Слава

Декоративни готови десерти е составен дел од уметноста на тестото. Домашното печење е често инфериорен во однос на купувањето од ваков вид, иако може да го надмине вкусот. Да се направат домашните колачи достојни на конкурентите, продавницата им помага на сјај. Ова е огледало за колачи. Подготвен е врз основа на гликозен сируп и желатин со додавање на чоколадо (бело или горчливо), кондензирано млеко и некои други компоненти. Често смесата е обоена, тоа ви овозможува да отелотворувате разновидна креативна имагинација на готвачот.

Карактеристики за готвење

Гледајќи во продавницата за светли колачи покриени со огледална глазура, многу домаќинки се сомневаат дека сличен резултат може да се добие дома. Всушност, задачата е изводлива, а многумина успеваат соодветно да го декорираат тортата со огледална глазура од прв пат. За да се избегнат неуспеси, неопходно е да се знаат и да се земат предвид многуте суптилностите на технологијата за изработка на таков слој, како што е сјајот.

Стакло е дизајнирано да ги покрива колчињата со мус. Некои пецива готвачи успеваат да ги декорираат и бисквити, но таквите експерименти се премногу ризични, не треба да се обидувате да ги повторувате.
Една од главните состојки на стаклото е гликозен сируп, кој понекогаш може да се замени со шеќер. Пред да го комбинирате со други состојки, потребно е да се вари на саканата дебелина, но не и да се вари. Треба да се водат според препораките во одреден рецепт, бидејќи температурата на сирупот за различни видови стакло треба да биде различна.
Желатин е неопходна компонента на стакло. Потребно е да се работи со него земајќи ги предвид препораките на производителот. Обично се бара да се наполни со одредена количина на ладна вода, а потоа малку да се загрее, така што целосно ќе се раствори. Ако пропорциите се прекршени, постои ризик да се добие премногу тенка или густа глазура, со која ќе биде тешко да се работи.
Боите се користат за давање различни бои на стаклото. Ако сакате премазот да не изгледа проѕирен, се додава титаниум диоксид. Го избледува сјајот, давајќи му бела боја ако облогата е направена без употреба на бои и ги прави боите повеќе густа ако боите се нанесуваат. На 200-300 g бело чоколадо, доволно е да се земе 5-6 g титаниум диоксид, кој обично се продава во истите одделенија како боење храна. На пакувања со слатки оваа супстанција е означена како Е171.
Ако глечерот е премногу дебел, можете да додадете неколку лажички глукозен сируп на него. Ако ви се чини премногу течност за вас, доволно е да го оладите малку повеќе отколку што е потребно.
Ако замрзнување останува премногу тенок, откако ќе го обложите тортата со неа, ќе најдете дупки на неговите страни. Премногу дебели замрзнување може да оди грутка. Невозможно е да се коригираат дефектите, може да се маскираат само со парчиња чоколада, слатки, ореви или други производи.
Торта треба да биде покриена со глазура кога температурата на глазурата достигнува 32 степени, ако е бела или обоена, или 35 степени ако е чоколадо. Треба да ставите шлаг на тортата пред да се излади под 28-29 степени.
Измешајте ја мешавината со мешалка, но оставете го уредот под агол од 45 степени. Со оваа позиција на блендер, се формира инка од воздух, кој се базира во меури кои се формираат за време на камшикување. Доколку меурите се уште се во стаклото, мора да се исцедат. Меурчиња фатени во глазура ќе го направат слојот на торта нерамномерен, неестетичен.
Потребно е да се замрзне пред да се примени огледалната глазура на тортата. Треба да се замрзне целосно, низ и низ, како камен.
Потребно е да се отстрани тортата од замрзнувачот пред да се нанесе директно на стаклото, инаку кондензацијата се формира на површината поради што нечистото ќе се применува замрзнување.
Се препорачува да ја избришете површината на тортата пред да ја нанесете глазурата со чиста и суво дланка. Ова ќе го отстрани тенок слој на мраз. Ако ова не е направено, замрзнувачот ќе го лизне готовиот колач во парчиња, и ќе биде невозможно да се запре овој непријатен процес.
Торта за декорација става на решетката или на импровизиран штанд. Глазурата се нанесува преку центарот или по должината на периметарот, така што ги одводнува страните на конфекцијата.
По премачкување на тортата со шлаг од дното, замрзнатите мириси ќе бидат видливи - виси нишки од шлаг. Обидувајќи се да ги истегнете е невозможно - го повлекувате целиот слој од тортата. Врзните нишки од глазурата, кога малку се зацврстуваат, се подвиткани со шпатула под дното на тортата, по што се поставени на сад на кој планираат да служат.
украсена торта за 5-6 часа (или подолго) се става во главната комора на фрижидерот. На оваа температура, премазот целосно ќе се замрзне, ќе ја добие потребната густина, а тортата ќе се затоплува.
Исечете ја тортата покриена со гладка, треба да се загрева со нож. Самата торта мора да биде студена во овој момент. Ако ја игнорирате оваа препорака, сјајот ќе го достигне ножот при сечење десерт, поради што веднаш го губи декоративниот ефект.

