Шафран одамна е заслужено наречен "златен" зачин, бидејќи е еден од најретките и најскапите зачини во светот. Од античките времиња, шафран е изедначен по цената на златото, тој беше претставен како луксузен подарок за кралските лица, почитта беше платен со зачин, а облеката обоена со шафран се сметаше за знак на невиден луксуз. Модерните археолози сè уште ги наоѓаат предметите на сликарството, направени со шафран.
Шафран беше испеана во песни и легенди, па дури и Хипократ ги забележа своите корисни својства. Постои верување дека некогаш живееле еден убав млад човек наречен Шафрон, кој се осмелил да ги разлути семоќните богови со нешто и го претвориле во не помалку убав цвет. Според будистичката традиција, шафран бил донесен на земјата од небото.
Како тоа или не, шафран е навистина многу убав нежен јорковен цвет, од кој се прави еден од најскапите зачини во светот. Самите цвеќиња се интересни, бидејќи тие немаат матични клетки, и тие растат директно од сијалицата. Зачинот е подготвен од стигмите на цвеќето, и бидејќи времето на цветање на ова скоро неземно суштество е само три дена, неопходно е да се фатат сите стигми во тоа време. Целата работа се врши исклучиво со рака, собраните цвеќиња се поставени на масата и од нив, повторно со рака, се отстрануваат белезите. Тогаш стигмата се суши, а зачинот е подготвен. За да се добие еден грам зачин, потребно е да се собираат и обработуваат околу 150 цвеќиња. Работата е макотрпна, макотрпна, и затоа цената на шафран едноставно не може да биде евтина. За жал, шафран е многу често фалсификуван, можете да купите вистински зачин само во специјализирана продавница, а не во форма на прав, но во форма на влакна. Но, постои една утеха - шафран е многу економичен. Само еден грам зачин содржи околу четиристотини цветни стигми, а за готвење едно големо јадење само 10-15 работи ќе бидат доволни. За боење две литри вода, само две стигми се доволни.
Шафран во медицината
Од античките времиња, шафран е високо ценет во медицината поради неговата висока содржина на каротини, есенцијални масла и витамини. Над четири илјади години на употреба, е откриена ефективноста на фабриката за лекување на околу 90 различни болести.
Стигмата на растенијата се дел од лекот против кашлица и голема кашлица, што се користи за лекување на онкологија, респираторни и бешика. Шафран има корисен ефект врз телото како целина, го нормализира имунолошкиот систем, ревитализира и ја подобрува бојата на кожата.
Невозможно е да се замисли тибетската медицина без шафран - зачинот се смета за највредна и неопходна компонента. Без тибетски темјан е направен без шафран. Срцева серотонин содржана во фабриката, исто така наречена хормон на радост.
Во народната медицина, шафран се користи како аналгетик и антипиретичен агенс, како и дијафоретик и диуретик, го подобрува метаболизмот.
Шафран во готвење
Самиот зачин има силна, опојна арома и горчлив зачинет вкус со навестување на мед. Шафран не се вклопува добро со други зачини, а цената е превисока за да го наполни вкусот со што било друго. Не можете да додадете многу, во спротивно садот ќе биде многу горчлив, а во големи количини шафран може да стане смртоносен отров. Стапката на потрошувачка на шафран - не повеќе од 1 грам на ден, ја надминува оваа стапка е опасно за здравјето. Ако ви се чинеше дека кога зачинот беше додаден во сад, тоа не го откри својот вкус доволно и сакате да додадете повеќе, запрете! Вкусот на зачин се открива за околу 12 часа, и идеално за еден ден. Да, ова е суштината на оваа егзотична принцеза. Ако барем малку да одите предалеку со дозата, секое јадење се добива со постојана арома на фармацевтски билки.
За да се оптимизира вреднувањето на шафран растворен во вода или смеса што содржи алкохол - многу е полесно да се измери точниот износ на зачини. Подгответе вода или алкохол тинктура на следниов начин: 1 грам од цветни стигми или во прав истурете 120 ml топла вода или течност која содржи алкохол. По 15-20 минути, смесата може да се додаде во садовите. Ако шафран се истура со алкохол, смесата треба понатаму да се разредува со вода.
Шафран доби најголема употреба во слаткарската индустрија. Најчесто се додава на колачи, колачи и разни колачи, а креми, џемови и муси добиваат уникатна светлина и зачинет вкус. Во тестото, зачинот се додава во серијата и во топли садови 5 минути пред да се готви.
Зборот шафран е преведен како "жолто", така што често се користи како природен боење на храната - му дава на јадењата мека златна боја. Спајс најде активна употреба при подготовка на разни алкохолни пијалоци - како природна боја и арома.
На исток, шафран е неопходна компонента за готвење јадења со месо, разни сосови и сос. Исто така, зачин се додава на ориз, растителни чорби и јадења од вредни видови риби. Во Европа, шафран се користи во скоро сите јадења со висока кујна - паела, разни супи и вкусни десерти, морски деликатеси и вегетаријански јадења едноставно не можат да сторат без овој крал зачин.
И во заклучок, би сакал да кажам дека шафра може да ги претвори наједноставните јадења во кулинарски ремек-дело, но главното правило во нејзината примена е повторно умереност и умереност, инаку, наместо единствен вкус, само горчината ќе излезе, буквално и фигуративно . Бон апетит!
