Класична лазања

Лазања - традиционално јадење на италијанската кујна. Може да се опише како торта направена од тесто налик на тесто од тесто, полнето со мелено месо, риба или зеленчук во сос од бешамел. Строго кажано, класичната лазања содржи два сосови: доматен болоньес и бел бешамел, кои наизменично се напои со слоеви од специјално тесто. Композицијата може да вклучува печурки, сирење, морска храна, разни зачини и билки. Има многу рецепти за лазања во Италија, бидејќи жителите на секој град во оваа земја го подготвуваат садот на свој начин, а сите овие опции треба да се препознаат како класични. Сепак, принципите на готвење лазања остануваат идентични.

Карактеристики за готвење

За да добиете вкусна вкус на лазања, не треба да се пресуши, треба да размислите за неколку точки.

• Тестото од лазања може да се готви самостојно или купено. Денес ова италијанско јадење во нашата земја е толку популарно што тестото за него може да се најде на полиците на повеќето продавници за храна, увезени и домашно произведени. При купувањето треба да се обрне внимание на составот на тестот. Дома, лазања е направена од тврда пченица. Кога купувате брашно за да го направите тестото дома, исто така, би сакале целото брашно.
• Ако го направите тестото за лазања самостојно и сте збунети од нејзината сивкава нијанса, додадете малку куркума во брашното (1 лажичка зачин на килограм брашно).
• Тестото од лазања не треба да се варат - ова не е тестенини. Инаку, лазањјата нема да има премногу атрактивен изглед, а вкусот ќе биде значително различен од класичниот. Покрај тоа, кога врие слоеви може да се држи заедно.
• Печете лазања во рерната не треба да биде премногу долго, бидејќи постои ризик од пресушување. Обично, кога месото или рибата се наоѓаат во полнењето, загревањето во рерната трае 30 минути. Лазања од зеленчук се подготвуваат уште помалку - 25 минути. Температурата во рерната не треба да се зголемува над 160 степени.
• Ако полнењето се чини дека е премногу сува, однесете го со сос.

Составот на полнењето и начинот на нејзината подготовка во голема мера го одредуваат вкусот на лазања. Затоа, секој тип на класична лазања е уникатен, вреди да се обиде секој.

Класична лазања со мелено месо

Калориски јадења: 5034 kcal, на 100 g: 209 kcal.

Состав:

• мелено месо - 0, 4 кг;
• моркови - 100 g;
• матични целер - 100 g;
• штитници - 100 g;
• лук - 2 чешниња;
• маслиново масло - 50 ml;
• домати - 0, 3 кг;
• суво бело вино - 50 ml;
• путер - 50 g;
• пченично брашно - 150 g;
• млеко - 0, 5 l;
• Пармезан - 100 гр;
• оригано, бибер и сол - по вкус;
• листови за лазања - 0,5 кг.

Метод на подготовка:

• Измијте, кора, морков, целер, исечете ги на мали коцки.
• Секајте лукчиња со лук многу фино со нож.
• Топли маслиново масло во тава и ставете го исечен кромид и лук. Скршете ги 2-3 минути, додадете коцки од морков и целер. Земете зеленчук заедно 5 минути.
• Ставете го зеленото месо во зеленчук, зачинете го и сол, исплакнете се заедно 6-7 минути.
• Во текот на овој период се вари вода. За половина минута, намалете ги доматите во вода што врие, откако ќе направите вкрстен облик на нивната кожа. Извадете со лажичка лажица, изладете во ладна вода. Исчистете. Целулоза се сече на мали коцки. Додадете го доматното пулпа во тавата на мелено месо.
• Запејте чорба со домати 10 минути. Додадете го виното и продолжете да ја вриете истата количина.
• Топете го путерот во чиста тава.
• Измешајте брашно со мала количина млеко.
• Истурете го млекото во садот и гответе го сосот врз него додека не стане дебел.
• Истурете го преостанатото млеко во садот со мал поток. Во овој момент, со размахване, треба постојано да ја промешувате содржината на садот за да избегнете формирање на грутки. Ова е сос од бешамел.
• Во сад за печење, се става малку сос со мелено месо или маснотијата со маслиново масло. Ставете слој од тесто.
• Покријте го тестото со сос од домати, мелено месо и зеленчук (често се нарекува болоњски сос), покријте го со следниот слој лазански листови, поставувајќи ги паралелно на дното.
• Продолжете со поставување на мешавината и тестото наизменично додека не е завршена фугите. Во овој случај, на врвот мора да бидат поставени листови за лазања.
• Истурете го белиот сос врз лазањи, користејќи половина.
• Ставете го лазањите во печка загреана на 160 степени. Печете 20 минути.
• Ситно решетки пармезан, посипете со лазања.
• Истурете го преостанатиот сос.
• Вратете се во рерната и печете уште 10 минути.

