Сода за готвење веќе долго време се користи од страна на луѓето, но се применува на комерцијално ниво релативно неодамна - кон крајот на 18 век. Ова откритие му припаѓа на францускиот хемичар Леблан. Во Русија, се појави многу подоцна, кога методот на неговото производство беше подобрен. Овој уникатен производ има широк спектар на намени, но особено го ценат готвачите. Па зошто е натриум бикарбонат толку корисен во кулинарството?
Зошто гасне сода со оцет
Луѓето кои сакаат да печат, знаат дека основата на успешното јадење е правилно зготвено тесто. Значи, за да се добие воздух и порозна печење, мора да се случи хемиска реакција, при што се зголемува емисијата на јаглерод диоксид. Но садо самата не е во можност да емитува јаглероден диоксид, поради што е под влијание на кисела средина - оцет. Благодарение на погоре, гасена сода активно се користи во кулинарски бизнис. Се разбира, можете да користите специјален прашок за пециво - прашок за печење, но ако нема кој што е во рака, лесно може да се поправи. Впрочем, дури и амбициозната водителка лесно може да го подготви прашокот за пециво од отпадни материјали.
Совети за правилно гаснење сода
Вовед во печење на гасена сода дава позитивни резултати само ако хемиската реакција се одвива целосно. Ако натриум бикарбонат и киселина се внесени во тестото во погрешен поредок и погрешен сооднос, тоа нема да биде доволно олабавено, плус тоа може да има вкус на сода од сапун. Со други зборови, потребно е да се набљудуваат сите нијанси прикажани подолу.
- Прво, вреди да се напомене дека за хемиска реакција со сода треба да земете 9% оцет. Покрај тоа, оцет мора да биде избран врз основа на она што ви се случува да се готви. За таков вкусен кифла, како палачинки и пити, ќе направи бел оцет. За мафини, колачиња, слатки колачи и колачи, препорачливо е да се даде предност на јаболков оцет, бидејќи има поблаг вкус и пријатен овошен мирис.
- Секогаш чувајте го количеството сода и оцет. Како по правило, тоа е наведено во рецептот. Ако ништо не се каже за ова, натриум бикарбонат и оцетна киселина се земаат во следните количини: 1 лажичка (без слајд) од сода бикарбона треба да биде 1/2 лажичка оцет.
- Најважната точка е дека сода треба да се додаде на сувите состојки на тестото и оцет на течноста.
- Прво измешајте го натриум бикарбонат со брашно и други лабави компоненти на тестото.
- Во друга чинија, мешајте оцет, вода и други течни производи.
- Само по ова, добиените мешавини се комбинираат и брзо го меваат тестото. Така, реакцијата на калестата сода се јавува веќе во процесот на готвење. Овој метод ви овозможува да заштедите јаглерод диоксид ослободен како резултат на хемиска реакција, поради што печење и стекнува помпа и порозност.
Ве молиме имајте предвид дека ако во тестото се присутни какви било кисели производи, на пример, јогурт, мед, итн, оцет не е потребен. Факт е дека овие производи делуваат како киселина база - неутрализатор на натриум бикарбонат, односно хемиска реакција за ослободување на јаглерод диоксид ќе се случи без учество на оцет.
Како да го замените оцет
За сода за да се неутрализира реакцијата, не е неопходно да се користи оцет. Исто така, постојат алтернативни опции за гасење на натриум бикарбонат.
Најчеста опција е да се изгасне сода со лимонска киселина. За да сода целосно да реагира со лимонска киселина, потребно е да се задржат овие пропорции: 1 лажичка сода бикарбона треба да има 1, 5 лажички кристален лимонска киселина. Важно е прво да се додаде лимонска киселина на 1/3 чаша вода во тестото, да се измеша темелно и само тогаш да се додаде натриум бикарбонат растворен во иста количина на вода. Во овој ред на дејство, хемиската реакција, како и во случај на солариум со оцет, ќе се појави непосредно во тестото, па затоа јаглерод диоксидот брзо и рамномерно ќе го олабави. Исто така можете да го изгадите газиран сок сок од лимон. Во овој случај, треба да се дејствува, како и во неутрализацијата на сода со оцет, односно сода измешана со волуменски компоненти и лимонска киселина со течење. Само односот на овие производи се разликува. На 1 лажичка натриум бикарбонат треба да се додадат 9 лажички лимонска киселина.
Кефир често се користи за гаснење на сода. Во таков случај, додајте една лажичка сода и 1 лажица ферментирано млеко во тестото. Се меша темелно. Наместо кефир, можете исто така да ја користите и врелата вода. Овој метод е погоден за луѓе со проблеми во стомакот.
Следејќи ги сите наведени совети, секогаш можете да ги задоволите вашите најблиски со неверојатно вкусна и воздушеста печење.