Некои слатки меѓу недостатоците на стаклена површина ја нарекуваат невозможноста да фотографираат кулинарски ремек-дело, така што ништо не се рефлектира во огледалото. Но, мазнетоста на огледалото е главната карактеристика на стаклото, па затоа вреди да се жалите на тоа.

Бели глечери

Состав:

шеќер - 0, 3 кг;
гликозен сируп - 0,3 л;
бело чоколадо - 0, 3 кг;
гранулиран желатин - 30 g;
вода - 150 ml;
млеко - 0, 2 l;
титан диоксид - 5 г.

Метод на подготовка:

Ставете го желатин во чаша. Наполнете го со ладна зовриена вода во согласност со препораките на производителот на пакувањето. Ако остане вода, се меша со млеко.
Измешајте го млекото со шеќер. Ставете го бавниот оган. Донеси до вриење на тивок оган. Шеќерот од ова време треба да се распушти.
Штом млекото започне да врие, се става во гликозен сируп, се меша.
Почекајте повторно за да се вари слатка маса.
Отстранете го контејнерот на сирупот од топлината, веднаш додадете го потечениот желатин до неа, измешајте додека не се раствори целосно.
Исецка рендано чоколадо. Тоа ќе биде полесно да се направи ова ако плочки се накратко ставени во замрзнувачот.
Ставете го топол сируп во сад со рендано чоколадо.
Промешајте ја масата за да ја направите хомогена.
Ставете го во титаниум диоксид и повторно се мешајте.
Измешајте ја мешавината со мешалка, држете ја под агол од 45 степени.
Ставете ја глазурата во резервоарот за чување, покријте ја или завиткајте ја со филм за држење, ставете го во фрижидер.

Пред да ја употребите глазурата, загрејте ја во микробранова или во водена бања до работната температура (32-34 степени), повторно ја претепајте, држете го блендер под еден агол и насијте ако е потребно со сито. Пред да го претепате глазурата, можете да додадете боја на храна, тогаш облогата нема да биде бела, туку обоена.

Боја глазура

Состав:

шеќер - 0, 3 кг;
гликоза - 0, 3 кг;
кондензирано млеко - 0, 2 l;
вода - 150 ml;
желатин - 20 g;
бело чоколадо - 0, 3 кг;
боење храна - според упатствата на производителот.

Метод на подготовка:

Потопете го желатин во мала количина чиста ладна вода.
Измешајте ја преостаната вода со шеќер и гликоза, загревајте на тивок оган, мешајќи додека кристалите не се растворат. Почекајте сируп да зоврие.
Се скрши чоколадото на мали парчиња, наполнете го со топол сируп, се меша.
Во сад со слатка смеса, истурете кондензирано млеко и отекнат желатин.
Вдишајте се заедно со мешалка. Не заборавајте дека треба да го набљудувате за да спречите формирање меурчиња.
Додај боја. Повторно победи мешавината.
Префрлете се во соодветен контејнер и испратете до фрижидер за да се олади на околу 32-34 степени.

Боите може да се мешаат за да се добијат различни нијанси. Правилата за мешање на боите се исти како во уметноста: црвена со сина боја даде пурпурна, црвена со жолто-портокалова, жолта со црвено-зелена боја.

Чоколаден какао мантил

Состав:

крем со содржина на маст од 33% - 0, 25 l;
вода - 0, 3 l;
шеќер - 0, 38 кг;
желатин - 12 g;
какао во прав - 120 г.

Метод на подготовка:

Растворлив желатин во вода. Извадете ја количината вода според препораките на производителот.
Измешајте го остатокот од водата со крем и шеќер.
Загрејте ја мешавината. Кога шеќерот се раствора, истурете малку течност за да го распуштите какаото во неа.
Кога мешавината од млеко започнува да се вари, распуштете го какаото во топла течност која претходно била фрлена и додадете ја на вриената маса.
Промешајте и вријте повторно. Гответе 5 минути.
Додајте желатин до дебела чоколадна смеса и отстранете го садот од топлина.

Откако смесата се олади на 35-38 степени, можете да продолжите да ја покривате тортата.

Плови - необичен слој за колачи и колачи. Има огледало сјај. Само погоден за десерти од мус. Кога украсувањето на бисквити понекогаш се користи за создавање декоративни дамки. Глидеста може да биде бела, чоколада, боја. Ова дава простор за кулинарска креативност.

Коментари (0)