Лазања со мелено месо рецепт е многу честа, се смета за класика и се користи најчесто.

Класична лазања со мелено месо и печурки

Калорична содржина на садот: 5492 kcal, на 100 g: 194 kcal.

Состав:

• листови за лазања - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• мелено месо - 0, 3 кг;
• печурки (шампињони или бели) - 0, 3 кг;
• кромид - 100 g;
• лук - 2 чешниња;
• суво бело вино - 100 ml;
• оригано - 10 g;
• путер - 100 g;
• пченично брашно - 50 g;
• млеко - 0, 5 l;
• сол, бибер - по вкус;
• растително масло - 20 ml;
• тврдо сирење - 0, 35 кг.

Метод на подготовка:

• Излупете го кромидот, исечете го на коцки.
• Исечете го лукот со нож.
• Измијте ги печурките, исечете ги на коцки.
• Домати се вари водата, кора, се фаќа за пулпата.
• Се топат 50 g путер во тава, испржете го кромидот со лук во него, додадете го мелено месо и пржете го со кромид 5 минути.
• Додајте печурки, варете уште 5 минути.
• Додајте доматна паста, додадете оригано, бибер и сол. Симнете 10 минути.
• Истурете го виното и продолжете да чувате уште 10 минути.
• Во чиста сад, стопете го преостанатото путер.
• Брашно во блато кафеава боја.
• Истурете во млеко, измешајте. Готви, мешајќи, додека сосот не се згусне.
• Отстрани од топлина и се мешаат со 100 гр ситно рендано сирење.
• Решетки го преостанатото сирење.
• Подмачкување на садот за печење. Стави ги преврзаните листови од тесто. Либерално истурете сос со мелено месо и печурки. Покријте со листови за лазања, повторно ставете го кутии. Продолжете да се ширите, наизменично, до врвот поставете го тестото.
• Истурете го сосот со млеко и брашно, поставете го 25 минути во загреана печка за 160 степени.
• Посипете со сирење и варете уште 10 минути.

Лазања со мелено месо и печурки е нежна, сочна и негување.

Класична лазања со зеленчук, печурки и сирење

Калорична содржина на садот: 3139 kcal, на 100 g: 215 kcal.

Состав:

• листови за лазања - 0, 3 кг;
• шампињони - 0, 2 кг;
• кромид - 0, 2 кг;
• моркови - 100 g;
• моцарела - 0, 2 кг;
• крем за пиење - 0, 3 l;
• путер - 130 g;
• пченично брашно - 30 g;
• сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

