Ѓумбирот е зачини со уникатен вкус и во исто време исклучително здрав. Производот е познат по своите антиинфламаторни и бактерицидни својства, го зајакнува имунолошкиот систем и го зголемува севкупниот тон на телото, го подобрува метаболизмот и губењето на тежината. Во азиските земји, тоа е состојка во многу јадења, сосови. Маринираниот ѓумбир служи како независна закуска, нејзините парчиња се сервираат за да се тркалаат - употребата на оваа сезона ви овозможува да ги исчистите пупките за вкус, подготвувајќи ги за перцепција на нов вид на храна. Оваа вкусна закуска се вљуби во многу наши сонародници, а љубовниците научија како да готват кисело ѓумбир дома. Тоа чини помалку од купено, а неговиот вкус најдобро одговара на гастрономските преференции на кулинарскиот специјалист и членовите на неговото семејство.
Карактеристики за готвење
Дури и почетната водителка може да направи кисела ѓумбир, таа само треба да научи неколку суптилности:
- Помладиот ѓумбир, толку поделика е структурата и поблагиот вкус што го има. Стариот ѓумбир може да биде премногу фиброзен и зачинет, тоа ќе биде непријатно да се јаде дури и за љубителите на солени зачини. Ако видите дека ѓумбирот корен е голем и има многу гранки, треба да барате помлада инстанца.
- Се верува дека азискиот ѓумбир вкус подобро од африкански. Таа има светло златна сенка, а потоа кога се одгледува во Африка е многу потемна.
- Пазете се од застоен или расипан ѓумбир. Свежиот корен е тежок, еластичен, кога се обидувате да го свиткате, постои гушачки звук, сокот излегува и постои карактеристичен мирис за овој производ. Ако 'рбетот е слаб, мек, мириса на влажна или мувла, има намалување на површини, препорачливо е да се воздржите од купување.
- Пред маринирање на ѓумбир, треба да се излупи, обидувајќи се да го отстрани што е можно поточно слој на кожата и да се исече на тенки плочи. Ова може да се направи со остар нож, уништувач, зеленчук. Треба да се пресече преку влакна, инаку завршената закуска е малку веројатно да одговараат на вашиот вкус.
- Ѓумбирот не е препорачлив за марината во оцет, препорачливо е полесни опции: ориз, јаболко, грозје, оцет, вино, соја од соја.
- Не секоја марикада им овозможува на ѓумбирот да даде аппетитна розова боја, на која многумина се навикнати. За оваа маринада со додавање на цвекло, е соодветно црвено вино или црвен вински оцет и оцет од оцет. Меѓутоа, ако ѓумбирот испадна полесно отколку што очекувавте, тоа не значи дека нејзиниот вкус ќе ве разочара.
Ставете го маринираниот ѓумбир во фрижидер со ставање во стаклена тегличка или пластичен контејнер. Рок на употреба на производот е 4 недели.
Класичен рецепт за кисела ѓумбир
Состав:
- ѓумбир (веќе излупен) - 0,3 кг;
- вода - 0, 5 l;
- оцет, грозје или јаболков оцет 96 проценти - 120 ml;
- шеќер - 120 гр;
- сол - 5 г.
Метод на подготовка:
- Измијте го коренот на ѓумбирот, излупете го, исечете го на тенки парчиња.
- Посипете сол на ѓумбир, оставете 6-12 часа на ладно место.
- Извадете ја водата, ставете го ѓумбирот во неа. Готви за 2-3 минути.
- Додадете шеќер и оцет, продолжете со готвење уште 5-7 минути.
- Отстрани од топлина. Отстранете ги ѓумбинските плочи од топла маринадата и префрлете ги во подготвен сад или друг контејнер.
- Почекајте додека маринадата е топла, истурете ѓумбир со неа.
- Затворете го садот цврсто (контејнер) и чувајте го во фрижидер.
Ѓумбирот варен според овој рецепт ќе биде подготвен за употреба во само 2-3 дена. Не брзајте, нека marinate, само тогаш тоа ќе биде навистина вкусна.
Ѓумбир мариниран во оцет со оцет
Состав:
- ѓумбир корен (излупени) - 150 g;
- оцет од шеќер (6 проценти) - 150 ml;
- шеќер - 60 гр;
- сол - 20 g;
- вода - 1 л.
Метод на подготовка:
- Посипете сол и ѓумбир на чист и ситно сецкан ѓумбир 10 часа.
- Измијте ги ѓумбинските плочи.
- Водена вода, ставете ѓумбир во него, се вари 2-3 минути, преклопете го во сито, но не истурете ја супата.
- Измерете 0, 2 литри лушпа, се меша со оцет и шеќер. Промешајте додека сите кристали не се растворат.
- Дозволете маринадата да се олади на собна температура.
- Стави ѓумбир во стаклена тегла, истурете ја марината.
- Затворете ја теглата, ставете ја во фрижидер.
Можете да ги пробате зачините за еден ден. Во тоа време, ќе добие црвеникаво-портокалова боја.
Инстант кисела ѓумбир (со водка)
Состав:
- млад ѓумбир корен (излупени) - 0, 2 кг;
- вотка - 10 ml;
- сол - 5 g;
- шеќер - 60 гр;
- вински оцет (црвено) - 60 ml;
- вода - 0, 25 л.
Метод на подготовка:
- Излупете го и исечете го ѓумбирот на тенки парчиња, ставете го во сад.
- Водена вода, истурете ѓумбир со вода што врие, оставете ја 5-10 минути.
- Земи го ѓумбир од вода, нека се исуши.
