Солените тиквички за зима

Во зима тиквички е задоволство на располагање за неколкумина. Тие се многу скапи. Но, во летниот и есенскиот период, кога има масовно созревање на тиквички, нивната цена е сосема прифатлива. И водителка, искористувајќи го моментот, ги подготвува за зима. Најчесто се скрши мариниран. Затоа, тие се полесни за одржување, бидејќи оцетната киселина не дозволува развивање на штетни микроорганизми.

Но, оние хостеси кои солени цутини, тврдат дека овој метод на конзервирање е најсигурен, бидејќи солените тиквички се совршено зачувани во обична оставата чајната кујна. И ако има подрум или глечер, тогаш плескавицата собрана на овој начин останува вкусна и крцкава до новата жетва.

Солени тиквички: готвење суптилностите

Амбасадорот на џукиња не е многу различен од солењето краставици, па за солење на овој зеленчук, можете безбедно да ги користите рецептите на солени краставици.

Младите тиквички со тенка кожа и недостаток на (или мала количина) семиња се погодни за мариноване. Најдобро е да се земат тиквички со должина од не повеќе од 15 см и со дијаметар на овошје од 4-5 см. Не е препорачливо да ја излупите кожата при солење. Исклучок е малку обрасната тиква со веќе груба кожа.
Тиквички се солени цели или се сечат на парчиња не повеќе од 1, 5-2 cm дебели. Ако треба да се отстранат семињата од тиквички, по чистењето, се сечат со подножја шири до три сантиметри, а потоа внимателно исечете ја средината со семето, оставајќи само еластично месо.
Скици имаат неутрален вкус. Тие лесно ја апсорбираат аромата и вкусот на зачините со кои се подготвени. Затоа, кога солењето треба да ги користи оние зачинети растенија кои ги сакаат сите членови на семејството. Ова може да биде копра, целер, тарагон, лук, рен, кромид, магдонос. Така што подоцна солени тиквички не е омекнат, тие се солени со зеленчук, кои поседуваат танини: цреша лисја, црна рибизла, даб, horseradish.
Кога солењето на тиквички нема строги ограничувања за сол. Со својот таб, мора да се разгледа начинот на складирање на готовите производи. Обично 60 g сол се ставаат во 1 литар вода. Но, ако солените тиквички се чуваат во топла соба, тогаш количината на сол по 1 литар вода може да се зголеми на 80 g (и уште повеќе).
Најсоодветно е да се соберат тиквички во голем, широк сад или кед, бидејќи за време на солењето тие мора да бидат под јаремот, поточно потопени во марината. И во банка да го направите тоа не е многу удобна.
Млечна ферментација е задолжителен процес при солење не само домати или краставици, туку и тиквички. Во првата недела, саламурата станува блескава и прилично облачно. Ако цукините прво губат многу во тежина и волумен, потоа по околу 15-20 дена од солењето почнуваат да апсорбираат саламура заедно со млечна киселина, што ги прави густи и еластични.
Кога тиквички се целосно солени, тие се ставаат во тегли, наполнети со филтриран саламура и затворени со пластични капаци. Да се чува на ладно место. Солените тиквички може да се запечатат. Во овој случај, саламура мора да се варат, да се прелива тиквички и веднаш да се тркалаат со стерилни капи.

Солени тиквички: класичен рецепт

Состојки:

тиквички - 1 кг;
копар и магдонос - неколку гранчиња;
лук - 1 глава;
корен на рен - 5-10 g;
сол - 80 g;
горчлив пипер - 1 под;
вода - 1 л.

Метод на подготовка

Подгответе ја марината однапред. Раставете ја солта во топла вода. Кога саламуреницата се олади и се насели, филтрирајте ја со ленено ткаенина.
Измијте млад сквош со тенка кожа. Исечете ја рачката. Сквош сече на парчиња со дебелина од 1-1,5 см.
Темелно измијте ги зелените и пиперките. Отстранете го коренот на рен од врвот на кожата и исплакнете под проточна вода. Подевете го лукот во каранфилче, излупете ги и измијте ги. Потоа сече на парчиња.
Ставете 1/3 зелена, лук и рен на дното на садот. Не го исекувајте пиперката, во спротивно цукините ќе бидат многу остри. На зелениот лежеше кругови тиквички. Покријте ги со останатите зачини. Пополнете со саламура.
Покријте ја содржината на садот со чиста памучна крпа, поставете дрвен круг или рамна плоча на неа. Притиснете надолу кон приклучокот, така што саламурената целосно го покрива кругот.
Ставете ја тавата во темно место со температура на воздухот од 15-20 ° за околу една недела. Бидете сигурни дека ќе се осигурате дека кругот на подлогата е покриен со саламура, инаку сквошот ќе стане мувлосен. Ако се појави мувла, сменете ја крпата и измијте го кругот и тежината.
Чувајте ја тавата во ладна соба или во фрижидер. Или, префрлете ја тиквичката во чиста тегла, пополнете ја филтрираната саламура, блиску со пластична капа и ставете ја во фрижидер.

Солени тиквички во конзерви

Состојки:

млади тиквички - 10 кг;
магдонос и копра - 300 g;
вишни лисја - 2-3 лисја за тегла;
корен на рен - 300 g;
вода - 5 л;
сол - 350 г.

Метод на подготовка

Подготовка на саламура однапред со растворање сол во топла вода. Оладете го. Кога на саламура се населува, вирус.
Измијте го малиот сквош не поголем од 10 см. Исечете ја рачката. Ставете чепкалка за заби на неколку места, така што овошјето е подобро солено.
Измијте ги зелените. Хорни корени чисти, се мијат и се сечат на тенки плочи.
Подгответе чисти двели литри или три литри тегли.
Ставете половина од зеленилото на дното на конзервата. Тогаш тегли цврсто се полнат со тиквички. Покријте ги со останатите зелени.
Пополнете со саламура. Покријте со пластични капачиња и оставете на собна температура 12 дена за ферментација на млечна киселина.
Готви малку повеќе саламура. Банките ја полнат саламура до вратот. Чувајте го во фрижидер.

Забелешка: ако сакате да ги затворите теглите цврсто, истурете саламура во садот, доведете до вриење. Прескокнување на тиквички во други банки - измиени и стерилизирани. Пополнете со варен саламура. Веднаш се тркалаат херметички. Свртете ги теглите наопаку, завиткајте ќебе. Оставете да се излади. Херметички затворени тегли може да се чуваат на собна температура.