• Излупете го зеленчукот. Кромид се сече на мали коцки, Бришење моркови.
• Измијте, исушете ги и исечете ги шампињоните.
• Исечете моцарела во случајни парчиња.
• Во тава, се топи 80 g путер, пржете го кромидот додека не се меки, додадете моркови и поминете го зеленчукот заедно 4-5 минути.
• Ставете печурки на зеленчук и пржете ги со зеленчук 10-12 минути.
• Во друг тенџере, испржете го брашното додека не се карамелизира, додадете путер (40 g), промешајте.
• Постепено додајте крем. Во тоа време, сосот треба интензивно да се меша. Главната работа - не дозволувајте на сос беа грутки. Гответе го сосот 15 минути додека не се згусне.
• Размачкајте ја формата со останатиот путер, ставете го тестото во неа. Покријте го со слој од зеленчук со печурки.
• Ставете го вториот слој од тесто. Подмачкајте ја со сос, носете половина од сирењето.
• Покријте повторно со тесто, ставете ја полнење од печурки и зеленчук.
• На следниот слој тесто, ставете го второто парче сирење.
• Поставете друг слој тесто и слој на полнење.
• Покријте го преостанатото тесто, истурете го преостанатиот сос.
• Испратете во печка загреана на 160 степени за 25 минути.

Класичните лазања направени според овој рецепт ќе се жалат на оние кои ги сакаат печурките.

класична морска храна лазања

Калориски јадења: 4181 kcal, на 100 g: 261 kcal.

Состав:

• листови за лазања - 0,5 кг;
• обработено сирење - 100 g;
• тврдо сирење - 120 g;
• филе од црвена риба (слатка, розова лосос) - 0, 2 кг;
• октоподи - 120 g;
• излупени школки - 120 гр;
• крем за пиење - 0, 3 l;
• путер - 120 g;
• брашно - 20 g;
• сол, зачини - по вкус.

Метод на подготовка:

• Исечете ги рибините филети на мали парчиња. Исечете го месото од октопод.
• Топли 80 g путер во тава, стави риба, октопод и школки во неа. Гответе ги 5 минути.
• Намалете го стопеното сирење во коцки, ставете ги во морска храна.
• Наполнете ги со крем, користејќи половина од волуменот наведен во рецептот.
• Покријте ја тавата со морска храна со капак, намалете ја топлината, вриејте 5 минути.
• Во чиста подметка, се топи парче путер со тежина од околу 25-30 g, пржете брашно на него, истурете го останатиот крем и гответе, мешајќи, за 10 минути.
• Подмачкајте ја садот за печење. Се шири во форма, наизменични листови од тесто за лазања и полнење на морска храна.
• Ставете крем сос, ставете ја во загреана рерна на 160 степени.
• По 20 минути, посипувајте ја лазаната со сирење, ситно ја редите и варете во рерната уште 10 минути.

Класичните лазања од морска храна ќе ве натера да го почувствувате шармот на медитеранската кујна.

Класични пилешки гради лазања

Калорична содржина на садот: 3575 kcal, на 100 g: 227 kcal.

Состав:

• филе на пилешки гради - 0, 35 кг;
• кромид - 150 g;
• павлака - 0, 2 l;
• крем - 0, 25 л;
• путер - 100 g;
• брашно - 25 g;
• морско оревче - нотка;
• сол, бибер - по вкус;
• листови за лазања - 0,5 кг.

Метод на подготовка:

• Исечете го пилешкото филе на мали коцки.
• Здроби го кромидот и пржете го со путер, оставајќи 30 гр путер за сос.
• Додајте пилешко на кромид и пржете 10 минути.
• Додадете кисела павлака и оставете го лазанското полнење уште 10 минути под капакот.
• Сол. Бибер, додадете морско оревче и чорба за уште неколку минути.
• Во чиста тава од брашно, преостанатиот путер и крем, подгответе го сос од бешамел.
• Ставете ги листовите во форма, шијте ги со полнење, покријте со нов слој тесто и продолжијте да ја полните формата, менувајќи ги слоевите.
• Истурете сос. Ставете ја во рерната. Гответе 30 минути на околу 160 степени.

Класичната пилешка лазања е значително различна од лазања од мелено месо, но изгледа дека не е помалку вкусна.

Видео: Лазања со сос од бешамел и болонзес, дома