Сувото овошје е разноврсен производ кој се користи не само за готвење, туку и за правење вино. Ова е особено точно во зима, кога не постојат бобинки и овошја погодни за производство на вино. Виното направено од суво грозје воопшто не е како грозје, но не помалку вкусно.
Домашно вино грозје - основни принципи за готвење
Главната фаза на производство на вино е вистинскиот избор на суво грозје. Проблемот е што скоро сите суво грозје, кои се продаваат во продавници, се третираат со хемикалии кои не само што ја спречуваат ферментацијата на виното, туку исто така можат да бидат штетни за здравјето.
Препорачливо е да се купат суво грозје од доверливи добавувачи, а уште подобро домашно. Набавете неколку видови на суво грозје и направете малку квасец од секоја за да видите кој производ ќе даде најдобри резултати. Потоа ќе знаете кој грозје е најдобро за правење вино.
Висококвалитетните суво грозје го прават кисело, кое се користи за правење вина.
За да го подготвите, потребна е топла вода, шеќер и суво грозје. Последна состојка не се мие! Тоа едноставно се истури во чиста литарска тегла и се истури со топла вода на врвот, додадете шеќер и покријте го грлото со газа. Оставете го топло три дена.
По даденото време, квасот треба да почне да ферментира. Ако ова не се случи, тогаш ова суво грозје не е погодно за правење вино.
Сега тие ставаа гумена ракавица на теглата, ја пробиваа со игла и го задржуваа топло за уште еден ден. По ова, стартерот може да се користи за правење вино.
Рецепт 1. Вишо кисело вино
Состојки
200 г темни суво грозје;
50 грама шеќер;
350 ml прочистена вода.
Метод на подготовка
1. Висококвалитетните суво грозје треба да бидат досадни и густи. Потребната сума на суво грозје, без испирање, заспиваме во чисто стерилно шише.
2. Наполнете ја со малку топла зовриена вода, во која прво го распуштаме шеќерот. Шишето е затворено со памук и останува во топла соба четири дена.
3. По даденото време, квасецот е подготвен. Чувајте го во фрижидер не повеќе од десет дена. Пред употреба на контејнерот со квасец ставете го во топлина, додадете малку шеќер и инкубирајте неколку дена, така што квасецот "се разбуди".
Рецепт 2. Домашно вино грозје
Состојки
прочистена вода - седум литри;
бел шеќер - два килограми;
суво грозје - 1 кг 200 гр.
Метод на подготовка
1. Извртувајте 200 г суво грозје, а не исплакнете го. Префрлете ја добиената маса во тегла, додадете две лажички шеќер и истурете ја целата топла вода, така што лесно покрива суво грозје. Ставете го квасецот во топлина четири дена.
2. Ние земаме капацитет од десет литри, го чистиме и сушиме. Вметнуваме во него килограм суво грозје свиткано во мелница за месо. Истурете го целиот шеќер и истурете седум литри млака вода. Измешајте додека шеќерот целосно не се раствори.
3. На грлото поставуваме заптивка за вода или гумена ракавица, правејќи неколку пункции во неа со игла. Ставете го контејнерот во топлина и оставете да ферментира еден месец.
4. Отстранете го младото вино од талогот користејќи тенка цевка за да не влијае на кафезот. Истурете го виното во чисти шишиња, цврсто всадени и чувани во подрумот четири месеци.
Рецепт 3. Домашно без вино грозје
Состојки
килограм суво грозје;
половина литар суво грозје;
пет литри прочистена вода.
Метод на подготовка
1. Подигнете суво грозје, отстранувајќи го расипаното овошје и гранчиња. Пополнете со два литра не варена топла вода и оставете неколку часа. Бобинки треба да се издува правилно.
2. Држете ги отечените суво грозје со мешалка или мелница за месо. Пренесете ја добиената маса во резервоарот, каде што ќе се одвива процесот на ферментација, истурете го екстрактот, кој останува од отекување на суво грозје. Додадете три литри чиста, малку топла вода и ставете го квасецот, покриен со марлечка, на топло место два или три дена. Шишето треба да биде 3/4 полни. Периодично протресете го садот за да ја отстраните пената.
3. Штом кантата почнува да ферментира, ставете ракавица со дупка или запечатен прстен на грлото на контејнерот. Ферментацијата, во зависност од температурата, ќе трае до два месеци.
4. Кога кантата станува полесна, а густата талог паѓа на дното, тоа значи дека процесот на ферментација е целосно запрен. Внимателно исцедете го виното низ сламата.
5. Истурете го во друго шише, не го полнете до врвот. Затворете го шишето со резервоар за вода и испратете го во подрумот или во сува подрум. Таму виното полека ќе шета уште 2-3 месеци. По ова време, виното се исцеди низ слама, така што седиментот не се напива во пијалокот. Шише, плута цврсто и чување во подрумот.
