Тартар сос

Француската кујна му даде на светот многу сосови кои можат да го трансформираат вкусот на било кое јадење. Мајонезата е позната на секоја водителка, но не секој знае дека има "брат близнак", кој е подготвен од речиси истите состојки, но има уште повеќе пикантен вкус. Класичниот рецепт на тартар сос не е комплициран, но сепак бара напор. Затоа, многу домаќинки ги користат своите варијации, со што се произведува сос од тартар врз основа на веќе подготвен мајонез или павлака. Оваа опција е можна ако нема доволно време за подготовка на сос користејќи традиционална технологија, но сепак сосот направен дома од почеток ќе има многу побогат вкус и само ќе биде идентичен со оригиналот, кој е познат по француската кујна.

Карактеристики за готвење

Со цел засолништето на тартар да го има токму вкусот што е карактеристичен за оригиналниот француски сос, треба внимателно да го прилагодите изборот на состојки и да се усогласат со технологијата на подготовка. Совет на искусни готвачи ќе им помогне на оваа почетниците водителка.

• Што се однесува до мајонез, потребни се пилешки жолчки за тартар. Сепак, половина од нив се варат. Затоа, дел од јајцата мора прво да се варат со тврдо варени, ладни, кора и отстранување на жолчка од нив. Суровини жолчки треба да се земат од многу свежи јајца, кои претходно мора да се исперат. Подобро е да се користат јајцата на домашните кокошки, чие здравје сте сигурно сто проценти.
• Протеините не се користат за правење сос, па затоа е советувано однапред да размислите што можете да направите од нив за да не го фрлите. Особено, можете да ја разгледате можноста за правење торта.
• Во сосот се додава растително масло. Таа исто така треба да биде свежа и да нема изразен мирис, така што да не го прекине вкусот на сосот. Најдобро е да се користи маслиново масло, иако ќе се врши рафинирано и дезодоранско масло од растително потекло.
• Сенф е дел од сосот. Обично се зема во форма на готов сос, иако може да се користи во прав разредена со путер или кисела павлака. Невозможно е да се одбие оваа состојка, дури и ако ви се чини дека е потребно сè повеќе исти. Сенф ја зголемува отпорноста на жолчка емулзија, без тоа сос не ќе ја задржи неговата конзистентност и ќе расипе многу побрзо.
• Краставички со краставички, печурки, каперси и слични производи додаваат пикантност на татарскиот сос. Пред да го додадете во сосот, тие се скршени со нож. Невозможно е да се меле со помош на блендер или мелница за месо, бидејќи во овој случај тие ќе станат премногу мали и нема да се чувствуваат во сосот.
• Подготвениот сок од тартар може да го чувате во фрижидер до 5 дена. Меѓутоа, ако не е во стакло, цврсто затворени шишиња или конзерви, но во контејнери изработени од друг материјал, како што е пластиката, рокот на траење на производот е преполовен.

Традиционално, се смета дека треба да им служиш на тартар сос за риби. Всушност, таквите строги ограничувања не постојат. Тоа, како мајонез, може да се сервира со какви било јадења. Особено добро, тоа ќе биде во хармонија со садовите кои првично имаат слаб вкус, на пример, со диетални пареа котлети.

Класичен тартарен сос рецепт

Состав:

• пилешко јајце - 4 парчиња;
• растително масло - 125 ml;
• маслинки - 6 парчиња;
• каперси - 4 парчиња;
• лимон - 0, 5 ЕЕЗ.
• кисела краставици - 100 гр;
• лук - 1 чешне;
• сенф - 2-3 g;
• сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте ги јајцата. Двајца од нив тешко се варат. По ладење, кора, отстранување на жолчки.
• Ставете варени жолчки во сад, кашајте ги со вилушка.
• Додај сенф, малку бибер. Сол во оваа фаза не е неопходно, за да не се претера со сол. Можеби дури и не е неопходно, бидејќи киселиот зеленчук што го сочинува сосот ќе му даде солен вкус.
• Измијте го лимонот, истиснете го сокот од половина плод во посебен сад. Отстранете го семето, сок истурете на жолчки.
• Земете сурови јајца, одделете ги жолчките од протеините. Додадете ги сувите жолчки на варените, измешајте сè добро, а потоа измешајте со размачкајте ги додека не се изедначи.
• Додајте растително масло во жолчка и измешајте го со миксер додека не добиете кремаста конзистентна маса.
• Поминете го лукот преку преса, ставете го во сос.
• Ситно исецкајте краставици, каперси и маслинки, да додадете во сос.
• Сос темелно измешајте со лажица, вкусете го. Ако ви се чини дека не се солени, солете го, повторно мешајте и ставете го во фрижидер.

