Кондиторски крем направен од крем е мека, лесна и тендерска маса со висока хранлива вредност и добар вкус.
Масниот крем лесно и брзо се набива во густа пена, совршено комбинирана со разни адитиви и вкусови.
Слатка павлака од крем се користи за полнење производи од брашно, најчесто - за слој колачи.
Цвеќиња, фигури и цртежи на кремаста маса не лазат на површината на тортата, ја задржуваат својата форма и се одлична декорација на празник торта.
Крем за крем за торта - општите принципи за готвење
Удобно е и лесно да се работи со крем, усогласеноста со неколку едноставни услови ќе овозможи да се подготви вкусен и дебел крем.
Подготовката на крем за торта се врши на неколку начини: со тепање, подготовка и воведување на кремаста маса на компоненти за желатинирање за да се постигне саканата конзистентност.
Во завршна форма, секој тип крем има свои карактеристични надворешни и вкусни карактеристики, затоа е наменет за различни намени: слоеви, усогласувања и украси.
Сите крем креми се подеднакво популарни и се вообичаени во слаткарската средина.
крем за крем од јаболка за торта
Формулација:
• Високи масти крем - 2,5 чаши;
• Шеќерен шеќер - 50 g;
• Ванила (прав) - 1/3 лажиче;
• Слатка јаболка - 3 парчиња;
• Шеќер - 1/2 чаша;
• Вода 1/2 чаша.
Метод за готвење:
Плодовите се исчистени од средината и од кожата. Се сече на парчиња, се стави во тенџере, покриен со шеќер и истури со вода. Смесата се готви на тивок оган на состојба на пире. Добиеното пире се лади. Студената крема е стуткана со шеќер во прав и ванила. На крајот на камшикување сос од јаболко се воведува во кремастата маса.
Додатоци на рецепт:
1. Можете да го замените домашно пире од јаболко за храна за слатка храна наменета за храна за бебиња или за џем.
2. Алтернатива на јаболка во кремот може да биде секое овошје и бобинки. Кајсии и праски го прават кремот повеќе тендер. Конзервираните плодови не бараат вриење пред да додадат на кремот, а течноста од конзервација во рецептот ја заменува водата. Со помош на вклучување на овошје и бери, може да се разликува вкусот на кремот, како и да се постигне саканата боја без употреба на вештачки бои и вкусови.
3. Ако рецептот бара класичен бел крем, тогаш кремот е едноставно набиен со прав. За да додадете вкус на вкусот, се додава ванила, малку вермут или алкохол.
Крем за торта крем (чоколада)
Формулација:
• Крем (20%) - 2 чаши;
• Шеќер во прав - 1/3 чаша;
• желатин - 1 лажиче;
• Какао во прав - 30 g или 50 g чоколада.
Метод за готвење:
Листовите од желатин се мијат во вода и се наведнуваат на сито. По одвод на течен желатин се истури 1/3 крем, се меша. По 2 часа, сад со добро отечен желатин се сместува во сад со вода и се загрева со мешање додека не се раствори. Откако смесата се лади.
Какаото се раствора во неколку лажици топла крема и исто така се лади. Ако се користи чоколадо, плочката се топи во микробранова печка или во бања пред да се меша.
Вториот дел од кремот се набива со прав. Без прекин на процесот на мешање, течно чоколадо или какао се додава на кремот. Во заклучок, нежно истурање на желатин раствор. Ако овој крем треба да го декорира производот, веднаш веднаш по готвењето се влива во кадрава калапи и се чисти на студ. Пред подмачкување или печење меѓуслојни, масата треба да се згусне малку. Колачи може да се обработат откако кремот добива желатинска структура.
Крем за крем за торта (јајце и кафе)
Формулација:
• Крем (содржина на маснотии) - 300 ml .;
• Јајца за јадење - 3 парчиња;
• желатин - 11/2 лажиче;
• Шеќер - 7 лажици. лажици;
• Кафе (гранулирана) - 2 лажици;
• Вода - 1/3 чаша.
