Лиснато тесто дома

Легендарната торта "Наполеон", торта "Увула", кроасани и многу други кулинарски производи не може да се готви без лиснато печиво. Пити, кахапури, слатки и солени пити се печат од него. Овој производ е толку на побарувачката дека самопочитувачката водителка речиси сигурно ќе сака да научи како да го направи тоа рачно. Знаат како да готват згуснето тесто дома, неопходно е за секој готвач, дури и ако се продава во најблиската продавница. Навистина нежно, воздушесто, топење во устата колачи се добиваат само од домашна подготовка.

Карактеристики за готвење

Постои мислење дека правењето лудичко печиво дома е тешко. Навистина, не сите домаќинки го имаат очекуваниот резултат за прв пат. Понекогаш само искуството со тестото може да покаже колку меко треба да биде, без разлика дали не е потребно да се прелива брашно или да се прелива вода. Сепак, познавањето на основните карактеристики на изработката на домашно ливче ќе ви овозможи да добиете квалитетен производ без да експериментирате долго време.

• Лиснато печиво може да биде квасец и да се прави без квасец. За да се подготват производи од тесто за квасец, со исклучок на путер, треба однапред да излезете од фрижидерот, така што ќе имаат време да се загреат до најмалку собна температура. За лешници без сланирани производи, употребувајте студ.
• Без путер или маргарин, изработката на лиснато тесто е невозможна. Од високо-маслено путер, тоа е повеќе тендер.
• Брашно за згуснато тесто мора да биде квасец, понекогаш два пати. Ова ви овозможува да го засиете со кислород, така што тестото е повеќе воздушно. Во исто време, брашното се чисти од малиот легло, што исто така е важно.
• Технологијата на подготовка на лиснато тесто вклучува подготовка на база на теста на која се раширува путер или маргарин. Основата е преклопена со коверт и валани. Постапката се повторува неколку пати со интервал од 30 минути, секој пат кога ладењето на тестото во ладилникот. Поради ова, слоевите се формираат.
• Не е препорачливо да се додаде брашно одеднаш на тестото, инаку постои ризик од добивање на премногу густо тесто од кое производите излегуваат тешко и суво. Лизнетото печиво дури и по повтореното тркалање треба да остане меко и подвижно.
• Топењето на тестото не треба да биде премногу тенок - кога слојот ќе достигне дебелина од 1 см, може да се свитка и да се испрати во фрижидер до следната фаза.

Лиснатото печиво може да биде замрзнато, поради тоа не ги губи своите квалитети. За замрзнување на тестото слоеви посипете со брашно и се става во пакет, а потоа испратени до замрзнувачот. Рок на траење на производот кога се складира во замрзнувачот ќе биде најмалку 3 месеци.

Крзно тесто од лиснато четка

Состав:

• пченично брашно - 0,5 кг;
• млеко - 0, 25 л;
• путер - 0, 2 кг;
• шеќер - 20-40 g;
• сув квасец - 7 г.

Метод на подготовка:

• Нека млекото се загрее до собна температура.
• Двојно квасец.
• Се топат 50 g путер, оставете го остатокот од путерот во фрижидер, или дури привремено ставете го во замрзнувачот.
• Ставете го стопеното путер во млеко, додадете шеќер и квасец, измешајте. Количината шеќер зависи од намената за која се подготвува лиснато тесто. Ако е потребно за слатка печење, земете 30-40 g шеќер. Ако тестото се користи за правење солени јадења, тогаш доволно е да земате 20 g шеќер.
• Оставете течноста да остане топла 10 минути.
• Додека додавате брашно на тестото, месете го мекото, но не и лепливото тесто. Свртете го во сад и ставете го во фрижидер за еден час.
• Нанесете го тестото во слој од дебелина од 1-1,5 cm.
• Ставете го оладениот путер на одбор покриен со филм за прицврстување. Покријте со вториот слој на филмот, наново.
• Користејќи филм, префрлете го путерот на тестото, ставајќи го на едната страна. Покријте го со вториот крај на тестото, потоа завиткајте го во плико.
• Извадете го тестото, повторно турнете го пликот, ставете го во фрижидер за половина час.
• По половина час, повторно се тркалаат тестото, се тркалаат, нека се излади. Повторете ја постапката уште 4 пати со интервал од 30 минути.

