски сос: кисела павлака од млеко - рецепти дома. Корисни факти за кисела павлака од млеко, рецепт за природен производ

Сега во асортиманот на павлака има толку многу имиња кои можете да стоите на екранот со производот за еден час, но не можете да го дознаете до крај. , "Кисела павлака" и други сродни производи, криејќи го составот на производот со љубезен и почитуван натпис на пакетот.

Од што е направена кисела павлака? Всушност, пред половина век никој не би помислил да го постави таквото прашање.

Павлака - од зборот "мета". Јасно е, што и зошто да се избрише - крем од млеко. Но, откако техничкиот напредок направи пробив во млечната индустрија, павлаката не само што е избришана, туку е извлечена, па дури и компонирана.

Кога се состои од млечни производи - тоа е половина од проблемот, но кога во него има тајни компоненти на не-млечното потекло, станува непријатно - измамата е секогаш непријатна, генерира голема недоверба и предизвикува одбранбена реакција.

Затоа луѓето бараат кисела павлака од млеко - рецепт дома. Правилно го правите она што го бараат.

Помеѓу павлаката и павлаката складирани во прозорецот повеќе од 72 часа е голема разлика. Дури и ако производ од кисела павлака има пријатен вкус и дебела текстура, нема да го наречете овој вкус млечен, па дури и ако сте врзале личност и не кажете што се обидува, тој нема да го открие мирисот на кремот.

Павлака од млеко - рецепт дома со основните технолошки принципи на готвење

Ајде прво да се пресмета малку и да се споредува, со цел да се дојде до точен заклучок за економската изводливост за правење на павлака од млеко самостојно. За рецепти за домашни услови - малку подоцна. 950 мл пастеризирано природно млеко (3,7%) од добар, добро познат производител чини 86,00 рубли. Тегла од кисела павлака (25%), тешка 330 g, од истиот производител во малопродажната мрежа чини 90,00 рубли. Вкупно - 176,00 рубли. Но, ова е само 950 ml добро млеко и 330 g кисела павлака.

Избор млеко на пазарот. Во шишето, со волумен од 3 литри, треба да биде не помалку од 350-400 мл крем. Само изберете вистинско млеко. Во стаклена тегла, постари од најмалку 8 часа, по вечерното молзење, јасно е видлива линијата на поделба на млеко и крем: кремата (дебелиот дел од млекото) лебди и нивната боја е кремаста, а млекото останува на дното, бело. 350-400 мл крем е околу 1/5 од шишето. Во многу добро млеко, особено во зима, кремот е значително повеќе, а во истото стакло тие земаат 1/3 дел, до 700 ml.

А литар домашно млеко чини во просек 60,00 рубли, односно, 3 литри - 180,00 рубли. Тоа значи дека за речиси истите пари можете да добиете повеќе од два литра добра, полномасно млеко, со содржина на маснотии од најмалку 10%, што, ако сакате, секоја домаќинка може самостојно да се разреди со вода и да не плати пари за тоа. До два литра млеко, 700 ml крем се применува како бонус, со содржина на маснотии од најмалку 25% - ова практично изнесува 2 парчиња павлака, по 330 g, по малопродажна цена направена од добар производител на млечни производи. А сепак: дури и овој добар производител не укажува на составот на павлака на пакетот, и како природното млеко е запечатено во пластично шише со убава етикета, може само да слепо доверба, особено ако купувачот веќе долго време ја загуби навиката на природни, млечни производи без млеко или дури и не се сеќава неговиот

Па, како? Дали има смисла да се подготвиш кисела павлака од млеко? Рецептот дома е многу едноставен. Можеби некој се сеќава, од детството во селото, како бабата собира млеко во вид на крем, собрана по мирување, на површината на млекото. Тогаш овој крем ќе се претвори кисели, сам по себе, и тие ќе бидат додадени на борш или сервирани со палачинки со урда. Подоцна се појавија рачни сепаратори, потоа механички. Да, невозможно е да се направи вистинска крема без крем. Ова е главната тешкотија на домашната готвење.

Но, потсетувајќи на компаративната цена на павлака од млеко, рецептот за дома веднаш ќе изгледа како славна слама од цената на пакувањето, рекламирањето, транспортот и така натаму. Во оваа прилика, можете дури и да потрошите пари на сепаратор за домаќинство што ги исплаќа броевите, особено ако семејството сака павлака, крем, домашно путер и сирење. Патем, со користење на сепаратор, можете да ја прилагодите содржината на маснотиите во кремот и да направите кисела павлака со содржина на маст од 15%, 20%, 25% и до 48%.

Ако сега нема пари да се купи сепаратор, тогаш почнете да штедите на начин на стариот дедо, или подобро, на начин на баба. Малку проблематично, но, за разлика од лажица, со рачка свиткана под агол од 90 степени, нема потреба од светилки. Едноставно отстранувајте ја кремата која е решена со лажица и префрлете ја теглата на друга, чиста и суво.

Се разбира, може да се тврди дека не е безбедно да се користи домашно млеко, кое покрај корисни бактерии и витамини, е полна со патогени микроорганизми. Да, ако не сте сигурни за купувањето, тогаш млекото мора да се пастеризира, особено ако е наменето за деца. Но, дали пастеризацијата навистина чини колку што самиот производ, или нема да има тави во куќата за да го пастеризираат. Многу домаќинки сега користат мултивасти. Ова е идеален начин за пастеризирање на млеко. Само е потребно да го поставите тајмерот на 5-7 минути и температурата до 70 ° C. Не е неопходно да се загрева повеќе, бидејќи корисни бактерии ќе умрат, и ништо нема да остане од витамини.