Метод за готвење:
Желатин ливчиња може да се замени со прашок во прав во прав.
Раствор од желатин се подготвува како во претходниот рецепт.
Јајцата со шеќер се треснат во тенџере, загреани во водена бања на 40-50 степени. По отстранувањето од бањата, тие се стуткани во меки маса и добро се ладат.
По ладењето, мешавината на јајца се комбинира со крем, во неа се воведува силно решение за кафе. Силен пијалак може да се замени со ликер за кафе.
Како заклучок, воведена е ладената желатинска течност. Подготвеноста на кремот од кремот за торта се определува со делумно стврднување. Ова не бара повеќе од 1 час, откако тортата може да биде слоевит и обложена.
Крем со нугат и крем за торта
Формулација:
• 1/2 л. крем (30-35%);
• 300 гр нугати (се продаваат во слаткарници);
• бар на темно чоколадо.
Дополнително за правење нугати:
• Мед (светло) - чаша (150 g)
• Шеќер - 200 гр.
• Јајце бело - 2 ЕЕЗ.
Метод за готвење:
Ако не можете да се подготвите nougat, можете да го сварите себе. За да го направите ова, треба да се меша чаша шеќер со мед, половина чаша вода и варете ја масата по вриење 15 минути. Одделно шлаг бела боја. Мекиот пена постепено се влева во топла сируп откако ќе се отстрани тавата од топлината.
А лента на чоколада и нугати (купени) се стопи во водена бања, се мешаат и ладат. За да се стопи нема домашна нуга: има пластична структура.
Масни крем е шлаг додека не се дебели и се комбинира со чоколадна маса. Во готовиот крем, можете да внесете неколку капки сувост од ванила и мелени ореви.
Лимон крем крем торта;
Формулација:
• 4 жолчки;
• лимон;
• 1/2 чаши шеќер;
• 2 чаши крем (30%)
• 1/4 лажички куркума во прав.
Метод за готвење:
Целиот цитрус се варат во вода додека кожата не се омекне (30 минути).
Коските се отстранат од варениот лимон, а месото со кора од лимон се меле во мешалка заедно со жолчки. Потоа, шеќерот се додава на дел од овошен жолчка, се загрева во водена бања за да се растворат кристалите и да се згусне.
Кремот се набива, се додава ладна лимонска маса и куркума се додава за бојата.
Подготвен и ладен крем крем крем е густа, можете да нацртате врежана шема на површината на тортата.
Крем од крем за торта (kaymak)
Формулација:
• Крем (20%) - 400 g;
• Шеќер - 150 гр;
• Путер од пудра пудра - 100 g;
• Ванила (по вкус).
Метод за готвење:
Шеќер со крем се става на огнот и се сведува на дебел сируп. Густината се проверува со примена на капка течност на чинија. Ако капката е солидна и брзо се замрзнува, тогаш сирупот е подготвен.
Путер се бутнува долго време: 7-10 минути. Ладен крем сируп со ванила постепено се додава на него во неколку делови. На крајот, kaymak кремот се меша и е подготвен за употреба.
Крем за крем за торта (сирење и карамел суфле)
Формулација:
• Масни крем-1/2 л;
• кашкавал - 2 пакувања;
• Шеќер во прав - 100 g;
• Ракија крема (мека) - 7-10 ЕЕЗ.
Метод за готвење:
Варено сирење се нанесува во сито или теренот во комбинација.
Butterscotch пати во соодветен сад, истурете мала количина на крем и ставете во микробранова за 2-3 минути. По максималното омекнување, торбите се лади.
Крем шлаг со прав. Кога ќе почнат да се згуснуваат, додајте ја масовната маса и тврд карамед во сад. Продолжете со камшикување на саканата конзистентност при мала брзина.
