Тесто за Балис

Balish е една од најпознатите задоволувачки, вкусни и популарни јадења на татарската кујна. Таа припаѓа на категоријата ритуални храна: ниту една татарска свадба не е завршена. Подгответе балистички и други свечени прилики, бидејќи симболизира богатство и просперитет. Всушност, постојат два вида на пена: zur и vak. Првата опција е голема, затворена пита, втората е пити, кои се и затворени и отворени. Пополнувањето за zur-balish има традиционален состав, изложен во слоеви, подготовката на вак-балиша овозможува поголема слобода. И опциите за печење секој татар се подготвува на свој начин. Главната разлика е составот на тестот. Традиционалното тесто за балиш е направено нечисто, но модерните домаќинки сакаат да го готват на ферментирани млечни производи. Некои го ставаат на столб, но потоа готвењето на торта трае долго време. Вкусот на садот зависи од тестото, па затоа неговиот избор треба да се сфати сериозно.

Карактеристики за готвење

Готвењето свежо и тесто квасец можеби не е исто, технологијата варира, но ќе треба да се почитуваат неколку правила, без оглед на рецептот, ако сакате да постигнете најдобар резултат.

• Брашно за тесто за песок обично се користи пченица и со висок квалитет, содржат голема количина глутен. Впрочем, тестото треба да се стркала ретко, но да биде издржливо, еластично. Кога печете балишка, важно е да се осигурате дека полнењето е полнето внатре во тортата, како во котел.
• Бракот мора да се просее пред употреба. Ова е неопходно за да се засити тестот со кислород и да се елиминира ризикот од мали ладни и ларви на инсекти да влезат во тестото.
• Прво, производите за тестото се мешаат со рацете, а потоа се врши и гомење - исто така со рацете. Треба да се мачкате додека тестото не престане да се држи до вашите раце. Ако имате производител на леб, можете да му го доверите на мешањето на тестото на оваа единица.
• За подготовка на тесто од квасец не користете топла или ладна храна, инаку квасецот нема да работи, тестото нема да работи.
• Без разлика на тоа кој рецепт го користевте за да го направите тестото, треба да му биде дозволено да се одмори најмалку 30 минути - тогаш тоа ќе стане попорозно и еластично, ќе биде полесно да се тркалаат ретко.

Два слоја од различна големина се валани од готов тесто за правење на Zur-Balish. Еден го покрива дното и страните на формата, вториот служи како капак. Во центарот мора да остави дупка да се прелива супа во внатрешноста на тортата. Тестенини не се фрлаат, се користат за декорации за торта и за топка која ја покрива дупката. За да се подготви вак-балиш, едно парче е одвоено од тестото, од него се формира торта, се поставува полнење, потоа се креваат рабовите и се формира "торба" со мала дупка на врвот или без неа.

Можно е да се подготви тесто за сите видови на балиси со ист рецепт.

Свежо тесто за балиси

Состав:

• брашно од пченица - 0, 6-0, 7 кг;
• вода - 0, 3 кг;
• сол - 5 g;
• рафинирано растително масло - 120 ml.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно.
• Водена вода, истурете ја саканата количина.
• Ставете го маслото во врела вода, додајте сол, добро се меша.
• Во центарот на брашното да се направи бунар, истурете ја течната мешавина во неа.
• Месете тесни и еластични, нелепливи тесто.

Покријте го тестото со филм за прицврстување за да не стане кора, да остави половина час. По одреденото време, можете да започнете со готвење на тортата. Додека тестото се потпира, можете да направите подготовка на полнењето. Ако трае подолго од половина час, тестото ќе "почека".

Тесто за квасец

Состав:

• сув квасец - 10 g;
• млеко - 0, 2 l;
• путер - 100 g;
• пилешки јајца - 2 парчиња;
• брашно од пченица - 0, 45-0, 55 кг;
• сол - по вкус;
• шеќер - 5 г.

Метод на подготовка:

• Млекото се загрева на околу 30-40 степени. Додадете шеќер и сув квасец кон неа. Промешајте. Покријте го садот со чиста ткаенина, оставете го 15 минути.
• Топете го путерот на бавен оган или во водена бања. Можете да го направите ова со микробранова печка.
• Распни јајца во сад, додајте сол, изматете ги со размахване.
• Комбинирајте ги јајцата со стопен путер, се меша. Додај пијалак и се меша повторно.
• Сечи брашно. Делови додавање во течна мешавина, месете го тестото.
• Покријте го тестото со крпа и ставете го на топло место 1-2 часа.

Кога тестото е добро, тоа е, тоа ќе се зголеми за 2-2, 5 пати, го здроби со рацете и почнете да го подготвувате тортата.

Тесто за печење на павлака и путер

Состав:

• брашно од пченица - 1 кг;
• павлака - 0,5 л;
• путер - 0, 25 кг;
• сол - по вкус.

Метод на подготовка:

• Отстранете го маслото однапред од фрижидерот за да се омекне.
• Измешајте го омекнатиот путер со кисела павлака и темелно измешајте, обидувајќи се да ја направите смесата хомогена.
• Комбинирајте го преливото брашно со сол.
• Истурете го во кремаста, мрсна маса, брзо мачкајте го тестото.

Тестото за овој рецепт е еластично, дури и ако се тркалаат веднаш по готвењето. Тоа не чини евтино, но сепак балицата е празнична торта и штедењето не е прифатено.

Тесто за печење на кефир

Состав:

• брашно - 0, 5 кг;
• путер - 100 g;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• кефир - 125 ml;
• сода - 2-3 g;
• сол - 5 г.

Метод на подготовка:

• Ја победи јајцата со сол.
• Се топи путерот, се меша со јајце.
• Додадете сода во кефир, измешајте.
• Сечи брашно.
• Комбинирајте ја мешавината со јајце-путер со кефир, истурете ја во контејнер со брашно.
• Промешајте прво со лажица, а потоа измешајте го тестото со рацете.

Оставете го тестото 30 минути и продолжете со подготовката на базата за балицата.

Балиш е национално татарско јадење, затворена пита, која е подготвена на посебен начин. Храната се смета за празнична, нејзината подготовка трае многу време и напор, но резултатот ќе го оправда напор. Малку е веројатно дека ќе го направите ова јадење од купеното тесто, но има многу рецепти за да го направите тестото.