Khychyny

Луѓето што ги посетувале ски-центрите на Кавказот често носат со себе рецепт за чехини - тенки колачи полнети со сирење, компир, урда, месо. Ова е едно од националните јадења на карачај-балкарската кујна. Еве, овие уникатни колачи можат да печат речиси сите домаќинки, ова јадење е на менито на речиси секое кафе. Не сите туристи кои се враќаат дома со негуван рецепт успеваат да готват вкусна и убава Khychins дома. Всушност, не е неопходно да се има совршено совладување на готвењето, доволно е да се знаат суптилностите на технологијата и да не се наруши при подготовката на балканските плочки.

Карактеристики за готвење

Составот на кикин ги вклучува достапните производи, нивната подготовка не зазема многу време и напор, но не толерира брзина. Со цел да се подготват вкусни кикини дома, треба да знаете и да ги земат предвид неколку точки:

• Постојат неколку варијации на тестот за хичините. Главните состојки се воздухот, солта и брашното. Млечниот производ може да се замени со било кој друг сличен - јогурт, кефир. Понекогаш се додава малку сода или минерална вода во тестото. Во својот состав нема јајца, путер или слични состојки.
• Конзистентноста, готовото тесто треба да личи на тестото од кнедли, но да биде малку помечено. По месење пред тркалање треба да му биде дозволено да се одмори 15-20 минути. За да се спречи тоа да се ликвидира, тоа е покриено со крпа или филм за прицврстување.
• Состојките што го сочинуваат полнењето треба да бидат подготвени за употреба од времето на поврзување со тестото или да не бараат долгорочен термички третман, бидејќи колачињата се пржени прилично брзо.
• Тестото за кичин е поделено на неколку делови, свиткано во топчиња, смачкано, примајќи торта. Ставете го кутијата во центарот. Рабовите на тестото се собираат одозгора; Оваа "торба" е малку срамнети со земја и валани без употреба на сила. Ако притиснете тешко на тркалање игла, тестото ќе се распрсне, производите ќе бидат расипани. Во почетокот, тортата ќе се тркала бавно, потоа ќе биде помека и помека.
• Скршете ги тортилите во топла, топла тава. Кога се пече, тие можат да се надуват. Ова е знак дека сте направиле се што е во право со тркалање на тестото во торта и не кршење. Напукното тесто прободено со нож, паѓа.
• Завршени кичини размачкани со стопен путер. Заштедите во овој случај би биле несоодветни.

Khychyny свитка во еден куп, се сече крст во 4 парчиња, понекогаш се сече како торта во 6-8 парчиња. Тие служат топли јајца, иако по ладењето тие остануваат вкусни.

хсини со сирење и билки

Состав:

• кефир (по можност масти) - 0, 25 l;
• брашно од пченица - 0, 4 кг;
• сол - голем щипот;
• прашок за печење за тесто - 5 g;
• меко сирење (фета или слично) - 0, 2 кг;
• свежиот копра - 50 g;
• свеж cilantro или магдонос - 50 g;
• путер - 60 г.

Метод на подготовка:

• Сирење на сирење со вилушка или нож.
• Измијте ги зелените, нека се исуши. Ситно исецкајте со нож, се мешајте со сирење. Ако имате несоодветна разновидност, солта по вкус и микс повторно.
• Топете го путерот на тивок оган или во микробранова печка.
• Сечи брашно. Се меша со прашок за пециво.
• Во кефир, додадете сол, се меша.
• Додека додавате брашно, месете го тестото. Прво, можете да мачкате со лажица или вилушка (последната опција е попогодна), а потоа рачно измесете го тестото.
• Поделете го тестото во 6 приближно еднакви делови. Се тркалаат секој дел во топка, се завиткаат со филм за врзување и оставете 20-30 минути за да го направите тестото "одмори".
• По одредено време, кашајте едно парче тесто, претворајќи го во торта со големина од дланка. Во центарот, стави лажица на полнење. Запечатете ги рабовите на тестото во текот на полнењето.
• Извадете го тестото со полнење во тенка рамна торта со дијаметар што не е поголема од големината на таванот на кој планирате да пржете топли јајца.
• Скршете ја тортата од двете страни се додека не се закопа. Ставете ја на садот.
• Користење на четка за готвење, четкајте ги хихин со масло.
• Исто така, формирајте ги и испржете ги останатите кикини, великодушно ги обложувајте ги со масло.

Кога khychins се заситени со масло, тие ќе станат помеки и понежни. Тогаш ќе биде време да земете примерок од садот. Мекиот сирење во овој рецепт може да се замени со урда.

хсини со сирење и компири

Состав:

• airan - 0, 25 l;
• брашно - 0, 35 кг;
• сол - краен случај;
• сирење - 0, 2 кг;
• компири - 0, 2 кг;
• свеж зеленчук - 50 g;
• путер - 50 г.

Метод на подготовка:

• Во воздухот додадете малку сол, додадете преливно брашно, месете го тестото, малку помек отколку на кнедли. Подели на 8-10 парчиња, се тркалаат секој во топката.
• Компирите се варат во униформа, ладно, кора. Стартувајте преку мелење со месо или исецкајте на ренде.
• Ситно протријте го сирењето, комбинирајте го со компирот.
• Додајте ситно сецкан зеленчук на масата на сирење и компир, се меша темелно. Форма од добиената мешавина 8-10 топки - според бројот на парчиња тесто. Топките на полнењето ќе направат малку повеќе топчиња од тесто, но тоа треба да биде така.
• Исечете ја тестото за да направите торта. Во центарот, стави ја топката пополнување. Повлечете го рабовите на тортата и притиснете ја, криејќи го полнењето внатре.
• Се тркалаат тортата во слој од 3-4 мм, пржете во тава, суво или подмачкајте со тенок слој од растително масло. Подмачкајте со масло.
• Исто така, со полнење прелијте ги преостанатите парчиња тесто, прелистувајте на двете страни.

