Еден од најпознатите легендарни десерти на 20-тиот век, куклата, домашна кујна може да испаднат исто толку добри како во ресторан за гурманите со ѕвезда на Мишелин.
И благодарение на особеностите на технологијата за готвење, храбри кулинарски експерименти се можни со кукла.
Историчарите велат дека современиците на Плиниј Старецот им помагале на сирење. И ако добро ги разбирате, тогаш "пиретите со сирење" ќе се најдат во полски, италијански и турски кујни.
И иако американската линија на јадења сорти, предводена од Њујоршката кукла, се смета за класична и пример, не постои стандард за рецептот.
Може да се именуваат само неговите главни карактеристики:
- Тенка база (торта) изработена од краткорочно (речиси секогаш) тесто.
- Висок, лесен слој на сирење и / или сирење.
- Круг или квадрат, правоаголна (но секогаш строго јасна) форма.
- Пред сервирањето, куклата може да се чува во фрижидер за 4-8 часа.
Њујорк
Состојки:
- 50 гр брашно;
- 5 јајца;
- 800 г сирење Филаделфија;
- 200 мл 35% крем;
- 4 гр прашок за пециво;
- 360 г шеќер;
- 1 кесичка (10-15 гр.) Од ванилин шеќер;
- сол на врвот на ножот;
- 30 грама пченкарен скроб;
- 40 гр путер.
Готвење:
- Промешајте брашно со прашок за пециво и сол.
- Поминете 2 жолчки со ванилин шеќер и 40 гр редовно шеќер до белење на масата.
- Додајте брашно, сол и стопен путер на жолчки.
- Започнете да тепате 3 верверички со 20 g гранулиран шеќер, кога почнуваат да се претвораат во пена, нежно се комбинираат со веќе измешаните состојки.
- Ставете го тестото во сад за печење (22 см) и испратете го до загреаната рерна на 170 ° C 12-15 минути.
- Оставете го готовиот торта да се излади во форма.
- Во садот на миксерот за потопување, избришете го сирењето со скроб и преостанатиот шеќер. За најдобрата текстура на масата, се препорачува да се додаде сирење непречено, во 3-4 дела.
- Следно, додадете 2 јајца (не ги делат жолчките) и крем за сирењето на тортата.
- Ставете ја масата на оладена бисквита, измешајте ја и испратете ја во рерната загреана на 170 ° C 1 час и 20 минути.
Варено сирење на тортичка за колачиња
Состојки:
- 420 г колачиња (како "Јубилеј");
- 800 гр маст урда;
- 230 гр шеќер;
- 130 ml 20% крем;
- 300 гр. 20% павлака;
- 1 кесичка (10-15 гр.) Од ванилин шеќер;
- 3 јајца;
- 160 гр путер.
Готвење:
- Ставете го бисквитот во униформа парична казна трошка.
- Додај го топениот путер на него.
- Ставете го "тестото" од колачињата во садот за печење (24 см), рамномерно се шири по дното и странично кон врвот.
- Ставете ја основата за тортата на полицата на фрижидерот.
- Се прошири твојата со кремаста текстура.
- Постепено додавајте павлака, јајца, 180 гр шеќер и целата ванила во урда.
- Извадете ја формата од фрижидерот, ставете ја масата во неа, измијте ја.
- Ставете ја формата во печка загреана на 170 ° C 45 минути.
- Со истекот на овој пат, измешајте павлака со преостанатиот шеќер.
- Отстранете ја сирената од рерната и додадете ја топлината до 200 ° C.
- Истурете кисела павлака над тортата и вратете се во рерната 5-10 минути.
Чоколада со суво грозје
Состојки:
- 300 гр крем сирење (како Маскарпоне);
- 200 гр шеќерна трска;
- 2 решетки од не многу слатка чоколада без адитиви;
- 160 гр бисквити (како "Јубилеј";)
- 1.5 чл. л какао во прав;
- 40 ml алкохол Baileys;
- 120 гр путер;
- 100 г суво грозје;
- 3 јајца;
- 200 гр 20% павлака;
Готвење:
- 2 часа пред готвењето, натопете ги суво грозје во алкохол.
