Бугарски тиквички за зима

Бугарија е позната по конзервираниот зеленчук. Многу од нашите сограѓани се сеќаваат на уникатниот вкус на овие закуски. Некои домаќинки успеале да ја репродуцираат во својата домашна задача. Тие ги споделија своите кулинарски наоди со пријатели и познаници, рецепти се широко распространети. Денес, многумина прават зимци на бугарски за зима, понекогаш дури и без да го знаат името на закуската, и се задоволни со својот уникатен зачинет вкус. Дури и неискусни готвачи ќе можат да ги затворат овие конзервирани производи за зимата ако ги знаат специјалитетите за готвење на ова популарно јадење.

Карактеристики за готвење

Бугарските тиквички маринирани без стерилизација во банките, што во голема мера ја олеснува задачата со која се соочува готвачот. Сепак, без да знае некои суптилности, тој може да добие резултат кој не ги исполнува очекувањата.

И младите и обрасните плодови се погодни за готвење тиквички на бугарски, но од мал зеленчук, закуската е уште по-нежна и пријатна за вкусот.
Младите тиквички не се чистат пред готвењето, доволно е да ги измие, да се трие со груба страна на сунѓерот, да се исуши, да ги отсече врвовите. Зрели тиквички излупени, се сече на половина и отстранување на пулпа со семиња.
Вообичаено, тиквички се маринираат по бугарски во кругови, но друга форма за сечење е прифатлива: прстени, полу-прстени, коцки.
Подготовка на закуска без стерилизација овозможува прелиминарната термичка обработка на зеленчукот вклучена во неговиот состав. Решетките се бланшираат со вриена маринада 5-7 минути или се задушени со друг зеленчук за 20-30 минути.
Банките за сквош треба да се мијат со сода и да се стерилизираат на кој било пригоден начин. Капацитет се стерилизираат, обично со вриење. Затворете ги тегли од зеленчук со метални капаци, обезбедувајќи затегнатост. Ако овие услови не се исполнети, работното парче брзо ќе се влоши.

Се препорачува да се задржи тиквички маринирани на бугарски во ладна соба, иако практиката покажува дека тие стојат добро на собна температура.

Класичен рецепт на тиквички маринирани на бугарски

Состав (4 литри):

тиквички - 3 кг;
вода - 2 л;
сол - 60 g;
шеќер - 0, 25 кг;
масата оцет (6 проценти) - 0, 25 l;
лук - 12 чешниња;
црн пипер грашок - 20 парчиња;
рен - 1 лист;
ловоров лисја - 5-6 парчиња.

Метод на подготовка:

Стерилизирајте ги теглите, варете соодветни капаци.
Измијте ги зачините и оставете ги да се исушат.
Исечете го листот на рен на парчиња со бројот на лименки, ставете парче на дното на секој од подготвените контејнери.
Излупете го лукот, шијте ги каранфилките во тегла.
Темелно измијте ги тиквините. Размачкајте со салфетка. Излупете зрел зеленчук, отстранете ги семето од нив. Парчиња тиквички со кругови од дебелина од 7-8 мм или парчиња со различна форма, но со иста дебелина.
Истурете вода во садот, ставете сол, шеќер, бибер и ловорски лисја во неа. Доведете се до вриење. Истурете во оцет.
Натопи парчиња тиквички во врела маринада. Покријте ја садот со капак. Бланширајте 5 минути.
Се шири тиквички над подготвени лименки.
Маринадата, во која тие беа бланширани, повторно да се врие и врие 5 минути.
Ставете маринада над тиквички.
Ролна банки, флип. Покријте со ќебе. Оставете да се излади во парна бања за подобро зачувување.

Скици подготвени според овој рецепт се популарни кај речиси сите. Тие имаат умерено солени вкус, остануваат крцкави, но нежни.

бугарски тиквички во зачинета маринада

Состав (4 литри):

тиквички - 3 кг;
вода - 2 л;
лук - 8 чешниња;
Чадори за копра - 4 парчиња;
рибизла лисја - 4 парчиња;
лисја од малина - 4 парчиња;
сол - 60 g;
шеќер - 0, 25 кг;
маси оцет (9 проценти) - 0, 25 l;
allspice - 10 парчиња;
црн пипер грашок - 10 парчиња;
ловорски лисја - 8 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

Измијте ги тиквички, размачкајте со кујнски пешкир. Исечете ги краевите на зеленчукот. Ако зеленчукот е голем, излупете ги со лулешко.
Намалување на тиквините во кругови. Од зрел плод стакло ја исцеди средината со големи семиња.
Стерилизирајте ги тегли. Се шири рибизла лисја и малини, лук каранфилче на нив.
Свиткајте ги чадорите од копра, ловоров лисја и пиперчиња во тава. Истурете шеќер и сол.
Наполнете со вода. Доведете се до вриење.
Додај оцет. Кога марината повторно ќе почне да врие, ставете тиквички и бланкајте 5-7 минути, во зависност од тоа колку густо парчиња ќе го исечете зеленчукот.
Ставете ги тиквичките во тегли.
Марината загрејте 3 минути, пополнете ги со зеленчук.
Откако ги виткаа теглите со подготвени капаци, преврте ги и завршете ги. Остави да се излади во оваа форма.

По ладењето, палката може да се чува во просторија за складирање или на кое било друго место каде што обично чувате резерви за зима.

бугарско пченка со пиперки и домати

Состав (4 литри):

тиквички (излупени) - 3 кг;
домати - 1 кг;
бугарски бибер - 0, 5 кг;
растително масло - 0, 25 l;
Горки пиперки - 50 g;
лук - 100 гр;
сол - 40 g;
шеќер - 0, 2 кг;
Суштина на киселина (70 проценти) - 20 ml.

Метод на подготовка:

Излупете тиквички, исечете ги на коцки.
Вари во домати, отстранете ја кожата од нив. Целулоза сече на парчиња.
Измијте ја слатката пиперка, отстранете го семето, пресечете го во дебели четвртини од прстени.
Исечете го пиперката во тенки прстени, извадете го семето.
На дното на тавата, се става во маслото, ставете ги доматите во неа, вриејте 10 минути.
Додадете сол и шеќер, чоржете уште 5 минути.
Додајте тиквички, слатки и топли пиперки. Продолжете да вриете 30 минути.
10 минути пред подготвеноста, истурете ја суштината на оцет, додадете ситно сецкан лук, се мешаат. Лукот не може да се исецка, туку да се ротира преку мелница за месо.
Се шири топла закуска на стерилизирани тегли, херметички печат на плута.
Преврти, покријте го со ќебе.

Во утринските часови, конзервирана храна може да се премести на место на трајно складирање. Овој рецепт произведува мезе што може да послужи како комплетен гарнир ако се загрее. Не е помалку вкусно во студот.

Тиквички зачувани за зима на бугарски може да бидат различни, но сите овие закуски имаат солени и избалансиран вкус. Тие се добри сами и како додаток на главниот курс.

Коментари (0)