Сервирањето на такви кичини се препорачува за жешко, но со ледените пијалоци. Сирењето во рецептот може да се замени со секое кисело сирење.

Къчини со месо

Состав:

• кефир - 0, 5 кг;
• месо (свинско, говедско, пилешко) - 0, 7 кг;
• брашно од пченица - 0, 7 кг;
• кромид - 0, 2 кг;
• свеж зеленчук - 100 g;
• лук (опционално) - 2 чешниња;
• сол, мрсна црн пипер - по вкус;
• путер - колку ќе замине.

Метод на подготовка:

• Измешајте го кефирот со сол (доволна е половина лажичка сол). Додавање преливно брашно во кефир, месете го тестото, кое наликува на кнедли во конзистентност. Се тркалаат во сад, покријте ги со крпа и оставете ги најмалку 30 минути.
• Измијте го месото. Се исуши со салфетка. Два пати преку мелница за месо.
• Слободен кромид од лушпата, се сече на големи парчиња, се сече со мелница за месо, се комбинира со мелено месо. Додадете го зелениот зеленчук.
• Солени и пиперки мелени, мачкам и одбиваат.
• Одделете го од тестото парче со големина на просечен кромид. Се тркалаат во мала тортилја.
• Ставете го чоколадото во центарот на тортилјо, истресете ги рабовите на тестото за да направите топка со мелено месо внатре.
• Положете ја врзаната страна надолу на издутната табла. Се тркалаат во тенок слој од кружен облик.
• Ставете ја во топла тава. Браун на едната страна без покривање на тавата со капак.
• Намалете го интензитетот на пламенот, свртете го тортата и покријте ја садот со капак. Печете додека не завршиш.
• На ист начин, готвите кикини од преостанатото тесто и мелено месо.

Не заборавајте да ги нафта хихините. Ако полнењето е направено од масното месо, маслото може да се користи во минимални количини.

Кичини во кисело млеко со црн дроб

Состав:

• кисело млеко - 0, 25 l;
• брашно - 0, 3-0, 35 кг;
• сол - по вкус;
• телешко црн дроб - 0, 3 кг;
• кромид - 0, 2 кг;
• мелена пиперка - по вкус;
• путер - 30 g за печење кромид, 50 g за подмачкувачки хихини.

Метод на подготовка:

• Измешајте кисело млеко со солза и додадете брашно, измет го тестото.
• Се вари говедско месо црниот дроб за 15-20 минути, кул, се сече на мали парчиња и се движите низ мелница за месо.
• Кромид, ослободувајќи се од лушпата, се сече на мали коцки.
• Пушете путер во тава, испржете го кромидот во неа.
• Поврзете го кромидот со црниот дроб, додадете го пиперката и сол за нив, измешајте.
• Од вареното тесто, формирајте 6 мали пастили. Ширење на полнење над нив.
• По стискање на рабовите на колачи, превртете ги во листови не подебели од 5 mm.
• Смејте ги колачи во сува или подмачкана тава.

Се препорачува да им служи на таквите кичини со кисела павлака или незасладен јогурт, по мешање со зеленчук и зачини.

Khychins со Адиге сирење и ореви

Состав:

• matsoni - 0, 2 l;
• минерална вода - 100 ml;
• сода - 5 g;
• брашно - 0, 7 кг;
• ореви кернели - 50 g;
• cilantro - 50 g;
• Адиге сирење - 0, 35 кг;
• путер - 80 г.

Метод на подготовка:

• Измешајте мацони со минерална вода, размачкајте со размачкајте додека не се добие хомогена композиција.
• Додадете сода на јогурт, измешајте.
• Сечи брашно. Истурете ја во парчиња од јогурт и измешајте ги, изпржете го тестото. Поставете ја настрана половина час, покриени со крпа, подгответе го полнењето.
• Мелење на оревите со мелница за кафе.
• Зелените, измиени и исушени, ситно се исекуваат со нож.
• Исечете го сирењето со нож или исечете со вилушка до состојбата на трошките. Комбинирајте се со ореви и билки, добро се мешајте.
• Поделете го тестото на 6-8 парчиња, направете колач со големина од дланка од секој дел.
• Се шири урда и орев полнење на колачи.
• Прицврстете ги рабовите на скелетот во текот на полнењето.
• Откако ќе ги свртите топчињата надолу, притиснете ги со дланка, а потоа се тркалаат.
• Скршете ги тортилите во сува тава.

Префрлање пржени пилешки јајца на сад, подмачкајте ги со масло. Послужете со сос од јогурт со лук и билки.

Khychyn е национално јадење на карачај-балкарскиот народ. Тие беа пречекани со драги гости. Денес рецептот за ова јадење е познат далеку од Кавказот. За да ги направите овие тортили полнети со компири, сирењето или месото е лесно дома, ако ги знаете карактеристиките на готвењето на ова јадење.