Béarne Sauce

Француската кујна е позната по голем број различни сосови. Некои од нив се подготвуваат за специфични јадења, други совршено го надополнуваат вкусот на неколку јадења, други - универзални или речиси универзални. Béarne сос припаѓа на третата група. Најчесто се служи со месо и живина, но не помалку добро е во хармонија со риба, морски плодови, зеленчук. Разновидноста на béarne сос, исто така, се должи на фактот дека тоа е добро и топло и студено. Сепак, неопходно е однапред да го извадите од фрижидерот за да се загрее барем до собна температура, во спротивно неговата конзистентност ќе биде премногу дебела и ќе биде тешко да се истурат садот. Самиот по себе, сосот е доста густа и бујна, има пријатна кремаста нијанса. Подготвен е врз основа на бел вински оцет, путер и суров жолчки, со додавање на одреден збир на зачини и зачини кои на течното зачинување му даваат уникатен вкус и арома.

Карактеристики за готвење

За подготовка на некои сосови, потребни се високи кулинарски вештини, додека други се подготвени многу едноставно. Сос бенареза (исто така наречен бери сос) е со средна тешкотија. Ова значи дека во нејзината подготовка е неопходно строго да се набљудува технологијата и да се знаат неколку суптилностите. Во овој случај, неискусен готвач ќе може да се справи со задачата.

• Потребни се сурови жолчки за да се направи сос. Предност треба да им се даде на јајцата на домашните кокошки, бидејќи нивните жолчки се посветли и им даваат поудобен сенка. Многу е важно да се биде свесен за здравјето на кокошката за поставување, за да не се зарази со салмонелоза. Ако немате такви податоци и купиле јајца во продавницата, темелно ги миете пред да ги користите со сапун и сунѓер.
• Традиционалниот рецепт за месен сос бара употреба на салата. Има посуптилен и благороден вкус во споредба со кромидот, но може да се замени со нив, ако сакате. Тоа нема сериозно да влијае на вкусот на подготвениот сос.
• Друга важна состојка е бел вински оцет. Ако го замените со црвен оцет, тоа може да влијае на бојата на готовиот сос. Затоа, во отсуство на бел вински оцет во куќата, подобро е да го замените со јаболко.
• Четвртата состојка е путер. Потребно е за готвење сос најмногу од сè, а квалитетот на готовиот сад зависи од неговиот квалитет. Замени путер се шири во овој случај нема да работи.
• Исто така, треба да ги споменеме зачините кои традиционално се користат за да се направи сос од бенарна. Ова е етрагон, тоа е тарагон, а цервилот е зачинета билка која ни изгледа за сите познати магдонос по својот изглед, вкус и арома. Тешко е да се најде соодветна замена за тарагон, но можете да го замените цервилот со магдонос без да размислувате.
• Треба да го подготвите березниот сос во водена бања, постепено да ги внесете состојките и постојано да го тепате сосот со размачкана вода. Ако ставите сад со сос на оган, веднаш ќе се претвори во омлет. Ако се обидете да го измешате сè одеднаш за да го забрзате процесот, сосот ќе се снема.
• Ако, и покрај вашите најдобри напори, сосот се уште стратифициран по готвењето, можете да додадете кршен мраз и да го победите. Ако ова не функционира, обидете се со додавање на друг жолчка, а потоа затегнете го сосот.

Дајте месо сос на јадења од месо и риба, јадења од живина и зеленчук. Тој ќе им даде вкус необични нијанси.

Класичен берез сос рецепт

Состав:

• шанец - 30 g (или 25 g кромид);
• путер - 150 g;
• вода - 80 ml;
• бел вински оцет (6 проценти) - 40 ml;
• бел бибер пипер - нотка;
• пилешки жолчки од јајце - 2 парчиња;
• свеж црн или магдонос - 30 g (10 g може да се замени со сушен);
• свеж тарагон (тарагон) - 15 g (можете да замени 5 g сушени).

Метод на подготовка:

• Измијте го и лупете го кромидот, пресечете го на многу мали парчиња.
• Одделени жолчки од протеини. Протеините за подготовка на сос нема да бидат потребни, но не треба да се фрлаат, бидејќи можат да послужат како основа за подготовка на други вкусни јадења.
• Ставете го путерот во течна состојба и оставете го да се олади за некое време на температура нешто над собна температура.
• Ситно исецка свеж зеленчук, се меша.
• Ставете го кромидот и пиперките во мала чинија или во тава.
• Измешајте оцет со две лажици вода. Истурете го кромидот со оваа мешавина, ставете на слаба топлина. Кога мешавината се врие околу половина, па дури и малку повеќе, додадете ја преостаната вода, доведете ја смесата до вриење. Ставете го кромидот во сад во кој ќе го подготвувате сосот во водена бања.
• Комбинирајте пилешки жолчки со третиот дел од стопен путер, размахване. Истурете во чинија кромид, повторно размахнете и ставете во водена бања.
• Топлина, тепање со размавта, на околу 40 степени. Внесете путер во мали порции, продолжувајќи да го тепате.
• Кога сосот се згусне доволно, додадете билки и се промешува во неа. Во истата фаза, сосот може да биде малку солен.

И покрај фактот дека мешнезниот сос може да се сервира студено, температурата од околу 60 степени се смета за оптимална за тоа. Можете да го загреете во водена бања. Невозможно е да се загрее сосот во микробранова печка, бидејќи во овој случај ќе се оддели и ќе ја изгуби својата атрактивност.

Адаптиран рецепт со месен сос

Состав:

• луковица - 60 g;
• јаболков оцет (6%) - 100 ml;
• пилешки жолчки од јајце - 2 парчиња;
• путер - 0, 24 кг;
• вода - 20 ml;
• црн пипер - 5 g;
• тарагон - 3 гранки;
• мајчина душичка - 1 sprig;
• ловоров лист - 1 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

• Отстранете кора од кромид, исечете ја фино.
• На етапата, откинете ги лисјата, издвои.
• Во мал контејнер, преклопете го кромидот, листовите од листовите, шишенцето на мајчина душица и стеблото на естрагон (без лисја), додадете црн пипер. Истурете го со оцет и ставете го на тивок оган. Измешајте ја мешавината околу половина. Вирус низ сито.
• Погоди жолчки, додавајќи една лажица ладна вода и оцет ладење на собна температура, заситени со ароми на зачинети билки.
• Топлина во водена бања. Во мали парчиња, додадете путер, секој пат тепање на сос додека не се изедначи.
• Кога маслото е готово, додајте ги сецканите листови од тарагон во сос, измешајте и извадете од водена бања.

Сосот подготвен според овој рецепт ја има истата конзистентност како оригиналниот беровски сос, а неговиот вкус е многу сличен со него, малку повеќе зачинет. За поблаг вкус и уште попријатна арома, некои домаќинки го заменуваат дел од оцет со сок од лимон, но не повеќе од половина.

Берите сос, кој има деликатна текстура и кремаст вкус, е одличен додаток на било кое јадење, особено го прави вкусот на посното месо и живина.