Бескрајно тесто

Тестото се нарекува тесто направено без употреба на квасец. Тоа се појави многу одамна, кога луѓето претпоставуваа да се меша брашно и вода. Во речиси секоја кујна во светот постојат рецепти за храна, чија база на брашно има ист едноставен состав, можеби со додавање сол и растително масло. Ваквите варијанти на безквасни тесто се нарекуваат обични. Кога исто така содржи производи како путер, маргарин, павлака, јајца, шеќер, сода, станува путер. Различни тесто и конзистентност. Може да биде стрмни (за тестенини, кнедли, равиоли), средината (за пити и бухти), течност (за ореви, тесто, палачинки). Рецептите за бесквасен тесто се различни, но постојат и општи принципи за нејзино подготвување, чие познавање е корисно за готвењето, без оглед на тоа што го избрале.

Функции за готвење

Технологијата на месење на бесквасната тесто се разликува во зависност од неговите типови, но исто така има и општи моменти, познавања кои ќе помогнат да се добие совршен резултат.

Колку е повисоко нивото на брашно, толку еластично и вкусно ќе биде тестото.
Брашно пред употреба мора да се кваси. Ова не само што ќе помогне да се ослободи од малиот отпад и инсекти, туку и да овозможи сатурација со кислород. Како резултат на тоа, ќе стане светло, лабава, лесно ќе се комбинира со други компоненти, спречувајќи формирање на грутки. Печење од пресечено брашно секогаш излегува да биде повеќе деликатно и воздух отколку од целост.
Слаткото тесто е по tastier и помек од вообичаено, но е инфериорен во мекост и помпа на квасецот.
Обичното бесквасен тесто после подготовката е дозволено да се одмора за половина час. Во ова време, глутенот содржан во брашното ќе има време да се издува, поради што тестото ќе стане повеќе еластично и еластично. За да се спречи тестото на тестото, се валани во топка, обвиткана со филм за врзување или ставете пластична кеса.
Прашок за пециво често се додава на свежо тесто, во чија улога сода може да се изгасне со оцет. Не е оставено долго време по месење, бидејќи реакцијата за неутрализација може целосно да престане, поради што тестото ќе се зголеми лошо. Глутенот во тестото има време брзо да се издува поради присуството во составот на млеко или млечни производи кои придонесуваат за негово ослободување. Ако тестото се подготвува без прашок за печење, сеуште е дозволено да се одмори, понекогаш дури е неопходно да се излади пред употреба.

Во фрижидерот, готов бескрајното тесто се чува не повеќе од три дена. Во замрзнувачот нема да се влошува неколку месеци. Препорачливо е да не го оставате на собна температура долго време.

Едноставен рецепт за бесквасен тесто (обичен)

Состав:

брашно од пченица - 0, 65 кг;
вода - 0, 2-0, 25 л;
рафинирано растително масло - 20 ml;
сол - краен случај.

Метод на подготовка:

Сечи брашно. Во центарот направи пауза.
Измешајте 200 мл вода со сол и масло. Ако водата е топла, тестото ќе излезе од месо, но ако готвите вообичаеното тесто, водата треба да се користи малку топла или на собна температура.
Нанесете ја подготвената течност во жлебот направен во слајдовите од брашно. Промешајте со шпатула или лажица. Ако тестото е премногу дебело, додадете малку повеќе вода.
Кога мешањето на тестото ќе биде тешко, ставете го на изветрена работна површина. Заврши го процесот на месење со рацете. Ова тесто се смета за подготвено кога ќе се појават меурчиња на неговата површина.
Нанесете го тестото во сад, ставете го во пластична кеса, оставете половина час на собна температура.

По одредено време, можете да го користите тестото за неговата намена. Таа е погодна за правење свежи плодни колачи, пастили, равиоли, кнедли, тестенини, па дури и пица.

Свежо тесто за пити на кисела павлака и кефир

Состав:

пченично брашно од највисока оценка - 0, 5-0, 6 кг;
пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
рафинирано растително масло - 100 ml;
кефир - 0, 2 l;
прашок за пециво - 15 g;
павлака - 100 ml;
сол по вкус.

Метод на подготовка:

Сечи брашно, се меша со прашок за пециво.
Отстранете го кефирот од фрижидерот, за да може да се загрее до собна температура до времето кога се подготвува тестото.
Во чиста сад, раскинете го јајцето, додадете сол и тресете со вилушка или размахване.
Ставете кисела павлака врз јајцето, измешајте ги заедно.
Додајте го путерот и 100 ml кефира на добиената маса. Збогат сите заедно.
Во брашното, направете дупка, истурете ја течната смеса во неа. Промешајте го тестото со шпатула, а потоа мачкајте со рацете. Ставете кефир по потреба, така што тестото не е премногу густо.

Дајте го тестото буквално 10 минути и почнете да пишете од него. Пополнување може да биде било, и слатка и солени.

Безквасни пица тесто со млеко

Состав:

пченично брашно од највисока оценка - 0,4 кг;
пилешко јајце - 2 парчиња;
млеко - 120 ml;
маслиново масло - 40 ml;
сол - 5 г.

Метод на подготовка:

Јајцата се пробиваат во сад, додадете сол, мешајте заедно.
Прелијте млеко и маслиново масло во јајца. Избегнувајте со размахване или миксер, осигурувајќи дека маслото се распределува подеднакво низ целата маса.
Прочистете брашно, направете дупка во неа. Истурете во него дел од течната смеса, се мешајте со шпатула.
Рашири го тестото, истурете ја преостанатата кашеста маса во центарот. Промешајте ги состојките повторно.
Посипете брашно на шалтерот, поставете го тестото врз него и измесете го додека не биде доволно цврсто и повеќе не се држи до вашите раце.
Завршете го тестото со филм за држење, оставете го на половина час.

По половина час, тестото ќе биде доволно еластично, така што ќе може да ја наполни (или дури и да се истегне) базата на пица.