Тесто за штруд

Виенски ролна исполнета со бобинки, овошја или други производи ги освои срцата на многу гурмани. Неговото тесто е толку тенка што изгледа дека не постои, но има само полнење покриено со деликатна крцкава кора. Ова кулинарно ремек-дело е познато како струдел. И покрај фактот дека главната улога во својата гастрономска симфонија се изведува со полнење, тоа не би било толку вкусно ако не е за специјалното тесто, кое е толку нежно и еластично што може да се претвори во транспарентност без да се прекрши. И овој тенок слој од обвивката од брашно не се впива под сок од бери, не се крши под тежината на плодот.

Се смета дека не секој готвач може да прави тесто за штруд. Овој процес, всушност, бара одредена вештина, но дури и неискусна водителка ќе може да се справи со задачата, ако внимателно ја проучува наставата и точно ја следи. Ако нема самодоверба, првиот штруд може да се направи не од испитување на издувните гасови, туку од вообичаениот, а потоа да се пристапи кон посложени опции за готвење.

Карактеристики за готвење

Главната вредност на тестото за штруд е нејзината флексибилност и еластичност. Да се ​​направи таква основа за печење нема да успее без познавање на некои точки.

• Нискоквалитетно брашно за штруд не работи. За тоа, можете да го користите само производот од највисоката оценка, која содржи многу глутен. Тоа беше таа која, оток, го прави тестото еластично и еластично.
• Пред да го мешате тестото, брашното мора да се просее. Искусни готвачи го прават тоа дури и два пати. Целта на оваа манипулација не е само да се исчисти брашното од малиот отпадоци и ларвите од инсекти. Главната задача е да ја засити со кислород. Пресеченото брашно станува полесно и ронливо, лесно се меша со течни состојки, без формирање грутки. Печење од него излегува нежно, воздух.
• Еластичноста на тестото за штруд дава путер. Можете да ги користите и зеленчукот и кремот.
• Многу јајца во штрудливиот тесто не се поставени така што не станува премногу густа, но често оваа состојка е присутна во рецептот, бидејќи со тоа тестото излегува по вкусно. Најдобрата идеја би била да додадете жолчки на тестото и да употребувате протеини за правење други десерти.
• Класичното струшко тесто за штруд не е лепливо. Дури и на масата кога работите со него не може да се попрска со брашно. Тестото се валани на ткаенина, а потоа се протега со рака. За да го направите ова, го стави на задниот дел од раката и се повлече, а потоа се сврти и се протега повторно на тупаници. Кога тестото станува транспарентно како пергамент, се враќа во ткаенината и ги истегнува преостанатите густи рабови.
• Тестото не може да се повлече и се тркала на масата со тркалачки игла. Резултатот тешко ќе се промени, но веројатноста да се направи грешка ќе се намали.
• Често тестото ја губи еластичноста и паузите поради фактот дека има време да се исуши пред да се истегне. Брзо се истегне. Ако видите дека процесот е бавен, масно тесто со тенок слој од путер, ова ќе ја зачува еластичноста.
• Тестото се валани и не се протега веднаш по готвењето. Тоа е завиткано во пластична обвивка или исчистено во торба, оставено во просторијата половина час. Во ова време, глутен содржан во брашното има време да се издува, правејќи го тестото повеќе пластично.

Штруд е подготвен не само од издушено тесто. Основата за виенскиот рол може да се направи од кромичен леб, урда, лиснато тесто. Тоа нема да биде толку тенка колку што е направена од издувните гасови, но ќе излезе нежно, вкусно, хармонично дополнувајќи го полнењето.