На интернет можете да најдете многу совети за тоа како да направите кисела павлака од млеко, со содржина на маснотии од 3,2%. Но, киселата крема треба да има вкус на слатка и кисела крем и од млеко, без маснотии, може да добиете само добар јогурт. Барем, ако правите кисела павлака од млеко, содржината на маснотиите треба да биде најмалку 15%. Затоа, следниот пат ќе ги оставиме рецептите за јогурт и како да направиме кисела павлака од млеко, во рецептите за куќата што ја читаме подолу.

1. Павлака од млеко - рецепт. Дома правиме павлака на рустик (прв метод)

Состав:

  • кравјо млеко (вечер) 3,0 л
  • Кисело - павлака 6 суп.л-патки. л

Подготовка:

Ние го собираме кремот од шишето со свежо, а не пастеризирано млеко. Ако има можност, тогаш ставивме тегла крем во бавен шпорет, прво истурајте малку вода во неа, постелајќи тепих. Се загреваме на 35 ° C. Извадиме тегла и влегуваме во стартер, со брзина од две супени лажици претходно подготвени кисела павлака за секоја чаша од собрани павлаки. Ако за прв пат правите вашата кисела павлака, тогаш купете ја може на кисела павлака на пазарот, заедно со млеко. Ќе биде потрошено само еднаш. Во иднина, оставете неколку лажички павлака да ферментираат на следната серија.

Измешајте ја киселата павлака со крем. Препорачливо е да се измеша масата со миксер неколку секунди при мала брзина, со цел да се скршат маснотиите и да се постигне еднаква, мека конзистентност. Во производството на крем се подложува на хомогенизација, зголемувајќи ја температурата на загревање до 60 ° C за 20-30 секунди. Добра технологија со задоволство прифаќаме. Само не претерувајте за да не се путер, наместо кисела павлака. По 24 часа стареење на температура од 18-23 ° C (времето на зреење исто така зависи од количината и активноста на додадениот стартер), префрлете ја павлаката во стерилна тегла со тесен капак и ставете ја во фрижидер. Можете да зачувате една недела, ако во тоа време не јадете.

2. Павлака од млеко - рецепт. Дома правиме павлака на рустик (втор метод)

Сурови материјали:

  • Млеко, цела домашна 3 l

Работна нарачка:

Најлесен начин да се готви кисела павлака не бара никаква подготовка. Во шише свежо млеко, кое веќе ја означи границата помеѓу млекото и кремот, ставете 5-6 супени лажици кисела павлака за да го забрзаат зреењето. Загрејте го млекото со тегла, во водена бања. Ставете го теглата на топло место, во близина на шпоретот, батеријата, котелот. Заврши нешто топло и почекајте да го извадите. Банката треба да се чува малку подот за да се обезбеди слободен пристап до воздухот до млечна киселина бактерии (тие, исто така, дишат). Веднаш штом ќе забележите дека на дното се формира цврст тромб и се подели сепарацијата на сурутка, земете лажица, чиста тегла од кисела павлака и собирајте кисела павлака од површината на јогурт.

3. Павлака од млеко - рецепт. Дома, подготви диететски производ

Сурови материјали:

  • Домашно млеко, застрелан (10%) 1 l
  • Специјален стартер (мезофилен) 5 g
  • Сува крема (15%) 200 g

Метод на производство:

Млекото се пастеризира, се загрева до 70 ° C, се лади до 40 ° C и се воведува сува крема со активно мешање. Полуденото нормализирано млеко останува 2-3 часа за да ја оцртува сувата материја, повторно загреана до 60 ° C, мешајќи со миксер со мала брзина: центрифугалната сила создава притисок, што резултира со уништување на маснотии за време на загревањето, а тоа придонесува за формирање на униформа текстура. Изладете го млекото на 20-23 ° C и додадете мезофилен стартер. Промешајте повторно. Истурете го млекото во тегли, затворете ги и по 5-6 часа ставете го млекото во фрижидерот.

4. Павлака од млеко - рецепт. Дома правиме павлака од козјо млеко

Сурови материјали:

  • Козјо млеко, домашно

Подготовка:

На прв - мал вовед. Ако кравјо млеко е вреден производ, тогаш козјото млеко се лекува. Совршено се апсорбира од човекот, бидејќи составот е погоден за ензими кои се вклучени во варењето. Козјо млеко содржи антибиотици.

Неговите масти се помали во однос на мастите од кравјо млеко. Но, токму поради структурата на протеините и мастите, невозможно е да се одвои кремот од козјо млеко без сепаратор. Затоа, за мрсна кисела павлака од козјо млеко, мора да имате таква техника.

Одвојувајќи го кремот, тие се загреваат до 45 ° C, потоа се чуваат на ден на 23 ° C и се ладат во фрижидер.

Втор метод: за да се добие кисела павлака од 2 л козјо млеко, користете домашна кисела павлака од кравјо млеко (100 гр) или термофилен кисело (5% од вкупниот износ). Млекото се загрева до 30-35 ° C, се вбризгува кисело и е дозволено да се згусне на собна температура, а потоа се чува на 0-6 ° С.

Павлака од млеко - рецепт за куќата: совети и трикови

  • Ако додадете малку свежо млеко во кисела павлака, тоа нема да се намалува. Ова може успешно да се искористи кога се сервира како сос за топла јадења.
  • Ако треба да се излее кисела павлака, на пример, да се направи крем, а потоа додадете јајце-бела боја за да стане дебела и да има стабилна конзистентност.
Коментари (0)
Поврзани статии
Пребарување