Мајонез дома

И покрај фактот дека мајонезот е измислен во Франција, нашите сонародници прифатија и го сакаа овој сос како свој. Се додава во салати, со печење месо и риба. Некои дури знаат да готват пити за мајонез. Овој сос се служи на масата со апсолутно сите јадења, размачкани со сендвичи. Сепак, повеќето домаќинки не знаат како да готват овој француски сос, купувајќи го во продавница каде што постои ризик да се купи производ со највисок квалитет. Во меѓувреме, мајонез дома не е тешко да се направи, и процесот на готвење не зазема многу време. Ако сите домаќинки ги знаат соодветните рецепти и технологијата на мајонез, веројатно би сакале домашен сос.

Карактеристики за готвење

Кулинарската вештина може да се процени со тоа како вкусно и мирисна сосови може да се готви. Ова е точно кога станува збор за сос, чијашто технологија за готвење се одликува со висок степен на сложеност, но не и со мајонез. Дури и почетник готвач може да направи домашна мајонеза, тој само треба да најде рецепт и да го користи советот од искусни готвачи.

• За домашна мајонеза, подобро е да земете домашна јајца, свежината и квалитетот на кои сте сигурни 100%. Инаку, постои ризик од инфекција со салмонелоза, бидејќи за подготовка на мајонез користат сурови јајца, или подобро, нивните жолчки. Покрај тоа, во јајца на домашните кокошки или кокошки, кои се одгледуваат во фармите, обично има жолчки жолчки, благодарение на што мајонезот добива апетитна кремаста нијанса. Дополнителна предност на таквите јајца е нивната повисока содржина на витамини и микроелементи.
• Ако треба да користите јајца за чување на мајонез, тогаш треба темелно да ги миете, со што ќе се минимизира ризикот од инфекција, бидејќи салмонелата може да биде во пилешко легло, а со тоа и на школка, но не и во жолчка. Пријатна сенка на мајонез, ако сакате, може да се даде со помош на куркума, но треба да се додаде доста, буквално на врвот на нож, инаку бојата ќе биде премногу заситена.
• Најдобро е ако производите кои треба да се шлави за да го направат сосот се со иста температура. Капацитетот за тепање, исто така, треба да биде иста температура, идеално - собна температура. Затоа, сите производи што го сочинуваат сос мора однапред да се отстранат од фрижидерот.
• Со цел да се добие униформен сос, производите вклучени во неговиот состав не се мешаат сите одеднаш, туку постепено: прво, победи жолчки. Потоа додаваат сок од лимон или оцет, сол и бибер. Маслото се инјектира последно и во мали делови. Ако, и покрај следењето на вистинската секвенца, сосот е слоевит, обидете се да го зголемите бројот на јајца. За да го направите ова, повторно победи жолчки, а потоа во делови, додадете сос што испадна на почетокот во нив.
• Ќе биде полесно да се добие хомоген сос ако работите со висококвалитетен размахване. Прифатливо и употреба на кујнски апарати. Ако користите мешалка, прво победете ги производите со мала брзина. Тие треба да се зголемат само во фаза на воведување на нафта.
• Не користете масло со изразен мирис за мајонез. Подобро е да се земе маслиново масло, но употребата на сончогледово масло е прифатлива, се додека се рафинира и дезодорира.

Единствениот недостаток што домашната мајонеза го има во споредба со купениот е кратковниот рок на траење. Ако сте користеле многу јајца, треба да го консумирате сосот во текот на денот. Кога се користи мал број на јајца, рокот на траење на домашната мајонеза во фрижидерот може да се зголеми на два дена. Поради оваа причина, не е неопходно да се соберат мајонез за иднината - стори онолку колку што имате време за јадење. Ако рецептот содржи премногу состојки, тие може да се намалат, но не заборавајте да ги задржите пропорциите.

Класичен мајонез рецепт

Калориски јадења: 2531 kcal, на 100 g: 590 kcal.

Состав:

• растително масло - 0, 25 l;
• пилешки јајца - 2-3 парчиња;
• масата оцет (9 проценти) - 5 ml;
• сол - 3-4 g;
• шеќер - 5 г.

Метод на подготовка:

• Темелно измијте јајца во топла вода и сапун. Избришете со чиста крпа.
• Одделени жолчки од протеини. За мајонез, се потребни само жолчки, белците можат да се користат за да се подготви било кое друго јадење.
• Додајте сол и шеќер во жолчки. Размајќи ги. Победете додека жолтите не станат бели.
• Додека продолжува да се победи, истурете во оцет.
• Тепање, додадете путер. Неопходно е да се воведе постепено, во една лажица, додавајќи нова само откако претходното е целосно растворено.

Останува да се излади сосот, истурете во сауч и сервирајте. Класичниот мајонез исто така може да се користи за да се подготват било какви јадења, вклучително и како главен сос за сосови со други вкусови. Ова ќе се случи, на пример, ако додадете некои лукчиња од лук, со сенф, сенф и кечап во мајонез.

Мајонеза "Прованса"

Калорична содржина на садот: 2003 kcal, на 100 g: 591 kcal.

Состав:

• растително масло (по можност маслиново масло) - 0, 2 l;
• сенф (Дижон е подобар) - 5 ml;
• пилешко јајце - 2 парчиња;
• сол - 3-4 g;
• шеќер - 5 g;
• вински оцет (3 проценти) - 15 ml.

