Soufflé е нежен десерт на желатин или агар-агар, задоволен со својата раскош и лесен вкус, но тоа не секогаш функционира на тој начин. Понекогаш тоа едноставно не се замрзнува, потсетува гриз или нешто друго. Исто така, постојат опции за топла суфле, која се пече во рерната. Ова јадење не е толку едноставно. Расклопување на вообичаени грешки?
Зошто не може агар-агар суфле
Слатка суфла без печење во класичната верзија е направена на агар-агар. Ова е прав што мора да се подготви на посебен начин. Можете да најдете различни инструкции: инсистираат неколку часа, се вари една минута или пет, готви веднаш во сируп или исклучиво во вода. Кој е во право? Треба да се фокусирате на упатствата. Модерен агар-агар често не бара многу часови на натопување, едноставно се меша со вода и се варат.
Зошто суфлерот на агар-агар не се замрзнува:
- Пропорциите на производи се прекршени. Покрај рецептот, пожелно е да се координира количината со инструкциите на пакетот, честопати вредностите се разминуваат. Има повеќе смисла да се фокусира посебно на производителот.
- Нарушена технологија. Ако рецептот вели дека ќе го вари агар-агар пет минути, тогаш дефинитивно ќе го забележиме времето, ќе го промешаме, не се движиме никаде.
- Нема киселина. Неопходно е да додадете малку сок од лимон во суфлерот, ја стабилизира конзистентноста.
Се верува дека суфлерот на агар-агар треба да зацврсти дури и на собна температура. Ова е точно, но сепак е подобро да го ставите десертот во фрижидерот, таму ќе се засили многу побрзо. Дополнително, ако планирате да ставите чоколаден суфлук на врвот, подобро е да имате ладна база.
Зошто е невозможно суфле на желатин
Многу често суфлето се готви на желатин. Ова е направено со цел да се спаси или во отсуство на агар-агар. Нема ништо лошо со желатин, ако го ставите во норма и правилно го подготвувате однапред. Дури и инстант производ треба да стои за десет или петнаесет минути. Ако се користи обичен желатин, подобро е да го оставите 40-60 минути.
Дезинфекција на желатините:
- Разредување со топла вода. Како резултат на тоа, веднаш се појавуваат грутки, згрутчувања, кои потоа не се раствораат.
- Вриење. Желатин се загрева во течна состојба во водена бања, невозможно е да се вари.
- Не филтрирани. Желатин кога се додава во суфлерот мора да се филтрира за да се отстранат малите грутки и густите згрутчувања, исушени кора.
- Брзо олово. Топениот желатин се додава на самиот крај и во исклучително тенок поток.
Желатин не е ступа со други состојки долго време, но важно е внимателно да ги комбинирате. Инаку, soufflé ќе се омекне, влагата ќе се појави на површината, а десертот ќе се стврдне лошо.
Зошто суфлерот е тесен, тежок
Еден добар суфлеј има меки и порозни текстури, е воздушен и лесен. Дури и неколку протеини можат да направат цела торта. Ако масата е густа, цврста, изгледа како замрзната каша од каша, тогаш очигледно нешто тргна наопаку. Најчесто проблемот е во протеините. Тие треба да бидат многу добро стуткани на пена.
Зошто белците не белци:
- не свежи јајца;
- валкани садови или биења;
- жолчката има на вервериците;
- Шеќер додаден веднаш.
Според правилата, треба да се измазнете во чист, по можност дури и маснотии, контејнер сè додека протеините не се густо пена, туку само се воведуваат шеќерен сируп. Ако во рецептот се присутни песок или прав, тие се воведуваат откако протеините се згуснуваат. Во спротивно, не се постигнуваат густи врвови. За разлика од агар-агар, овој производ бара фрижидер. Тоа нема да се замрзне на собна температура. Исто така, потребно е многу подолго, понекогаш суфлерот целосно се зацврстува само по пет или шест часа. Затоа, професионалните слаткари не сакаат да работат со желатин.
Зошто суфлерот не е слатко, не вкусен
Се случува дека варената маса е вкусна и слатка, а замрзнатиот soufflé веќе не е толку заситен, тоа е воден, нешто недостасува. Всушност, ова е случај со сите десерти. По ладењето, тие не се толку слатки, аромот е помалку изразен. Можете дури да се споредите со сладолед. Во топена форма, тоа е многу послатка и повеќе мирисна.
Што да направам? Само додадете повеќе шеќер во сирупот. За аромата, императив е да се истури ванила, да се вметне рендан кора од лимон или некоја суштина. Неопходно е кремот да биде малку слатка, така што по стврднување нема да го изгуби својот пријатен вкус.
Зошто печењето на суфлерот не успее.
Суфле не е секогаш десерт. Често тоа е топло месо, урда или садење од зеленчук. Исто така припаѓа на француската кујна. И покрај истото име, има голема разлика во технологијата. Двата вида суфле се обединети само со тепање. Печена суфле, исто така, не секогаш функционира. Главниот проблем - паѓа по подготовките. Како резултат на тоа, наместо воздушно и деликатно јадење, добиваме гумен тепсија.
До суфлерот од рерната не паѓа:
- Печете го суфлето веднаш по готвењето и додавајќи ги јајцата. Масата не треба да стои за една минута, па однапред ја вклучуваме рерната, нека се загрее добро.
- Протеините се додаваат на масата на самиот крај и само во добра штипка. Тие треба да бидат доведени до густи врвови.
- Невозможно е да се шири масата во форма до самиот врв. Треба да има најмалку два сантиметри слободен простор. Souffle не е cupcakes, тоа не треба да внимавате со капа.
- Суфлето најдобро се крева и се пече во конвенционални форми со права ѕидови без испакнатини и свиоци. Фигурирани јадења се непожелни.
- По печењето, не можете веднаш да ја отстраните суфлерата од рерната. Прво, да останеме во него, малку да ја отвориме вратата. Веднаш штом масата е силна, малку се лади, може да го извадите садот.
- Често се паѓа суфлерот, бидејќи не беше старомоден печен внатре. Температурата и времето за готвење зависат од состојките и самиот рецепт.
Добар совет! За да добиете меки и воздушни soufflé кои не спаѓаат во рерната, можете да додадете уште еден или дури два протеини. Се разбира, победи во густа пена.
Ако мислите дека француските готвачи, тогаш суфлерот треба да падне. Но, тежината паѓа за околу 1,5-2 сантиметри. Се разбира, ако садот е низок и изложен во широка форма, тогаш тоа ќе се претвори во рамна палачинка.
Препорачливо е да се подигне соодветно за готвење садови со високи страни од четири сантиметри.