По последното тркалање на тестото, не можете да го преклопите пликот и да го користите за намената. Ако сте подготвиле премногу тесто, можете да го замрзнете остатокот со ставање во торба и испраќање во замрзнувачот.

Бескрајна лисна тесто

Состав:

• путер или маргарин - 0, 2 кг;
• брашно - 0, 4 кг;
• ладна вода - 150 ml;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• сол - краен случај;
• сок од лимон - 1 ml.

Метод на подготовка:

• Сечи брашно.
• Распрснете околу 100 гр брашно на масата.
• Парче замрзнато или маргарин путер и се шири на брашно.
• Исечете го брашното со масно ткиво со тежок нож, држејќи го под различни агли. Резултатот треба да биде мрсна мелена брашно.
• Собери трошка во кого, без силно притискање. Ставете го во фрижидерот.
• Распни јајца во сад со ладна вода, додајте капка сок од лимон и малку сол. Размачкајте додека не се изедначи.
• Истурете чаша брашно во јајца маса, енергично се промешува со лажица. Постепено посипете го брашното и измешајте го тестото додека не се подигне.
• Ставете го тестото на работната површина и мачкам со рацете, не заборавај дека лиснато печиво не треба да биде стрмен.
• Нанесете го тестото во правоаголен слој. Поблиску до еден од неговите рабови, ставете грутка путер и брашно, што се лади во фрижидер. Покријте го со најблиската страна на тестото, а потоа навивам во страничните рабови, покријте ги со сите останати слободни рабови.
• Ставете го тестото на излитена плоча надолу и испратете го во фрижидер за половина час.
• Ставете го тестото на работна површина, на иста страна како и на плочата. Се тркалаат во правоаголен слој. Повторете го пликот и ставете го во фрижидерот.
• По половина час вратете го тестото повторно, вратете го повторно во коверт и испратете го на студ.
• Повторно повторувајте го двапати повеќе и продолжете со формирањето на производите за подготовка на кои сте го мешале лиснато печиво.

Овој рецепт за тестото се смета за брз, бидејќи може да се користи по 3-4 екстензии, обично трае двапати повеќе.

Лиснато тесто без квасец и јајца

Состав:

• брашно од пченица - 0, 25-0, 3 кг;
• путер - 0, 2 кг;
• ладна вода - 125 ml;
• сол - краен случај.

Метод на подготовка:

• Исечете парче со тежина од околу 30 грама путер, привремено отстранете го остатокот путер во замрзнувачот.
• Кога путерот изваден од фрижидерот е мек, просечете го во чаша од 1, 5 чаши брашно (остатокот од брашното ќе биде потребно за прскање и тркалање тесто).
• Направете бунар во брашното брашно, ставете го омекнат путерот во неа, додајте малку сол. Фунта брашно.
• Постепено се истура во водата, месете го тестото. Треба да се мачкате околу 5 минути додека тестото не престане да се држи до вашите раце.
• Повлечете го тестото во слој од 13 см со 25 см како што се бара од ГОСТ. Во центарот, повлечете го малку пошироко, правејќи "уши".
• Извадете го замрзнатото масло од фрижидерот, мелете го на ренде, ставете го во центарот на форматот од тестото.
• Преклопете ги "ушите", покривајќи го маслото од рабовите. Преклопете ги слободните рабови на тестото.
• Започнете со тестото на тестото така што путерот се шири. Продолжи да се тркалаш со малку повеќе напор.
• Нанесете го тестото во три слоја, отстранете го за половина час во главната комора на фрижидерот.
• Извлечете го и преклопете го тестото уште 5-6 пати.

Иако овој рецепт за лиснато печиво не вклучува употреба на јајца, се покажува дека е нежна и еластична. Оваа верзија на тестот се смета за класична.

Видео: Прекрасно универзално лиснато тесто без проблеми!