Класично топено тесто за штрудель

Состав:

• пченично брашно - 0,5 кг;
• вода - 0, 25 l;
• пилешки жолчки од јајца - 4 парчиња;
• јаболков оцет (6%) - 2 ml;
• сол - краен случај;
• растителен или стопен путер - 40 ml.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно. Се меша со сол. Направете депресија во центарот на брашното.
• Одделете ги жолчките од пилешки јајца од протеини. Продавница на протеини во фрижидер, за подоцна да ги користите за готвење други јадења. Истурете жолчки во жлебот на слајдови на брашно.
• Ставете го маслото во овој бунар. Ако користите путер, прво мора да се стопи во водена бања или во микробранова печка, а потоа нека се излади на собна температура.
• Додај оцет на путер и жолчки.
• Промешајте го тестото.
• Продолжувајќи да го мачкате, истурајте вода во мали делови. Треба да се фокусира на конзистентноста на тестот. Ако видите дека станува доста мека и еластична, можете да престанете да додавате вода.
• Ставете го тестото на работната површина на масата и мачкајте 5 минути, извлекувајќи дел од него настрана и нагоре, а потоа ја ковате во заедничка просторија.
• Завршете го тестото во филм за држење, оставете го на половина час.
• Подели го тестото на 4-6 парчиња.
• Ставете едно парче тесто на тенка ткаенина. Извадете го.
• Ставете го тестото на задниот дел од рацете, почнете да го истегнете, вртејќи се од време на време на оската.
• Кога станува транспарентно, вратете го на масата и истегнете ги тесните рабови со вашите раце.
• Ставете го тестото на полнењето. Навалете го и испратете го до плехот за печење покриен со пергамент.

Слично, истегнете ги остатоците од тестото, пополнете го со полнење, претворете го во ролна и испратете го на садот за печење. Останува само да се загрее рерната, да се стави во неа сад за печење со штрулд и да ги доведе до подготвеност.

Едноставен рецепт за тесто за штруд (без јајца)

Состав:

• пченично брашно - 150 g;
• топла вода - 60 ml;
• сол - краен случај;
• растително масло - 40 ml.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно.
• Вода која се загрева до 50-60 степени, се меша со сол и растително масло.
• Направете инка во брашно и налејте ја мешавината на течни состојки во неа. Месете го тестото.
• Покријте го тестото со сад и оставете половина час на собна температура.

По определеното време, тесто испржете го тестото и продолжете со формирањето на штрудот. Тестото од овој рецепт ќе биде потпрено. Изработка на јадење со плод пополнување, можете да уживате во вкусна десерт, дури и за време на Великиот пост. Рецептот ќе се жали и на вегетаријанците.

Лиснато тесто за штрудель

Состав:

• брашно од пченица - 0, 6 кг;
• путер или маргарин - 0, 2 кг;
• вода - 100 ml;
• оцет - 2 мл;
• сол - краен случај;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно. Истурете го третиот дел на работната површина на масата.
• Намалете го ладно маргарин директно на брашно. Рашири ги во мала трошка.
• Направете топче од трошка и оставете го во фрижидер некое време.
• Ставете зовриена вода во фрижидерот.
• Посипете го преостанатото брашно на масата.
• Се скрши јајце во чинија, додајте оладена вода за да ја измами.
• Направете бунар во брашното, додајте сол на неа, истурете ја јајцата и оцет. Месете го тестото.
• Нанесете го тестото во правоаголен слој. Во центарот, ставете ја пастрмката брашно и маргарин, отстранувајќи ја од фрижидерот. Наведнете ги рабовите на тестот нагоре, преклопете го во плико. Извадете го. Повторете повторно и ставете го во фрижидер за половина час.
• По половина час вратете го тестото повторно, закачете го, ставете го во фрижидерот.
• По половина час, повторете ја постапката.
• Повторете го тестото, ставете го полнењето врз него и формирајте ролна.

Греењето на рерната на 200 степени, маснотијата на жолчката да се направи кафеава, ставете ја во рерната и печете додека не завршите. Ќе трае околу 20 минути.

Изработката на тесто за штруд не е толку тешко како што може да изгледа во прв план. Ако го измешате според оригиналниот рецепт, без да ја прекршите технологијата, ќе биде лесно да се истегне или да се тркалаат во тенок слој, бидејќи правилното извлечено тесто се добива подвижно, еластично и истовремено издржливо.