Рецепт 4. Домашно вино со јагоди со суво грозје
Состојки
150 гр суво грозје;
2,5 литри филтрирана вода;
литар џем од јагоди.
Метод на подготовка 1. Гнездо измешајте со топла зовриена вода за да добиете хомогена мешавина, како густа компота. Додај суво грозје на јагода се меша. Суво грозје не се мои однапред, така што светло бело цут останува на бобинки. Тоа е благодарение на него, и таму е ферментација на вино кантарион. Ставете ја смесата во стаклен сад со соодветен волумен, ставете го воден печат или гумена медицинска ракавица.
2. Оставете ја теглата со мора да се шетате во темна топла соба. Кога ферментирањето на суво грозје, го филтрираме младото вино и го нанесуваме во претходно подготвени шишиња.
3. Запечатете ги шишињата цврсто со затегачи или капачиња и чувајте на ладно место три до четири дена. Штом виното малку се вметне, може да се сервира.
Рецепт 5. Домашно вино грозје на полски
Состојки
килограм суво грозје и суви кајсии;
врвот облекување за квасец;
1 кг 200 гр шеќер;
квасец;
десет литри филтрирана вода;
200 гр црно исушени боровинки.
Метод на подготовка
1. Темелно исплакнете суви кајсии и суво грозје под проточна вода. Потоа ги шириме сушените плодови на крпа за еднократна употреба и малку се суши. Ситно ги исечете или мелете во блендер. Растворете го шеќерот во топла вода и изладете го. Распрснете го квасецот во топла вода и оставете го да ферментира.
2. Ние пренесуваме смачкано исушено овошје во резервоарот за ферментација, додајте боровинка, истурете едвај со топол сируп и истурете вода, така што кантата не зема повеќе од 3/4 од контејнерот. Истурете во квасец и добро се мешајте. Покријте шише грло со газа.
3. За неколку часа, активната ферментација ќе започне. Штом ќе стане јасно дека процесот на ферментација започна - ние го затвораме контејнерот со бленда или ракавица со дупка. 4. Примарната ферментација ќе трае од пет дена до две недели. Кога меурчиња престанат да се појавуваат на портата, а кантата станува светла, ќе биде исцедена од талог. Останатата пулпа темелно се притиснува и се истура во посебен, помал обем, контејнер со бленда.
5. Младеното вино се истура во претходно подготвени шишиња и се става во подрумот. Средното ферментација ќе трае од 2 до 5 месеци - додека виното не стане транспарентно. Во овој период, неколку пати се истура од талог со цевка. Пред да го истурите виното во шишиња, можете да додадете шеќер по вкус.
Рецепт 6. Домашно вино грозје со ориз
Состојки
половина литар квасец;
килограм непарен ориз;
четири литри филтрирана вода;
половина килограм суво грозје;
3 g лимонска киселина;
Еден и пол килограми бел шеќер.
Метод на подготовка
1. Додадете шеќер и лимонска киселина на еден и пол литри вода и варете го сирупот. Нека се излади до топла состојба.
2. Ориз се префрли на чиста, сува 3-литарска тегла и истурете ја со топол сируп. Завиткајте пешкир и оставете да отече во топла соба.
3. Еден ден подоцна, го поместуваме отечениот ориз со сируп во шише погодно за ферментација. Додајте суво грозје и истурете ја преостаната вода. Кисело разредено во топла вода и остава се додека квасецот не почне да "работи". Истурете го квасот во шишето. Заминавме во топла соба неколку дена, покривајќи го вратот на контејнерот со газа. Од време на време се тресат пена за да се смират.
4. Ферментацијата ќе започне за неколку дена. Грлото на шишето е затворено со заптивка или гумена ракавица и оставено уште еден месец. 5. Штом оризот и суво грозје се смират на дното - процесот на ферментација е завршен. Внимателно исцедете ја течноста низ цевката и притиснете ја пулпата. Истурете го wort во друг чист сад, пополнувајќи го на 4/5 волумен. Поставете го блендата на грлото и ставете го на ладно место.
6. Оставете го контејнерот додека виното не стане транспарентно. Во тој процес, периодично се отстранува од седиментот, нежно одводнувајќи низ цевка.
7. По околу еден месец и половина, виното конечно е флаширано, цврсто се плутаме со тапи и испраќаме во подрумот три месеци.
Домашно вино грозје - совети и трикови
- Не ги мијте суво грозје пред употреба, во спротивно виното ќе ферментира многу побавно.
- Ако ги впивате суво грозје, користете инфузија што останува од натопувањето.
- Направете малку кисело од купените суво гроздови за да видат дали е погодно за вино или не.
- Чувајте го квасецот во фрижидер не повеќе од десет дена.
- Пред флаширање на виното и чување, можете да додадете шеќер по вкус.
