Вкусот на готвеното јадење на маса зависи во голема мера од вкусот на сосот што му се нуди. Ова е особено забележливо кога се користат зачини со зачинет вкус. Овие зачини вклучуваат, особено, сос од реуулејд - еден од најпознатите француски сосови. Таа наликува на мајонез измешан со сенф и други солени состојки како што се корништата, сардината, каперсот. Всушност, може да се подготви од готов мајонез и маса со сенф, но искусни готвачи преферираат да користат домашна мајонеза, понекогаш вклучувајќи го и процесот на готвење во процесот на готвење саму со себе.
Карактеристики за готвење
Технологијата на подготовка на сос од ремодели не е многу посложена од технологијата за правење домашна мајонеза. Сепак, овој процес е повеќе одземаат многу време, бидејќи формулацијата на сос со ремујдер вклучува неколку дополнителни состојки. За да може вашата работа да успее, треба да знаете неколку суптилностите за правење сос за преуредување.
- Гурманите велат дека вкусот на соузот од ремодулата направен од продавница за мајонез е многу инфериорен во однос на сосот направен во домашната мајонеза. Ако поради оваа причина одлучивте да подготвите сос од релајдер од нула, односно почнувајќи од мајонез, одберете само свежи и квалитетни производи за него. Ова е особено точно за јајца, бидејќи тие се користат сурови.
- Најдобро го победиме сонот на реставрација со поставување на тегла со неа во контејнер со мраз вода.
- Состојките за сос може да се сецкани или сецкани со мешалка. Првата опција е препорачлива, бидејќи во овој случај вкусот на сосот ќе биде поизразен.
- Алкохолни пијалаци често се додаваат за да им дадат пикантна белешка на соусот од ремоделите. Бидејќи сосот не се третира со топлина, вкусот на алкохолот во него ќе остане забележлив. Поради оваа причина, може да се користат само висококвалитетни пијалоци при подготовката на сосот.
- Аншовите во рецептот може да се заменат со солена киселина без штети.
Во француската кујна, сонот за реиудејд обично се служи со риба или морски плодови. Тоа е особено добро во комбинација со риба јадења подготвени со пржење или печење. Меѓутоа, во некои случаи, сосот може да се сервира со месо, особено ако има свеж вкус и сакате да го истакнете со нешто. Сепак, во овој случај, сос од риба и аншоа не може да се користи за да се направи сос.
Рецепт со класичен репуален рецепт
Состав:
- маслиново масло - 0, 25 l;
- пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
- кисели краставички - 100 гр;
- филети на аншоа - 50 g;
- магдонос - 3 sprigs;
- каперси - 20 гр;
- зелен кромид - 1 пердув;
- сок од лимон - 20 ml;
- табеларен сенф - 5 ml;
- балсамичен оцет - 10 ml;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го магдоносот и зелениот кромид, исејдете ја водата и исечете ситно.
- Одделете филети на садовите, исечете ги со мешалка.
- Ситно исечете ги корпите со нож.
- Исто така, ситно исецкајте ги каперсите со нож, измешајте ги со корни.
- Балсамичен оцет измешан со сенф, сол и бибер.
- Измијте го јајцето со сапун. Се скрши во чиста сад, внимавајќи да не го оштети жолчката. Истурете растително масло во оваа сад.
- Погоди го жолчката додека не видите дека содржината на чинијата ја менува бојата и личи на сосот. Додека го поместувате блендерот вертикално, победете ги состојките додека не се изедначи.
- Додајте сок од лимон во сосот, размахване.
- Додајте сенф разредена со оцет, камшик продолжи.
- Ставете ги парчињата од корнери и каперси во сосот, како и исецканите филети на филети, додадете зеленчук и добро се мешајте со миксер, ставајќи во контејнер со ладна вода.
- Истурете го сосот во сад и служете со риба.
Сосот подготвен за овој рецепт за јадења со месо нема да работи, може да се понуди само за морска храна. Ако имате намера да се готви месо за вечера и да им служи на зачинета преуредување сос на него, треба да користите друг рецепт.
Рецепт за преработка на месо
Состав:
- растително масло - 100 ml;
- пилешки јајца - 3 ЕЕЗ.
- табеларен сенф - 5 ml;
- кромид - 50 g;
- солени краставици - 75 g;
- магдонос и целер - по вкус;
- мрсна црн пипер по вкус;
- коњак - 5 ml;
- Јаболков оцет (6%) - 20 ml.
Метод на подготовка:
- Ситно исецкајте го киселиот краставица.
- Излупете го кромидот и ситно исечете го со нож.
- Зелен зеленчук со нож.
- Јајца, добро се мијат, двајца од нив се вари варено. Оставете го третиот суров.
- Излупете варени јајца. Извадете ги жолчките.
- Во стаклена тегла или високо стакло со стакло, се става масло откако ќе се меша со сенф.
- Се скрши сурова јајце во конзерва.
- Покријте ја жолчката со миксери и притиснете надолу. Вклучете го уредот. По некое време ќе имате маса што личи на мајонез.
- Истурете го оцетот во контејнерот и соберете го сосот.
- Се шири варени жолчки со вилушка, додавајќи малку сос за нив.
- Стави во сад и се прелива преку сос.
- Ставете краставици и зеленчук, црн пипер и кромид во чинија.
- Победете со блендер или миксер, во зависност од конзистентноста на сосот што го сакате.
- Истурете во ракија и размахнете повторно.
Пречистениот сос подготвен според овој рецепт може да се сервира не само со риба, туку и со месо.
Познатиот француски републикански сос има вкусен вкус. Таа наликува на мешавина на мајонез и сенф со додавање на корни и други солени состојки. Во најголема мера, ова зачинување е погодно за риби, но исто така има и рецепти кои ви дозволуваат да направите пресносен сос за месо.
