Фило тесто

Кој и да летал во Грција, речиси сигурно беше зачуден од необичниот вкус на локалните колачи. Браната во лушпи и бухри е слаба тука, честопати повеќеслојна, нежна и крцкава. Личност која не е запознаена со карактеристиките на медитеранската кујна, може да изгледа дека оваа школка е направена од вообичаеното лиснато тесто, но екстремно вешто готвење. Тоа не е. Основата е уникатно фило тесто, кое нема ништо заедничко со лиснато тесто. Аналогите на тоа постојат во некои други земји од Медитеранот, каде што се познати по други имиња. Фило е најубаво тесто, кое се подготвува без квасец и содржи едноставен и достапен пакет производи: вода (поретко млеко или кефир), брашно, сол, маслиново масло или друго растително масло. Може да содржи јајца или само жолчки од јајце, оцет или сок од лимон, скроб, но овие производи не се задолжителни.

Карактеристики за готвење

Тајната на фило тестото не е само во неговиот состав, кој игра голема улога, туку и во технологијата на подготовка. Познавањето на суптилностите на селекцијата и подготовката на производите, нијансите на мешање на тестото, дури и готвачот кој нема долгогодишно искуство, ќе се справи со задачата.

Фило тесто брашно е избрано со многу глутен. Тоа го прави тестото толку еластично што станува возможно да се истегне во голем слој со дебелина од не повеќе од 1 мм. Ако се сомневате во квалитетот на купеното брашно, има смисла да се додаде малку течност на тестото, купено одделно. Во спротивно, треба да ја напуштиме идејата.
брашно мора да се сее пред да се комбинира со други состојки. Искусни готвачи го прават тоа два пати. Целта на оваа манипулација не е само да се добие производот од брашното молец и мали индустриски отпадоци. Главната задача е да се наслади брашното со кислород. По сечење, станува многу полесно. Ова го прави печење надвор од него повеќе тендер. Пресечено брашно подобро се комбинира со другите состојки без формирање на грутки, што е особено важно кога се прави тесто со фило.
За да го направите тестото еластично, додадете растително масло и сок од лимон. Грците користат маслиново масло, но може да се заменат со рафиниран сончоглед. Наместо сок од лимон, можете да додадете оцет или без оваа компонента. Повеќе трајни и вкусно тесто прават пилешки јајца.
По месење, фило тестото се претепува во рок од 2-3 минути, правејќи околу педесет удари на масата (или сад, табла). Потоа останува сам барем половина час, но обично подолго време. Ова е неопходно за да може глутенот содржан во брашното да биде отечен и да го направи тестото потемно.
Фило тестото се валка само на самиот почеток, откако ќе се извади со рака. Валаните листови се прекриени со влажна крпа, така што за време на тркалање на други слоеви не се исуши. По тенки слоеви на фило тесто, тие се залепени со пергамент или скроб, валани во ролна и складирани во замрзнувач за складирање или веднаш се користат за печење.

За да го направите фило тестото изнемоштено во печење, неколку слоеви се поставени една врз друга, маснотии со масло со путер и се користат за формирање ролни или други производи.

Класичен рецепт за фило тесто без јајца

Состав:

брашно од пченица - 0, 35 кг;
вода - 0, 2 l;
маслиново масло - 50 ml;
сол - 3 g;
сок од лимон - 20 ml.

Метод на подготовка:

Водена вода, додајте сол, измешајте ја - сол треба да се распушти. Изладете ја водата на собна температура, истурете ја во сад.
Додајте маслиново масло и затегнат сок од лимон до солена вода. Бришење нив со размахване да се добие униформа течност.
Сечи брашно. Истурете околу 50 g за прскање на тестото кога го тркалате.
Направете добро во преостанатото брашно, истурете ја подготвената течност во неа, измешајте ја. Кога мешањето на тестото со лажица станува тешко, посипете брашно на работната површина на масата и рацете, ставете го тестото на масата и завртете го со мелење со рацете.
Во рок од 2 минути, победи го тестото со притискање на масата.
Подели го тестото во 3 дела, од нив формирајте колобокс, посипете ги со брашно, завиткајте со филм за држење. Оставете на маса 30-60 минути.
Земете едно парче тесто, ставете го на изцрнет рерна. Навалите колку што можете, за да не се искине тестото.
Завршете го тестото околу тркалцата, како да креирате ролна. Притиснете го тркалцето на масата, проширете го тестото. Повторете додека тестото не е помало од 3 мм.
Посипете брашно над вашите раце, подигнете го тестото. Ширејќи ги рацете од центарот до рабовите на тестото и ротирајќи го по оската, се протегаат во проѕирен слој со дебелина од околу 1 мм.
Ставете слој на масата, покријте го со влажна крпа и земајте втор парче тесто. Кога е подготвено, ставете пергамент на првиот слој, ставете втор на неа, покријте го со крпа.
Исто така се тркалаат и се водат на третиот слој. Поставување на пергамент, ставете го на првите слоеви.