- Се топат 25 g чоколада и 40 g путер, ги мешајте двата производи со фино мелени колачиња.
- Ставете го "тестото" во садот за печење (20 см), цврсто притиснете и ставете 10 минути во рерна, загреана на 170 ° C.
- Истурете го преостанатиот путер и чоколадата во иста сад, промешајте ги со какао во прав.
- Избегнувајте сирење и шеќер во миксер сад (поради малиот обем на состојки, сè може да се комбинира одеднаш).
- Додајте ги јајцата до масата на сирење, потоа до мешавината на чоколадо.
- На крај додадете павлака и Beilis (исцедена од суво грозје) до масата.
- Извадете ја калапот од палачинка од рерната, нека се олади малку.
- Распределите суво грозје врз основа на тортата, ставете ја масата на врвот, нивото и местото во рерната, повторно загрејте до 170 ° C за 50 минути.
Круша со Бородински леб
Состојки:
- 350 г крем сирење (како Маскарпоне);
- 270 гр бородински леб;
- 60 ml млеко;
- 120 ml 30% крем;
- 18 g желатин;
- нотка на кора од лимон;
- 4 слатки круши;
- 50 гр путер;
- 100 гр шеќер;
- нотка на цимет.
- 150 ml сок од јаболко.
Готвење:
- Се исушете ситно исечен леб во многу исушени суви, а потоа исечете во трошка.
- Излупете ги крушите, исечете ги на парчиња, ставете во мала форма, лесно посипете со шеќер и испратете 20-25 минути во рерна, загрејте до 160 ° C.
- Натопете 6 g желатин во ладна вода.
- Загрејте до 150 ml сок од јаболко и се мешајте со желатин.
- Промешајте ја трошката со стопен путер и цврсто се шири во сад за печење (18 см). Ставете го на полицата на фрижидерот.
- Во форма на малку помал (3-5 см) дијаметар, ставете околу 1/3 круши, мешајте ги со сок со желатин и пратете сè за 3 часа во замрзнувачот.
- Превртете ги преостанатите круши во пире, додајте им малку кора од лимон.
- Впие го преостанатиот желатин во ладна вода.
- Истурете го млекото и кремот во тенџере на шпоретот, доведете до вриење и додадете цимет.
- Отстранете ги садовите од млекото од шпоретот, се меша со желатин.
- Ставете овошно пире, шеќер, сирење и млеко со крем во сад за мешање, измешајте сè добро.
- Ставете околу една третина од добиената мешавина врз оладената леб база на тортата.
- Ставете ги крушките парчиња замрзнати во желе, на врвот (слојот ќе се спушти и тоа е нормално).
- Наполнете го мешаниот слој со преостанатите мешавини и ставете ја сирената во фрижидерот. Немој само да се излади - замрзнете до целосна подготвеност.
Совети за готвење
Сирењето / сирењето дел од куклата не може да се направи многу слатко - во својата светлина извиткува нејзиниот шарм, плус, служи како позадина за адитиви како креми, глазури, слоеви.
Вториот, патем, може да се надополни со вишок торта во куклата, главната работа што треба да се разгледа е дали тие нема да бидат премногу тешки за да го потиснат својот дел од ферментираното млеко.
Не се препорачува преоптоварување на делот за сирење / воздух со состојки како зашеметени овошја, ореви, чоколадни чипсови, парчиња овошје и сл. За сето ова, има торта и врвна кукла. Патем, можете да го декорирате на стилски начин:
- тенок поток за да се применат удари од замрзнување на чоколадо;
- истурете го полупровизен слој со парчиња овошје / бобинки;
- покријте го со шлаг.
Но, не е вообичаено да се украсуваат куклата со цвеќиња од мастика или путер.
Ако сирената содржи сирење како Филаделфија / Маскарпоне, тогаш печката за печење во рерната мора да биде испратена да биде потопена во поголема мувла, во која топла вода се истура до половина од висината на тортата.
Во зависност од рецептот, некои cheesecakes може да се чуваат во замрзнувач до 1 месец, а пред да служат само треба да се одмрзне (во оваа форма, патем, овие пити се продаваат во супермаркети увезени, на пример, од САД).