- Измешајте една лажица вода, во која ѓумбирот е натопен, се меша со шеќер, сол и оцет. Донеси маринада до вриење, истурете во вотка, измешајте и отстранете од топлина. Почекајте додека маринадата не се олади.
- Свиткајте го ѓумбирот во тегла, покријте го со маринада ладено на собна температура, покријте со капак и оставете 5-6 часа на собна температура.
После тоа, кисело ѓумбир може да се сервира за ролни, риби, месо. За складирање мора да се стави во фрижидер.
Мариниран ѓумбир со цвекло
Состав:
- излупени корен ѓумбир - 0, 25 кг;
- цвекло - 50 g;
- шеќер - 30 g;
- сол - 5 g;
- вода - 0, 5 l;
- јаболков оцет (6%) - 50 ml.
Метод на подготовка:
- Чистиот ѓумбир, ситно се исецка.
- Се вари чаша вода, се меша со сол, истурете ѓумбир, оставете 10 минути, исцедете ја солената вода.
- Истурете чаша чиста вода во мал тенџере. Ставете шеќер во неа, се меша. Ставете на средна топлина.
- Кога водата врие, истурете оцет во неа, промешајте, извадете од топлина.
- Ѓумбирот става стаклена тегличка или пластичен контејнер.
- Излупете ја цвекло, пресечете ги на парчиња, покријте ги со ѓумбир.
- Наполнете со жешка маринада, оставете ја на собна температура додека маринадата не се олади.
- Ставете го капакот на теглата, префрлете го во фрижидер.
- За еден ден, исцедете ја марината, отфрлете ја цвекло. Ставете го ѓумбирот во чиста сад, затворете го и чувајте го во фрижидер.
Благодарение на репка кисела ѓумбир добива светла црвена боја. Ова го прави повеќе апетитот.
Мариниран ѓумбир со црвено вино
Состав:
- рафиниран ѓумбир - 0, 25 кг;
- јаболков оцет или оцет од грозје (6 проценти) - 100 ml;
- вода - 50 ml (не сметајќи ја потрошувачката на ѓумбир за готвење);
- суво црвено вино - 50 ml;
- вотка - 20 ml;
- шеќер - 40 g;
- сол - 5 г.
Метод на подготовка:
- Исечете го излупениот ѓумбир на тенки парчиња.
- Натопување на ѓумбир парчиња во врела вода. Се вари 1-2 минути ако е млад или 4-5 минути ако е стар. За време на вриење, ѓумбирот треба да се меша за да се спречи лепењето на плочите заедно.
- Вметнете го ѓумбирот во сито, ставете го на послужавник, оставете го да се исуши.
- Измешајте 50 ml вода со сол и шеќер. Додека се меша, донесе до вриење. Истурете вино и вотка, се вари 2-3 минути. Додадете оцет и отстранете го од топлина.
- Стерилизирајте ја теглата, ставете ѓумбир во неа, покријте со жешка маринада. Покријте со капак, но не затегнувајте.
- Оставете да ферментира на собна температура.
- По 4 дена, тесно затворете го тегли и ставете го во фрижидер.
Овој метод е погоден дури и за мариноване стари ѓумбир.
Мариниран ѓумбир со бело вино
Состав:
- излупени корен ѓумбир - 0, 25 кг;
- вотка - 20 ml;
- суво бело вино - 40 ml;
- оцет од грозје (6 проценти) - 100 ml;
- вода - 40 ml;
- шеќер - 40 г.
Метод на подготовка:
- Излупете го ѓумбирскиот корен, пресечете го на тенки парчиња.
- Измешајте вода со вино, водка и шеќер.
- Ставете ја смесата на бавен оган и, со мешање, доведете до вриење.
- Постигне целосна растворање на шеќер, додадете оцет.
- Откако марината повторно се врие, отстранете ја од топлината.
- Свиткајте го ѓумбирот во садот во кој ќе го маринирате.
- Пополнете со топла маринада.
- Оставете да се излади на собна температура.
- Затворете ја теглата со ладен ѓумбир во маринадата и ставете го во фрижидер.
Маринат ѓумбир во овој рецепт треба да биде три дена, по што може да се отстрани од маринадата и да се стави во чиста сад.
Мариниран ѓумбир со балсаменски оцет
Состав:
- рафиниран ѓумбир - 0, 25 кг;
- балсамински оцет - 80 ml;
- шеќер - 60 гр;
- сол - голем щипот;
- вода - 0, 25 л.
Метод на подготовка:
- Истурете го ѓумбирот на тенки парчиња со вода, доведете до вриење и варете 2 минути.
- Отстранете го ѓумбир од супа, исцедете половина од супата, комбинирајте го остатокот со шеќер и сол.
- Топлина, лушпа, мешање. Земете целосно растворање на гранулите.
- Додај оцет. Почекајте додека врие марината.
- Истурете топла маринада над ѓумбир. По ладењето, ставете го во фрижидер.
По еден ден, зачистата ќе биде подготвена за употреба. Ѓумбир, кисела со балгарски оцет, е особено погоден за месо.
Дома, кисело ѓумбир може да биде според различни рецепти. Во некои отелотворувања, доминат е оцет, во други се зема помалку, но се дополнува со алкохол. Односот на шеќер, сол и вода, исто така, може да биде различен. За да ја одберете опцијата кисела ѓумбир по ваша желба, понекогаш треба да пробате неколку рецепти. Додека не го најдете совршеното, од ваша гледна точка, начинот на готвење зачинет зачинит, вреди да се готви во мала количина.
