За многумина кисело-слаткиот сос е поврзан со Источна кујна. Всушност, географијата на користење на такви сосови е многу поширока. Бери и овошја базирани сосови се служи со месо и живина во многу европски земји. Во последно време, многу од нашите сограѓани ги обработуваа овие зачини. Еден од најпознатите необични и во исто време пријатни зачини за месо е сос од портокал. Да не биде тешко дури и за неискусна водителка. Но со помош на секое јадење ќе се претвори во кулинарски ремек-дело.
Карактеристики за готвење
Почнувајќи да подготви портокал сос за месо, вреди да се истражуваат неколку општи препораки кои ќе помогнат да се добие загарантиран добар резултат.
- Портокал сос може да се направи од свежо овошје или сок од портокал, но само свежо исцеден. Сокот за чување не е погоден за оваа намена.
- Ако сосот е направен од портокали, користејќи ги целосно, вклучувајќи ги и кора од лимон, прво се варат со врела вода за да се намали горчината.
- Можно е да се згусне сос од портокал со долго вриење, или можете да го забрзате процесот со користење на скроб или брашно. Јајчните жолчки, исто така, помагаат да се згусне сосот.
- Посебниот вкус и арома на сос од портокал се даваат со зачини. За да не го изгубат мирисот, подобро е да ги додадете на крајот на готвењето.
- Можете да готвите портокал сос во сад за емајл или контејнер од нерѓосувачки челик. Алуминиумско пакување не е погодно за овие цели. Причината е дека оксидацијата на алуминиум произведува штетни материи, чиј напад е исклучително непожелен.
Остатокот од технологијата за готвење ќе зависи од рецептот. Сепак, тоа може да варира во голема мера. Поради оваа причина, треба внимателно да ги проучувате упатствата што ги придружуваат рецептот, а само потоа продолжете со подготовката на портокал сос за месо.
Класичен рецепт од сос од портокал за месо
Состав:
- портокал - 1 ЕЕЗ.
- жолчки од јајце - 4 парчиња;
- сок од лимон - 20 ml;
- путер - 100 g;
- сол, црн пипер во прав - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте портокал. Истурете вода што врие над неа. Се исуши со салфетка.
- Намалување на портокал на половина, исцедете го сокот од него. Ако немате цитрусен соковник и ќе го притиснете сокот со рацете, тогаш ќе ви требаат еден и пол пати повеќе овошја.
- Бришење на портокалова кора од лимон.
- Темелно измијте ги јајцата и ги кршите, одвојувајќи ги жолчките од белците. Протеини за правење сос не се потребни, така што тие можат да се користат за друго јадење.
- Измешајте ги жолчките, додајте сол и сок од лимон. Продолжете со млеко додека жолтените не светнат.
- Постепено се става во сок од портокал, без да престане да ја победува жолчката.
- Во посебен контејнер, топете го путерот.
- Малку по малку, додавајќи путер на сос и камшикување, добијте еднообразна конзистентност.
- Посипете пиперка и други зачини по желба.
- Ставете го сосот во водена бања и изгори го, загрејте го.
Портокал сос, варен според горенаведениот рецепт, се сервира топло. Таа е погодна за секаков вид месо, така што се нарекува и универзален сос од портокал.
Едноставен рецепт за сос од портокал за месо
Состав:
- портокал - 1 ЕЕЗ.
- вода - 0, 5 l;
- скроб - 40 g;
- шеќер, зачини, сок од лимон - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте ја портокалката и исцедете го сокот од неа. Кората на кората со врела вода и сече на тенки ленти.
- Наполнете ја кората од портокал со 0,4 литри вода. Донесете до вриење и варете 10 минути. Вирус.
- Ставете ја портокаловата супа на шпоретот.
- Кога супа почнува да врие, додадете шеќер, зачини и сок од лимон по вкус, варете неколку минути.
- Растворете го скроб во преостанатото ладна вода. Истурете ја во тенка портокалова супа и вријте малку за да го згуснете сосот.
- Отстранете го сосот од топлина и измешајте го со сок од портокал. Победи со размахване или миксер.
Сосот треба да се истури во савче и да чека додека не се излади, препорачливо е да му се лади на месото. Особено добар овој сос е погоден за месо од живина.
Зачинет портокал сос за месо
Состав:
- портокал - 1 ЕЕЗ.
- лимон - 0, 5 ЕЕЗ.
- маслиново масло - 150 ml;
- синапни грав - 50 г;
- семе од сусам - 50 g;
- сол - 5 g;
- црн пипер - краен случај.
Метод на подготовка:
- Посипете семето на сенф со сол и ставете ги во малтер.
- Од портокал и половина лимон го притиска сокот.
- Измешајте сок од цитрус, додадете маслиново масло и сенф.
- Победете го сосот добро со мешалка или миксер.
- Додајте семки од сусам и бибер, повторно размахване.
Овој сос има вкусен вкус и оди добро со секое месо, особено со свинско месо. Некои домаќинки го мешаат овој сос со мајонез, добивајќи нови вкусови.
портокал сос со мед
Состав:
- свежо исцеден сок од портокал - 0, 5 l;
- мед - 50 g;
- маси оцет (9 проценти) - 25 ml;
- сушен рузмарин - нотка.
Метод на подготовка:
- Ставете го портокалскиот свеж сок во мал тенџере.
- Стави мед во неа, истурете го во оцет.
- Ставете ја тавата на оган.
- Нежно се истури 40 минути, мешајќи повремено. Во ова време, сосот се згуснува малку.
- Додај рузмарин во сос, добро се меша и отстрани од топлина.
Портокал сос направен според овој рецепт, исто така, може да се нарече универзален. Впрочем, тоа е погодна не само за месо, но исто така и за риба.
портокал сос за месо од живина
Состав:
- портокал - 1 ЕЕЗ.
- сок од лимон - 5 ml;
- масата оцет (9 проценти) - 5 ml;
- мед - 5 ml;
- зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Отстранете ја кората од портокал, исцедете го сокот од неа.
- Истурете ја кората со вода и вријте 10 минути. Исцедете ја супата и исечете ја кората со мешалка и ставете сок од портокал.
- Додадете ги преостанатите состојки во сок од портокал. Симнете додека сосот не се згусне.
Овој сос обично се служи топли за живинарско месо. Исто така може да се користи како маринада.
Сос од портокал е невообичаено, но многу вкусно и апетитивно зачинување за месо. Тоа може да се направи според различни рецепти и, и покрај фактот што составот на овие сосови ќе се разликува малку, нивниот вкус ќе биде поинаков.