По ова, тестото може да се исплакне со путер и да се направи ролна, баклава или други слатки од неа. Погодно тесто за правење солени ролни, коверти. Доколку планирате да го користите тестото подоцна, натопете го и ставете го во замрзнувачот. Во иднина ќе биде доволно за одмрзнување.

Фило тесто со јајца

Состав:

брашно од пченица - 0, 4 кг (не сметајќи ја потрошувачката за валање);
вода - 0, 25 l;
пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
маслиново масло - 50 ml;
сол - 5 г.

Метод на подготовка:

По вода што врие, растворете ја солта во неа. Оставете вода да се олади на собна температура.
Во чиста сад, скрши јајце. Протресете го муцката.
Додајте солена вода и масло до јајце. Размахване на течна храна со размахване.
Протресете брашно, направете прекин во неа. Истурете ја течната смеса во неа.
Промешајте ја храната и месете го тестото. Го победи најмалку 30 пати.
Поделете го тестото на 4 парчиња, завиткајте ги со филм за држење, ставете ги на ладно место за половина час (може да ги ставите во фрижидер).
Ставете ленен пешкир на масата, посипете го со брашно.
Ставете го првото парче тесто на пешкир. Претворете го колку што е можно.
Растете го тестото со рацете додека не се види крпа.
Посипете брашно на тестото, покријте го со пергамент и влажна крпа.
Слично, прокајте го и истегнејте го преостанатото тесто, наредете ги слоевите едни на други и исправете ги со пергамент. Не заборавајте да го покриете купот со влажна крпа, така што тестото не се исуши.

Можете да го користите тестото веднаш по готвењето или замрзнување за да го користите подоцна.

Фило тесто со жолчки од јајце

Состав:

брашно од пченица - 0,45 кг;
вода - 0, 25 l;
сол - 5 g;
жолчки од јајце - 3 парчиња;
масата оцет (9 проценти) - 5 ml;
Рафинирано растително масло - 50 ml.

Метод на подготовка:

Ставете ја топлата зовриена вода во голема чинија, додајте сол на неа. Промешајте за да ја растворите солта. Ако кристалите останат нерастворливи во тестото, ќе биде потешко да се тркалаат тенки.
Одделени жолчки од протеини. Протеини продавница во фрижидер, за подоцна да се користи за да се подготви уште една чинија. Испрати жолчки во чаша вода, размахване.
Истурете го маслото и оцетот во садот, измешајте ги сите заедно.
Сечи брашно. Истурете го во течна основа со делови, измешајте го тестото, измазнете без брашно.
Ставете го на таблата, ставете го во пластична кеса и оставете го на собна температура еден час.

По одреденото време, тестото може да се подели на 5-6 делови, наново и да се истегне.

Фило пециво со скроб

Состав:

пченично брашно - 0,5 кг;
скроб - 100 g;
пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
рафинирано растително масло - 50 ml;
оцет од грозје (6%) - 20 ml;
сол - 5 г.

Метод на подготовка:

Растворете сол во топла зовриена вода, додадете јајце, размахване.
Истурете во масло и оцет во течна маса, повторно измешајте ги течните состојки.
Направете дупка во пресеченото брашно. Истурете ја течната смеса во неа. Промешајте ги производите со шпатула.
Ставете го тестото на изцрнет рерна, завртете го процесот на мешање со рацете.
Тепајте го тестото 2-3 минути, завиткајте го со филм за држење и ставете го во фрижидер за половина час.
По половина час, подели го тестото на 3 дела.
Израмните секој дел, претворајќи го во торта со дијаметар од 5-7 см.
Посипете ги тортилите со скроб од сите страни, ставете ги во куп.
Повлечете го магацинот во слој од 2-3 мм, прскајте го тестото во процесот на валање на скроб.
Растете го слојот тесто со рацете за да стане транспарентен.

Тестото може да се употреби веднаш или, со тркалање ролна, да се замрзне. Скроб нема да дозволи да се држи заедно, така што можете да направите без употреба на пергамент.

Фило е невообичаено тесто тесто направено во Грција и некои други медитерански земји. Таа е погодна за правење ролни, пити, кои често се прават во форма на коверт, баклава и други слатки. Филети и коверти на фило тестенини, исто така, може да се подготват со солени пломби. Поради фактот што основата на брашното е екстремно тенка и крцкава, печење од него добива уникатен деликатен вкус.

Коментари (0)