бела или црна ганахија - крем крем торта
Овој вид крем е најпосакувана од домаќинки. Таа е погодна не само за обложување колачи, туку и за израмнување на нив со мастика, која во последниве години стана популарен слој за колачи. Исто така од него се подготвуваат разни фигури и таффни слатки за декорација.
Формулација:
• 2 решетки од црно или бело чоколадо;
• 400 ml. крем со висок маснотии;
• 60 г кравјо масло.
Метод за готвење:
Чоколадото се распаѓа на парчиња, се нанесува во тенџере и е наполнето со крем. Садови поставени на мал оган. Содржината се загрева, доведе до вриење. По ладењето на 40-50 степени, масата се шлави и во него се воведува масло.
Во ganache, можете да додадете разни ароматични адитиви: алкохол, цимет, кокос, ванила.
Воздух крем од кремот за торта
Формулација:
• 1 чаша крем (20%);
• 4 јајца;
• 100 гр шеќер;
• 2 лажици. бадеми лажици.
Метод за готвење:
Протеините се одделени од жолчки и се натопуваат на ладна перница (мраз слој). Јајчни жолчки се тресат со шеќер и се истураат со топло млеко. Смесата се загрева на шпоретот додека не се појават првите меурчиња и се издвојуваат.
Маса на жолчка, без ладење, треба брзо да се меша со шлаг бели и повторно да се загрее со мешање 2-3 минути.
Бадемите се мелат во мешалка и се додаваат на кремот од кремот по ладењето.
Подготвен крем излегува воздух и лесно.
крем и путер крем за торта
Формулација:
• Крем (10-20%) - 200 мл.
• Шеќер - 8 суп.л-патки. лажици;
• путер - 200 гр;
• Јајца за јадење - 2 ЕЕЗ.
Метод за готвење:
Крем и шеќер треба да се подготви сируп (врие).
Во посебна чаша, малку ја победи јајцата, вметнете ги во жешка течност и топлина речиси до вриење. После тоа, течноста треба да се олади до собна температура.
Пред-омекнетото путер се набива, за време на оваа постапка се внесува сируп во неа. Смесата е стапче во крем крем.
Како вкус сорта во горенаведениот крем, можете да додадете содржина на конзервата од кондензирано млеко. Во овој случај, количината на шеќер во рецептот е намалена за половина.
Воведувањето на слатката маса во кремот се случува на сцената на камшикување путер, а потоа и кремот се истура.
крем крем торта - трикови и совети
- Течен крем за торта треба да се стартува при мала брзина, со што се зголемува интензитетот со текот на времето.
- Шеќер, прав и ароматични адитиви се воведуваат во кремот близу до крајот на тепањето.
- Најдобро е да се зачува обликот на кремот, кој содржи компоненти за желатинирање. Тие се совршени за сендвич на колачи.
- Бисквитните колачи и мед колачот се обложени со крем без желатин или агар. Песочните и издлабените слоеви се премногу тешки за меѓуслојни со овој вид крем од крем. Под тежината на врвот торта, кремот "седи" и се исцеди од тортата.
- Крем од крем за торта се однесува на лесно расипливи производи. Таа е подготвена непосредно пред употреба, а кондиторскиот производ со него се чува не повеќе од 1,5 дена и секогаш во фрижидер.
- Крзно крем за крем е лесно да се направи дома. И од нив кремот лесно се симнува. За да го направите ова, ви треба иста количина на полномасно млеко (најмалку 2,5%) и путер со 80% масти. Маслото е нанесуваат во контејнер со млеко на решетката, а потоа содржината се варат на тивок оган додека путер не се раствори. Смесата не се доведува до вриење и се меша во блендер за џус што се врти околу 3 минути. Значи молекулите на путер и млеко се подобро поврзани. Доколку не постои единица за набивање, се користи потопен или размачкан. Тогаш времето на мешање се зголемува. Завршената крема се истура во чисти садови, покриени со пешкир и исчистени во фрижидер за 10 часа. Следниот ден, може да го избришете кремот со шеќер во прав. Кремот не е полош од оној направен од природен млечен производ.
