Граница

Бограг е познато јадење на унгарската кујна. Тоа е густа супа од месо од месо и зеленчук, со зачинет вкус. Нејзиниот рецепт е веќе половина милениум. Во ова време, се промени, територијата на нејзината дистрибуција стана поширока, се појавиле многу варијации. Првично, супата беше сварена на оган, во тенџере, од каде доаѓа неговото име (се преведува од унгарски како "тенџере"). Во ресторанот мени ова јадење може да се најде под други "имиња": Transcarpathian гулаш, унгарски гулаш, bograch-goulash. Ова се должи на фактот дека излегува богат, дебел, содржи голема количина на месо. Правилно заварени, тоа е во можност да го замени и првиот и вториот. Можно е да се спречи дома, иако во овој случај тоа нема да биде целосно идентично со оригиналот.

Карактеристики за готвење

Со цел да репродуцирате таков кулинарски ремек-дело, како котел, во вашата кујна, треба да ги знаете карактеристиките на нејзината подготовка.

• Казанот треба да биде дебел. Водата му се додава на окото, така што едвај ја покрива храната или е прст повисок од нив. Во течна верзија, супата нема да изгледа како легендарно унгарско јадење.
• Бограч мора да биде остар, вклучува значително количество пиперки. Постои дури и една легенда поврзана со ова, според која турскиот готвач го презрел и додал премногу пиперка во супата, поради што месното население морало да ја јаде. После тоа, со цел да ја заштитат својата храна од другите луѓе, жителите на Транскарпатија почнаа намерно да додаваат огромна количина на пиперка на неа. И така се појави bograch.
• Основата на супата е говедско месо, но често се додаваат и други видови месо, вклучувајќи сланина. Тоа нема да биде прекршување да се стави јагнешко или свинско месо во тенџерето. Унгарскиот гулаш обично не се готви од месо од живина.
• Составот на супата, покрај месото, вклучува голем број на зеленчук. Современите рецепти вклучуваат компири, порано наместо нив, грав беа ставени во него за да се зголеми заситеноста на супата. Овие состојки може да се сметаат за заменливи.
• Пожелна, но не неопходна компонента во готвењето на бограх е суво црвено вино. Се додава во супа во последен момент, непосредно пред да ја отстранат супата од огнот.
• Не може да се замисли вистински унгарски bograch без мал чип - мали кнедли, кои се извлечени од тестото и сушат во тава или во рерна. Тестото за нив е подготвено од едно јајце, мала количина на вода и брашно, што се истура со око, пред да се прими тестото, кое може да се свитка во тенка колбаса со дијаметар од не повеќе од 1 см.

Свежиот зеленчук може да се додаде во готовиот сад - тоа ќе изгледа попривлечно со него, а вкусот на супата само ќе има корист од тоа.

Класичен рецепт

Состав:

• говедско месо - 0, 6 кг;
• свинско маснотии - 100 g;
• кромид - 0, 2 кг;
• домати - 0, 3 кг;
• слатка пиперка - 0, 3 кг;
• моркови - 0, 2 кг;
• компир - 0,5 кг;
• лук - 5 чешниња;
• свеж зеленчук - 100 g;
• лехо - 100 g;
• суво црвено вино - 100 ml;
• паприка - 5 g;
• црн пипер - 5 g;
• црвена пиперка (жешка) - 2-3 g;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• брашно - колку ќе замине (околу 150-180 г);
• сол - по вкус;
• вода - колку ќе замине.

Метод на подготовка:

• Измијте го месото, исушете го со салфетка, исечете ги на парчиња, како за гулаш.
• Намалување на маснотиите на мали парчиња.
• Слободен кромид од лушпата, се сече на тенки половини.
• Кора моркови, се сече на мали коцки.
• Излупете ги компирите, исечете ги на средни парчиња. Предност е подобро да се даде сорти кои не се премногу варени меки, а не трошлив.
• Измијте ги слатките пиперки, исечете го стеблото, извадете го семето.
• Исечете ја пиперката во тенки сламки или мали плоштади.
• Измијте ги доматите. Намалете ја кожата вкрстено на страната спротивна на стеблото, долу за 2-3 минути во врела вода. Се лади, се пренесува во контејнер со ладна вода, чист. Исечете го печатот околу стеблото. Целулоза сече на парчиња произволна форма.
• Победете го јајцето со размачкајте, додавајќи лажица вода и голем дел од сол. Додајте брашно по порции, месете го тестото. Извадете го тестото во тенка колбас. Сврти ги парчињата од него и се шири на плехот за печење посеан со брашно. Ставете ја тавата во рерната, загреана на минимална температура. Осушете ги парчињата тесто, понекогаш користејќи ги со брашно и мешајќи ги, повторно да ги дистрибуирате на садот.
• Во казан со котел, со дебел ѕид, или во тенџере, се топи маснотиите, ставете го кромидот на него, исплакнете до златно кафеава боја. Додадете моркови и пиперка, продолжете да пржете 5 минути.
• Додајте месо на кромид и моркови. Почекајте додека не се пече додека не се појави аппетитна кора. Додадете домати и бибер, намалете ја топлината. Истурете месо и зеленчук за 10 минути.
• Додај лехо, сол, останати зачини. Дополнете со малку вода. Гаснете 10 минути по вриење на течноста.
• Ако готвите месо во тава или во тава, префрлете го на тава. Додај компири. Пополнете со вода, така што тоа е на прстот над производите. Потребни се околу еден и пол литри.
• Подгответе ја супата на тивок оган околу половина час.
• Ставете ги парчињата тесто, гответе уште 5 минути.
• Додај сецкан лук, зеленчук и вино. Се вари 3-4 минути по вриење.
• Отстрани од топлина, покријте го со капак. Нека супата стои 10 минути.

Можно е да се готви бора за овој рецепт во бавен шпорет. За да пржете производи во првата фаза, користете ја програмата "Frying" или "Baking", во последователни фази за готвење на супата, активирајте ја програмата "Запек". По супа е подготвена, оставете ја 10-15 минути во режим на греење.

Граница со колбаси и свинско ребра

Состав:

• говедско месо - 0,5 кг;
• пушеле свинско ребра - 0,5 кг;
• пушена сланина - 50 g;
• маст - 50 гр;
• пушеле колбаси - 0, 2 кг;
• бугарска пиперка - 0,2 кг;
• горчливи пиперки - 20 g;
• мајчина душичка - краен случај;
• свеж магдонос - 50 g;
• свежиот копра - 50 g;
• суви пиперки - 20 g;
• домати - 0, 3 кг;
• кромид - 0, 4 кг;
• моркови - 0, 2 кг;
• суво црвено вино - 0, 2 l;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• брашно - колку ќе замине;
• сол, зачини - по вкус;
• вода - колку ќе замине.

Метод на подготовка:

• Ситно исецкајте го сланина и сланина, ставете го тенџере со дебел дно, запалете го.
• Кромид се сече на големи прстени, се става во стопен маст, прелистувајте.
• Измијте, исечете го говедско месо, поделите ги свинско ребра еден по еден. Додај во лак.
• Фрај на висока топлина на кора, додадете зачини. Истурете во вода, така што едвај го покрива месото, намалувајте го интензитетот на пламенот на минимум. Гответе под капакот додека водата не се исуши.
• Направи тесто од брашно и јајца, ставајте мини кнедли, исушете ги во рерната.
• Коцки со средна големина на коцки, домати и пиперки. Исечете го јаже бибер што е можно помал.
• Излупени компири, се сечат во полукругови со дебелина од најмалку половина сантиметар.
• Колбаси за коцки во коцки.
• Ставете го зеленчукот и колбасите во садот за месо. Додај топла вода, така што е на прстот над производите. Сол, сезона.
• Се вари додека компирот не е мек.
• Додадете кнедли, истурете го виното за 5 минути, се вари 2-3 минути, отстранете го од топлината.

Кога служат, великодушно попрскувајте го бограчот со сецкани зеленило. Компирот во рецептот може да се замени со грав. Во овој случај, чаша грав мора да биде претходно натопена во вода. Поставена е порано од зеленчукот - тие се воведуваат половина час по додавањето на гравот, доколку е потребно, преполн со вода.

Zakarpatsky bograch може да се готви во тенџере на отворено. Тогаш ќе биде уште повеќе мирисна и вкусна. Принципот на готвење и редоследот на поставување на производите во овој случај ќе бидат исти како и при готвењето супа од гулаш на шпоретот.

Bograch - срдечна супа од месо. Доста калории. Повеќето мажи ќе им се допаднат. Подобро е да не се потпреме на девојките кои ја следат оваа фигура.