Тесто за кичина

Khychyny е национално јадење на карачаебалкарската кујна. Се однесува на бројот на празнични оброци. Тоа е торта со полнење. Полнењето се користи поинаку, најчесто се базира на сирење, компири, месо. Технологијата на готвење на кичинов има одредена специфичност. Дел од тестото се валани во торта со средна големина (од дланката), кутијата се става во центарот, рабовите на тортата се креваат, се прицврстуваат, потоа тестото се вала заедно со полнењето, пржено и богато путер. Ако тестото не е доволно меко и еластично, за време на тркалањето на тортата со полнењето ќе се скрши, што ќе влијае на естетскиот изглед на садот и ќе го отежне понатамошното подготвување. Без оглед на рецептот на филер за балкарските плочки што ќе ги одберете, тестото за кичините мора да се направи внимателно, бидејќи резултатот во голема мера зависи од неговиот квалитет.

Карактеристики за готвење

Рецептот за тесто не е тежок. Ако е правилно сварено, тоа ќе биде еластично и еластично, добро е да се одржи полнењето, и лесно ќе може да се извади. За да го добиете очекуваниот резултат, само треба да знаете и да ги земат предвид неколку точки. На прв поглед, тие може да изгледаат безначајни, но всушност тие играат важна улога.

брашно за хичините се зема со добар квалитет. Треба да содржи многу глутен. Во спротивно, готовото тесто нема да биде доволно еластично, ќе се скрши.
За да ги направите повеќе нежни на Khychins, брашното мора да се сее пред употреба. Во процесот на просејување, тој е збогатен со кислород. Во исто време го елиминира ризикот од ингестија на мали ѓубриња, ларви на инсекти во тестото.
Традиционалното тесто за хичините е направено без прашок за пециво, но модерните домаќинки го додаваат, и го прават тестото понежливо и воздушно, без губење на еластичноста.
Класичното тесто од Khychyn е направено од ферментирани млечни производи. Можете да го користите кисело млеко, промислено, мацони, кефир. Пожелно е дека ферментираните млечни производи имаат висока содржина на маснотии. Понекогаш се користи млеко наместо ферментирани млечни производи, но исто така мора да има содржина на маснотии од најмалку 3,2%.
Khychins се особено убави по печење ако додадете малку минерална вода на тестото. Постојат рецепти според кои тестото на Khychyny е направено на минерална вода, без додавање на млеко или млечни производи.
Пред тркалањето, готовото тесто се дава "одмор" најмалку половина час. Во ова време, глутенот ќе се издува, а тестото ќе стане повеќе еластично. Брза во овој случај нема да доведе до ништо добро.

Завршеното тесто останува да се тркала, да се пополни и да се наполни веќе исполнето. Направете го тоа без напор. Ако побрзајте и тешко притиснете го тркалцето, дури и правилно направено тесто може да се пробие.

Во последната фаза, Khychynas се пржи на двете страни во тава, сува или подмачкана со тенок слој на масло, става во еден куп, истураше со стопен путер. Садот се покажува високо калоричен, но многу вкусен, бидејќи треба да биде празнична храна.

Кефирско тесто на хикини

Состав:

брашно од пченица - 0, 4 кг;
кефир - 0, 25 л;
прашок за печење за тесто - 7 g;
сол - голем shchip.

Метод на подготовка:

Измешајте го преливото брашно со сол и прашок за пециво.
Направи добро во центарот.
Лесно го загревајте кефирот. Ќе биде уште подобро ако однапред го извадите од фрижидерот, така што ќе стигне барем до собна температура.
Истурете кефир во жлебот направен во слајдните бранови.
Кога собирате брашно во центарот, месете го тестото. На готовиот тесто треба да биде малку помек отколку за кнедли. Ако притиснете на него, останува мала депресија.
Покријте го тестото со филм за држење, така што неговата површина не стане груба. Остави половина час.

Додека тестото е решено, ќе имате време да го направите полнењето. Ако немате време да го направите за половина час, ништо страшно нема да се случи, тестото нема да се влоши и ќе биде подготвено за употреба. Главната работа не е да се обиде да направи кичин од тоа пред одредено време.

Кичини на кефир со минерална вода

Состав:

брашно од пченица - 0, 4 кг;
кефир - 125 ml;
минерална вода (газирана) - 125 ml;
сода - голем нотка;
сол - голем shchip.

Метод на подготовка:

Во малку загреан кефир, додадете сода, се меша. Почекајте реакцијата да се случи.
Растворете го кефирот со минерална вода.
Протресете го и измешајте го брашното со сол.
Направи ритам во брашното брашно, истурете го кефирот со минерална вода во неа.
Месете го тестото, дели на неколку делови, покријте со фолија и оставете половина час.

Тестото за овој рецепт се добива подвижно, погодно за готвење кикини со секое полнење.

Едноставен рецепт за хихина тест на лек

Состав:

airan - 0, 3 l;
пченично брашно - 0, 25-0, 3 кг.

Метод на подготовка:

Истурете воздух во чашата.
Постепено истурање на пресек брашно и месење, месете го тестото.
Оставете го да се одмори 20-30 минути.

Не се мешајте со фактот дека рецептот за оваа верзија на тестот е изненадувачки едноставен - класичен, а резултатите се добри за него.

Рецепт за тесто за хијацин на минерална вода

Состав:

пченично брашно - 0,5 кг;
минерална вода - 0, 25 l;
растително масло - 20 ml;
сол - краен случај.

Метод на подготовка:

Ставете го маслото во минерална вода, додајте сол, измешајте.
На работната површина на масата, просејте го брашното, направете дупка во центарот, истурете ја минералната вода во неа.
Месете го тестото, поставете го настрана 20-30 минути.

Овој рецепт за кичин тесто може да се користи за да се подготви посно јадење. Полнењето може да се направи од компири со зеленчук или печурки. Во овој случај, ќе биде неопходно да се подмачкуваат готови кикини со путер, но со растително масло. Друга опција е да не сплетте колачи на суво, но на подмачкан тава.

Khychins надворешно личат на палачинки сакан од многу наши сонародници, но внатре тие имаат вкусно полнење. Тестото за ова јадење е подготвено според едноставни рецепти, но не треба да очекувате позитивен резултат ако е подготвен со прекршување на технологијата. Важно може да биде секоја мала работа.

Коментари (0)