Тартар сос беше ладен. Ако го готвите во согласност со класичниот рецепт, нека се пие - тоа ќе го добие највидливиот вкус само следниот ден.

Тартар сос со кисела печурка

Состав:

• пилешки јајца - 4 парчиња;
• растително масло - 120 ml;
• павлака - 120 ml;
• сенф - 40 ml;
• кисела краставици - 100 гр;
• маринирани печурки - 40 g;
• зелен кромид - 10 g;
• јаболков оцет (6%) - 20 ml;
• сол, шеќер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Вари две јајца, кул. Кора, се сече на половина, отстранување на жолчки.
• Преостанатите јајца, добро измиени, пауза, одвојување на жолчки од протеини.
• Измешајте ги суровите и варени жолчки, прво тријте ги со вилушка, а потоа тепате со размахване.
• Без да престанете да размахвате, истурете во тенок прилив на масло, додадете сенф, оцет.
• Ситно ја исечете вервериците на варени јајца, печурки, краставици и зелен кромид. Се меша се со кисела павлака.
• Комбинирајте ја киселата павлака и жолчка, размахване со размахване или миксер, но не при премногу големи брзини.
• Вкусете го сосот, додајте сол и шеќер, и промешајте.
• Ладилник и оставете го сосот целосно да се излади.

Овој рецепт за сос, исто така, може да се смета за класичен, бидејќи се готви со традиционална технологија. И состојки како што се печурки или зелен кромид често се користат од француски готвачи во забен сос.

сок од мајонез

Состав:

• мајонез - 0, 25 л;
• кисели краставички - 0, 2 кг;
• лук - 5 чешниња;
• сенф - 20 ml;
• свеж копра - 10 г.

Метод на подготовка:

• Прескокни го лукот преку печатот.
• Ситно исечете ги корпите.
• Ситно ја исечете копрата со нож.
• Ставете го мајонезот во сад, додадете сенф, зеленчук, лук и краставици со нож на него.
• Промешајте темелно додека не се изедначи, и во текстура и во боја.

Служат сос, како класичен забен камен, треба да биде студено со риба или месо. Сосот за овој рецепт има остар вкус, така што ќе им се допаднат само оние кои ги сакаат заситените зачини.

Тартар сос со сирење

Состав:

• мајонез - 0, 25 л;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• сенф - 20 ml;
• зелен кромид - 100 g;
• каперси - 30 гр;
• тврдо сирење - 50 g;
• сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Варете тврдо варени јајца. Извадете го жолчката од неа.
• Распредели го жолчката со сенф.
• Ситно исецкајте го зелениот кромид со нож.
• Исечете капи на неколку парчиња.
• Сирење ситно решетки.
• Додај мајонез во жолчка, промешајте.
• Ставете сирење, добро се мешајте повторно.
• Внесете ги останатите состојки.
• Измешајте сè темелно, ставете го во фрижидер некое време.

Тартарниот сос подготвен според овој рецепт има невообичаен, а благ вкус. Особено ќе се жали на љубителите на сирење.

сос од кисела павлака

Состав:

• павлака - 0, 2 l;
• мајонез - 20 ml;
• кисела краставици - 150 г.

Метод на подготовка:

• Измешајте кисела павлака со мајонез.
• Ситно исецкајте краставици, додајте во сос.
• Измешајте сè добро, истурете го во сад и сервирајте го на масата.

Ако сакате да го дадете сосот повеќе зачин, истиснете пар лукчиња во него. Ова е најлесниот и во исто време најкорисен рецепт за забен сос.

Тартар сос припаѓа на француската кујна. Во својата татковина, таа не е помалку популарна од мајонез. Откако ќе го подготвите барем еднаш, ќе се согласите дека може да се натпреварува со мајонез.