Повеќето видови бесквасен печи се направени со прашок за пециво. Неговата задача е да ги направат производите светлина, меки, трошлив. И бисквитот, песочните колачи и колачи без употреба на оваа компонента ќе излезе густо, невкусно и невкусно. Нашите баби, за олабавување на тестото, додаде сода на тоа, откако претходно го изгаснаа со оцет. Овој метод е едноставен и економичен, но има недостаток: кога сода се угасне, многу е тешко да се пресмета оптималната количина на оцет, понекогаш тоа не паѓа на сите зрна, како резултат, пити и колачи се здобијат со вкус на сода, што може да го негира задоволството од јадењето десерт. Модерните домаќинки претпочитаат да купат торба во прав за прашок за печење што може да го олабави тестото, а не да дава странски вкус за печење. Таквите прашоци се ефтини, но ситуации кога не се при рака во моментот кога водителот зачна да пече торта или колаче, се случуваат доста често. Потоа пред готвачот постои дилема: да се откаже од идејата или да се прави прашок за пециво дома. Препорачливо е да се оди на вториот начин, бидејќи процесот на подготовка на прашок за прашок е едноставен, а во речиси секоја кујна има состојки кои може да бидат потребни за ова.
Карактеристики за готвење
Модерен прашок за пециво за тесто може да има различен состав. Понекогаш главната компонента е амониум карбонат, кој под влијание на температурата над 60 степени се распаѓа со формирање на јаглероден диоксид, кој го олабавува тестото. Сепак, сода се почесто се користи како извор на јаглерод диоксид. Ја ослободува неопходната супстанција, комуницира со киселини. Најчесто, производителите на прашоци за печење го мешаат со лимонска киселина, обично дополнувајќи го составот со брашно или скроб, кои се дизајнирани да го минимизираат контактот на активните состојки едни со други. На нивна основа е подготвена прашок за пециво во кујната. За да го добиете очекуваниот резултат, треба да знаете неколку важни точки.
- Со цел прашокот за пециво во тестото да не биде премногу мал или, напротив, многу, треба да ги знаете правилните пропорции. На кесата со прашок за печење речиси секогаш е наведено колку брашно содржина е наменета. Кога користите домашен прашок за пециво, неговата потрошувачка ќе треба да се пресмета независно. Обично, 1 кг брашно бара колку прашок за пециво бидејќи содржи 1-1, 5 лажички сода. Тие се базираат на лажички од 5 ml. Во една таква лажица се става 12 g сода.
- Прашокот за пециво често се подготвува истовремено, бидејќи ако се складира подолго време, може да се јави реакција помеѓу активните состојки, а потоа тие не ќе можат да се справат со задачата што им е доверена, еднаш во тестото. Тогаш мора да се справи со многу мал број на производи. Ако земете 1 g повеќе или помалку од компонентата, резултатот може да се покаже сосема различен од она за што се вклучува готвачот. Безбедно е да се мерат храна со кулинарски или аптекарни скали, но ова не е корисен уред во секое домаќинство. Тогаш домаќинот треба да го знае односот на тежината и волуменот на производите наведени во рецептот. 5 мл лажичка содржи 4 g кристален лимонска киселина (или 8 g во форма на парична казна во прав). Исто така, во оваа лажица ќе одат 6 грама скроб и 10 грама брашно. Сода во него ќе се вклопи, како што веќе рековме, 12 г.
- При подготовка на домашен прашок за пециво, можете да користите само апсолутно суви јадења. Ако дури и пад на влага на неа, реакција ќе се случи и работа на водителка ќе биде залудно.
- Кога се подготвува прашок за прашок одеднаш неколку пати, препорачливо е да се додаде брашно или скроб во состав, со што ќе се спречи сода и лимонска киселина да реагираат пред време.
- Лимонска киселина може да се замени со други кисели компоненти, на пример, фино кисели кисели бобинки, но тие ќе треба многу повеќе. Понекогаш се користи и тартар, но оваа компонента не е достапна во секоја кујна.
Неопходно е да го чувате домашниот прашок за прашок за печење во сува и цврсто затворена лажица за да не се навлажни. Понекогаш тие ставаат парче шеќер во теглата, така што ја апсорбира влагата и ги остава сувите остатоци од состојките.
Едноставен рецепт за прашок за печење
Состав:
- сода - 12 g;
- лимонска киселина - 4-6 г.
Метод на подготовка:
- Измерете го точниот износ на состојки.
- Ако лимонската киселина е во вашите кристали, мелете го на прашок со мелница.
- Измешајте сода со лимонска киселина. За наједномерно мешање, се препорачува да се прелива во мала тегла или шишенце, да се затвори контејнерот цврсто и да се тресат енергично.
Од одредената количина на производи во рецептот, исто колку и прашокот за пециво ќе се ослободи, како што е потребно за да се подготви печење 1 кг брашно. Ако се подготвува печење со додавање на млечни производи, лимонската киселина трае само 4 г. Ако во тестото не постојат такви производи, препорачливо е да се зема повеќе од тоа (5-6 g), инаку сода може да остане.
Прашок за печење за тесто со скроб
Состав:
- компир скроб - 36 g;
- сода - 30 g;
- лимонска киселина - 12 г.
Метод на подготовка:
- Откако ќе го измерите точниот износ на секој производ, мешајте ги едни со други.
- Мешавината ја мешајте преку ситно сито 2-3 пати. Оваа манипулација ќе постигне рамномерна дистрибуција на сите компоненти.
- Ставете го прашокот за пециво во сува тегла, цврсто затворајте го.
За печење 1 кг брашно ќе треба да земете 30-40 g добиен прашок за пециво. Една лажичка содржи околу 8 g на овој производ. Ова значи дека за 1 кг брашно ќе ви бидат потребни 4-5 лажички од подготвената мешавина.
Прашок за печење на брашно со тесто
Состав:
- брашно од пченица - 61 g;
- сода - 24 g;
- лимонска киселина - 15 г.
Метод на подготовка:
- Сечи брашно. Мелење лимонска киселина во мелница за кафе.
- Измешајте ги сите состојки, неколку пати ги помешате.
- Ставете ја смесата во чиста, сува тегла, цврсто затворете ја и чувајте ја.
За 1 кг брашно ќе треба да земете половина добиениот прашок за пециво. Овие се 50 g или 4, 5 лажици.
Готвење прашок за пециво со свои раце нема да биде тешка задача, дури и за неискусен готвач. Скапи или ретки производи нема да бидат потребни. Ако точно го измерите бројот на компоненти и ги мешате темелно, резултатот нема да ве разочара.