Метод на подготовка:

• Се скрши измиени јајца, одвојувајќи ги жолчките од протеините.
• Погоди го жолчките со размачкајте, додавајќи сол и шеќер до нив, додека не се добие светлосен сенка.
• Додај сенф. Победи додека масата не стане хомогена.
• Постепено додавајте путер, камшикување или мешање на сос цело време.
• Истурете во оцет. Победи уште 5 минути.

Мајонеза "Прованс" има посладок вкус во споредба со класичната верзија поради додавањето сенф.

Мајонеза со сок од лимон

Калорична вредност на садот: 2022 kcal, на 100 g: 449 kcal.

Состав:

• растително масло - 0, 2 l;
• лимон - 1 ЕЕЗ.
• пилешко јајце - 2 парчиња;
• сол - краен случај;
• шеќер - 5 g;
• сенф (опционално) - 5 ml.

Метод на подготовка:

• Измијте ги јајцата. Одделете ги жолчките и ставете ги во чиста чинија.
• Измијте лимон. Исечете го на половина. Во чиста сад, извадете го сокот надвор од неа и затегнете го.
• Истурете сол и шеќер во чинија со жолчки. Победи ги - масата треба да се осветли.
• Додај сенф, победи додека не се раствори целосно.
• Ставете сок од лимон. Победи се додека масата не е целосно хомогена.
• Победете со додавање на путер во мали делови додека не истече маслото и сосот има еднаква конзистентност.

Мајонезот подготвен според овој рецепт е многу подобар од класичниот за риби и за некои видови салати од зеленчук.

Мајонеза на јајца со потполошки

Калорична содржина на сад: 2411 ккал, на 100 g: 695 kcal.

Состав:

• растително масло - 0, 25 l;
• јајца за преплет - 6 парчиња;
• јаболков оцет (6 проценти) - 10 ml;
• сенф во прав - 5 g;
• шеќер - 5 g;
• сол - краен случај.

Метод на подготовка:

• Измијте ги и скршете јајцата за пржење во чинија. Жолчки од протеини не треба да се одвојат - според овој рецепт јајцата се користат целосно.
• Додајте сол и шеќер до јајца. Тепајте ги со размавта или миксер додека не се светли.
• Додајте сенф разреден со оцет. Победи за 2-3 минути.
• Истурете една лажица масло, измешајте ги додека не се изедначи. Додадете уште една лажица путер и размахнете повторно. Продолжи со додавање на путер, камшикување на сос во исто време, додека на путер истекува.

Некои луѓе го сметаат овој рецепт за мајонез да биде исхраната, но ова е погрешно мислење - нејзината калорична содржина не е многу помала од онаа на класичната.

Нискокалорична мајонеза

Калорична содржина на садот: 1289 kcal, на 100 g: 335 kcal.

Состав:

• растително масло - 100 ml;
• нискомаслена павлака или незасладен јогурт - 100 ml;
• сок од лимон - 10 ml;
• пилешко јајце - 3 парчиња;
• сол - краен случај;
• нискокалоричен засладувач - во износ еднаков на 5 g шеќер.

Метод на подготовка:

• Извадете ги јајцата, извадете ги жолчките и измешајте ги со вилушка.
• Додај во жолчки сол, шеќер растворен во минимална количина на вода, засладувач и сок од лимон. Паунд внимателно.
• Додајте кисела павлака и промешајте или лајте додека не се излади.
• Внесете го путерот во мали парчиња, додека продолжете да го камшикувате сосот со размахване или миксер.

Оваа мајонеза ќе биде околу еден и пол пати помалку калорична од традиционалната. Но, ако сакате, можете да најдете повеќе исхраната опција.

Диететски мајонез

Калориски јадења: 191 kcal, на 100 g: 87 kcal.

Состав:

• грчки јогурт - 150 ml;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• сок од лимон - 5 ml;
• сенф - 2-3 мл;
• пиперка - на врвот на нож;
• сол - краен случај.

Метод на подготовка:

• Готвење на тврдо варено јајце, ладно, кора. Извадете го жолчката од јајцето и ставете ја во мала чинија.
• Внимателно изгорете го жолчката со вилушка.
• Додајте сенф на жолчка, додадете пиперка и сол, истурете во сок од лимон и тријајте го темелно за да бидете сигурни дека конзистентноста е рамна.
• Ставете го незасладениот јогурт во садот за жолчка. Промешајте добро со лажица, а потоа лесно размачкајте со размачкана или миксер.

Сосот подготвен според овој рецепт, кој личи на вистински во вкус и изглед, може да се нарече корисен производ. Тој нема да му наштети на твојата фигура. Значи, ако сакате мајонез, но не можете да си дозволите да јадете мрсна храна, треба да обрнете внимание на овој рецепт.

Lean Mayonnaise

Калорична содржина на садот: 1054 kcal, на 100 g: 405 kcal.

Состав:

• компиров скроб - 40 g;
• растително масло - 100 ml;
• супа од зеленчук - 100 ml;
• сок од лимон - 5 ml;
• сенф - 5 ml;

Шеќер - краен случај;

• сол - краен случај.

Метод на подготовка:

• Истурете 100 ml супа, ладење на собна температура. Растворете скроб.
• Нежно загрејте го преостанатиот супа, истурете тенок потоп од супа со скроб, измешајте. Штом сулцето почнува да се згусне, отстранете го од топлина, ладно.
• Додајте сенф, сол, шеќер, сок од лимон до супа. Размахване.
• Продолжувајќи да победи, постепено додавајте растително масло.

Мајонез направен според овој рецепт може да се сервира на масата во пост. Вреди да се обрне внимание на тоа и вегетаријанците.

Видео: домашна мајонеза, 3 рецепти