Кондензирано млеко дома

Кондензирано млеко, толку многу сакано од многумина, многу се сменило во последните децении, а целата поента е дека некои производители го прават тоа не од полномасно млеко, туку од растителни масти или со нивно додавање. Овој млечен производ не е многу корисен, а вкусот е инфериорен во однос на традиционалното кондензирано млеко. Ако сакате да добиете целосно природен производ со одлични органолептички квалитети, подобро е да се произведува кондензирано млеко дома. Оваа задача бара само трпеливост, и не претставува многу тешкотии.

Карактеристики за готвење

Како што веќе рековме, процесот на готвење кондензирано млеко дома не е тежок. Меѓутоа, ако не знаете некои тајни, очекувањата можеби не се оправдани.

• Кондензирано млеко, мора постојано да се меша, така што да не се држи до дното. Во помала мера, ризикот од врел е загрозен од кондензирано млеко ако се варат во тенџере со нелеплив слој или, уште подобро, парен или во водена бања.
• За подготовка на кондензирано млеко е подобро да се земе полномасно млеко со висока содржина на масти, не помалку од 3, 2%.
• За да не млекото да се зацврсти и да не се формира грутки за време на готвењето, за да се направи конзистенција хомогена, со кондензација може да додадете малку сода: 1 g на литар млечна формула од која се подготвува кондензирано млеко.
• Времето на згуснување на млекото зависи од одбраниот рецепт и од што треба да се користи подоцна. Кондензирано млеко треба да се варат најмалку ако е наменето за правење овошни салати, наводнување на палачинки и други десерти, најмногу од сè - ако станува за полнење за ореви или други кондиторски производи.
• Волуменот на готовиот производ може да се пресмета само приближно, бидејќи зависи од содржината на млеко во млекото, листата на вклучени состојки, интензитетот на греењето, времетраењето на готвењето. Најчесто, волуменот на кондензирано млеко е речиси два пати помал од волуменот на оригиналните состојки.

Кондензирано млеко може да се чува во фрижидер подолго време, ако се истури во стерилизирани конзерви и, ако е потребно, се зема малку сува лажица од конзерва од млеко.

Класичен рецепт за домашно кондензирано млеко

Состав:

• млеко од 3, 2-3, 5% масленост - 1 л;
• гранулиран шеќер - 0,5 кг;
• вода - 50 ml;
• ванилин (опционално) - 1-2 g;
• сода (по можност) - 1-2 г.

Метод на подготовка:

• Ставете шеќер во дното на тавата, истурете вода и топлина, мешајќи, за да го растворите гранулираниот шеќер. Во истата фаза, можете да додадете и ванила.
• Ставете го млекото во тавата. Мора да биде топло или на собна температура. Ако неодамна сте го извадиле од фрижидерот, тогаш тоа ќе треба малку да се загрее пред да се комбинира со шеќерен сируп.
• Измешајте го млекото со сируп и доведете до вриење на слаба топлина. Штом млекото почне да врие, се става сода во неа. Во тоа време, млекото ќе пени и ќе се зголеми "капа", па затоа ќе треба да се меша со метална лажица, која ќе одземе дел од топлината и ќе го спречи "бегството" на млекото.
• Мешајте го млекото, постојано мешајте го за саканата конзистенција. Ќе потрае од 1, 5 до 2, 5 часа. Ако го отстраните млекото од топлина за еден час и половина, идеално е да го користите, наместо со сладок сос. По 2 часа, неговата текстура ќе ви овозможи да ја јадете со лажици, се шири на леб. По 2, 5 часа млекото ќе личи на варено кондензирано млеко.
• Се шири (или истурете) кондензирано млеко во стерилизирани тегли, затворете ги со чисти капаци и лади ги во ладилникот по ладењето.

За готвење домашно кондензирано млеко според класичниот рецепт, не ви требаат многу производи, но ви треба многу време.

Кондензирано млеко во бавен шпорет

Состав:

• целото млеко (маснотии) - 0, 25 l;
• сува млеко - 0, 25 кг;
• гранулиран шеќер - 0, 25 кг.

Метод на подготовка:

• Темелно измешајте ги сите состојки со миксер.
• Истурете ја смесата во садот на блендер и без затворање на капакот вклучете ја програмата "Каша" 40-60 минути во зависност од тоа колку е дебел производот што сакате да го добиете.
• Почекајте малку додека кондензираното млеко малку се лади и се става во тегла.
• Откако теглата е едвај топла, затворете ја и ставете ја во фрижидер.

Овој рецепт за готвење кондензирано млеко не е многу посложена од класичната, нема многу компоненти за да го користат. Во овој случај, водителка не треба да стои во близина на шпоретот и постојано да се меша со млекото, така што не бега и не гори. Единствениот недостаток е невозможноста за готвење големи количини одеднаш.

Кондензирано кремско млеко

Состав:

• крем со содржина на маст од 25-30% - 1 л;
• сува млеко - 0, 6 кг;
• шеќер - 1-1, 2 кг (во зависност од тоа колку сакате засладено кондензирано млеко);
• вода - 100-125 ml;
• ванилин (опционално) - 1-2 г.

Метод на подготовка:

• Во одделен сад за загревање на водата со шеќер, така што во неа делумно се раствора.
• Измешајте ја шеќерната маса со сува млеко и крем, победи со миксер, така што состојките се добро измешани.
• Ставете го тенџере со крем во голем тенџере исполнет со топла вода и почнете да го загревате. Промешајте ја смесата првите 15 минути, инаку грутки може да останат во кондензирано млеко.
• Се вари уште еден час, мешајќи кондензирано млеко секои 10 минути.
• Додај ванилин, се меша и врие колку што е потребно за да се добие саканата конзистентност. Ќе трае од 10 до 30 минути.

Користењето крем наместо млеко овозможува малку побрзо кондензирано млеко.

Рецепт за брзо кондензирано млеко

Состав:

• полномасно млеко - 0, 5 l;
• шеќер за шеќер - 0, 5 кг;
• путер - 50 г.

Метод на подготовка:

• Ставете ги сите производи наведени во рецептот во сад со широк дното (дури може да го ставите на тава), ставете го на оган.
• Донеси до вриење на тивок оган, мешајќи постојано.
• По вриење, додадете малку оган и, постојано мешајќи, згуснете 10-15 минути.
• Наполнете тегла со кондензирано млеко, затворете го и, кога ќе се излади на собна температура, ставете го во фрижидер - таму кондензирано млеко ќе добиете погуста конзистентност.

Ова е најбрз рецепт за готвење кондензирано млеко од сите.

Домашно кондензирано млеко може дополнително да се готви ако е потребно варено кондензирано млеко за да се подготви било кое јадење. За да го направите ова, теглата половина исполнета со кондензирано млеко мора да биде покриена, без цврсто затворање, со капакот и да се стави во тенџере полнет со вода, така што неговото ниво е повисоко од нивото на кондензирано млеко, но не над рамениците на закачалката. Потоа тавата се става на оган. Вари кондензирано млеко треба од час до два. Во исто време потребно е да се додаде топла вода додека се врие од тавата.