Се чини дека месото, пржено на јаглен, треба да биде приближно исто. Всушност, користената маринада во голема мера влијае на нејзиниот вкус. Меѓу гурманите, рецептите за маринада се популарни, давајќи му на месо уникатен вкус. Тие вклучуваат маринада за ќебапи на пиво. Не плашете се дека готовиот сад ќе има алкохолен вкус и арома - ова нема да се случи. Алкохолот е целосно испарен, а месото ќе се здобие со суптилен вкус на слад и хоп.
Карактеристики за готвење
Пивото не може да се нарече доста кисели производи. Поради оваа причина, треба да ги знаете правилата со кои е неопходно да се маринираат месото за шаш-шабав. Инаку, може да биде дека посакуваниот ефект не може да се добие, а ќебапот се покажа како сув и тежок.
- Треба да започнете со избор на месо за шаш-шамба. Не очекувајте да можете да готвите вкусна ќебапи од старо и замрзнато месо. Замрзнатото месо генерално не се користи за кебели. На крајот на краиштата, кога одмрзнувањето неизбежно ќе изгуби некоја влага. Ако е незначителен кога се меша или варено месо, може да игра фатална улога при печење на јаглен: кебабот ќе биде сува и невкусна. Нај тендер ќебапи се добива од месото на младите животни, и се готви побрзо.
- Пиво маринадата не е погодна за сите видови месо. Тоа е толку различно од класиката дека едвај е возможно некој да го маринира јагнето во неа. Вкусот на живи пиво, исто така, едвај открива пиво. Најдобро е да се маринираат свинско месо или говедско месо во пиво - во овој случај, ќебапот ќе биде одличен.
- Како што веќе споменавме, пивото нема висока киселост, така што во себе нема да може да ги омекне месните влакна во голема мера. Сокот од кромид му помага во тоа. Поради оваа причина, кромид за пиво маринадата нема потреба да жалам. Покрај тоа, пофиниот кромид се сече, толку побрзо и подобро месото се маринира. Ако треба да го маринидирате што е можно побрзо, кромидот може да биде и рендан.
- Месото не е маринирано во алуминиумски и дрвени садови. Постојат сериозни причини за ова: алуминиумот, кога е во контакт со кисели производи, испушта штетни материи, дрвото ја апсорбира марината. Подобро е да се користат емајли, стакло, керамички садови, како и садови од нерѓосувачки челик.
- Пиво за мариноване месо не е погодно за секого. Подобро е да се одбие од пастеризирано, бидејќи не може да го даде очекуваниот вкус на месото. Предност се дава на нефилтрирано "живо" пиво. Без разлика дали тоа ќе биде светло или темно, зависи од избраниот рецепт.
- Не сол на маринадата, бидејќи со сол се всадува влага од производите. Ако не сакате месото да биде сува, солете го веднаш пред пржење.
- Ако не сакате ферментираното пиво да го расипе целиот вкус на ќебапи, треба да го маринизирате месото во фрижидерот. Под природни услови, тоа не треба да стои на маринадата повеќе од три часа, но уште подобро е да го намали времето на топлина на минимум.
- Како што веќе рековме, марината на пиво се однесува на меки сорти на маринада. За да се добие очекуваниот ефект за да се задржи месото во него треба подолго време. Доколку станува збор за говедско месо, пожелно е да го земам околу 12 часа. Свинското ќе биде подготвено за пржење малку порано - по околу 8 часа. Така да се грижи за маринирање на месо е неопходно во пресрет на денот на кој планирате да имате пикник.
Препорачливо е да се избере рецепт за маринада на пиво, земајќи го предвид типот на месо што се користи за кебаби.
Маринада за свински шејп-кебаб на пиво
Состав:
- свинско месо - 2 кг;
- светло пиво - 1 л;
- кромид - 1 кг;
- лук - 2 чешниња;
- коријандер (земјата) - 5 g;
- црн пипер - 5 g;
- црвен пипер - краен пипер;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го свинското месо. Затвори ја со хартиени салфетки. Се сече на парчиња погодни за ќебапи (околу 5 см). Стави во контејнер во кој планирате да маринираат.
- Ситно ја исечете лук со нож.
- Исечете го кромидот во тенки половини и запомнете го со рацете за да го ставите сокот.
- Ставете го кромидот, лукот и зачините на месото. Промешајте го со рацете, така што сите компоненти се подеднакво распределени.
- Наполнете го месото со пиво и фрижидер.
Маринираното свинско месо во пиво треба да биде 6-8 часа, па затоа е подобро да се направи тоа во вечерните часови - во текот на ноќта ќе има време да маринираат. Кога пржете, погрижете се да го посипете месото со пива маринада и не заборавајте да почекате почесто.
Маринада за говеда ќебапи на пиво
Состав:
- млад говедско месо - 2 кг;
- темно пиво - колку ќе замине;
- кромид - 0, 5 кг;
- растително масло - 0, 2 l;
- лимон - 2 ЕЕЗ.
- сенф во прав - 20 g;
- оригано - 20 g;
- лук - 2 чешниња;
- суви пиперки - 10 g;
- црн пипер - 10 g;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го и исушете го месото со крпа. Пресечете ги влакната со дебели слоеви од околу 5 см и одвратете се, ставајќи ги во пакет. Се сече на големи коцки.
- Наполнете го месото со пиво за да го покрие целосно. Остави на час и половина.
- Исцедете го пивото и ставете го во фрижидер - ќе го наместите месото кога ќе го пржете.
- Стиснете го сокот од лимоните и измешајте го со растително масло.
- Здроби го лукот во оваа мешавина.
- Посипете го месото со зачини, вклучувајќи го и сирењето во прав и добро се мешајте.
- Исечете го кромидот во тенки половини. Па се сеќавам на неговите раце - треба да почнат да издвојат сок.
- Префрлете го кромидот на месото, измешајте.
- Наполнете го месото со мешавина од путер и сок од лимон. Да се чува во фрижидер 10-12 часа.
Можеби овој рецепт за марината ќе ви изгледа необичен, но не дозволувајте да ве спречи - кибаб од говедско маринирано на овој начин е одличен. Не заборавајте само да го соберете месото непосредно пред пржење.
Според горенаведените рецепти можете да направите маринада на квас. За ова, се користи домашен квасс. Најдобро направени на Бородински леб - тоа ќе им даде на ќебапи пријатен вкус и арома на ким.
Марината за кебаби на пиво или квас ќе им се допаднат на гурманите кои бараат нов вкус на нивните омилени јадења. Покрај тоа, маринираат месо според рецептите не е тешко, дури и за неискусен готвач.
