Тесто за белците на кефир

Бељаш се традиционално јадење на татарската кујна, но тие се сакани не само во Татарстан. Можно е да ги купите овие пржени пиперки со месо со пополнување на речиси секое населено место во нашата земја. И покрај фактот дека таквата храна не се смета за корисна, не секој може да се занесе во задоволството да јаде русна пита со крцкава кора и сочно полнење внатре. Домашните колачи се помалку штетни од брзата храна, и добра идеја би била да се направат татарски пити со свои раце од квалитетни состојки. Сакајќи да готви бељаши дома, искусни водителка прво ќе праша за рецептот за тестото. Особено вкусно е тестото за белците на кефир, кој може да биде ироничен и квасец.

Карактеристики за готвење

Технологијата на мешање на квасец и бесквасен тесто за варосуване значително се разликува, но принципите за правење кефирско тесто со или без квасец се речиси идентични. Без некое познавање на моментите, тешко е да се добие совршен резултат.

• Вкусот на тестото зависи од квалитетот на оригиналните состојки. Тестото за белците може да се направи од брашно од прво одделение, но од производот од највисоко одделение, патетиите ќе бидат по вкусни. Кефир може да земе било какви масти, иако некои готвачи се убедени дека тестото е по-тендер на мрсното мрсно масло со маснотии. Всушност, ако постои разлика, толку е незначително што тешко може да го забележите. Од малку пероксид кефир, тестото излегува да биде повеќе бучно, но сепак е непожелно да се користи расипана храна за кулинарски цели.
• Ако тестото на кефир се подготвува со користење на квасец, ферментираниот млечен производ ќе треба малку да се загрее - приближно до температурата на човечкото тело. Невозможно е силно да се загрее, бидејќи под влијание на високата температура се раздвојува во млеко и сурутка. Најдобра опција би било да се користи водена бања или да се стави кефир на некое време на топло место. За подготовка на безквасни тесто, ферментиран млечен производ е доволен за да се отстрани од фрижидерот еден час пред почетокот на кулинарскиот процес.
• Брашно пред подготовката на тестото мора да се прелие. Искусни готвачи го прават тоа дури и два пати. Главната цел на оваа манипулација не е да се прочисти производот од малиот легло, туку да се засити со кислород. Пресеченото брашно станува лабаво, лесно, лесно се меша со течни состојки, спречувајќи формирање на грутки. Печење од такво брашно го врти воздухот.
• Кога се подготвува тесто од квасец, треба да се осигурате дека собата е топла, нема нацрти, инаку тестото не се зголемува или ќе падне. По првото подигање, тестото е смачкано и чекаше да се крене по втор пат. Само после тоа можете да почнете да ги формирате и пржете белците.
• По месење, свежото тесто се става во вреќа и останува на собна температура за половина час. Во ова време, глутенот ќе се издува, а тестото ќе стане повеќе еластично. За флуидност, прашокот за пециво и сода се додаваат на тестото без квасец. Ако кефирот е кисело, сода може да биде преизгаснат.

Печете belyashi во голема количина на врие масло. Откако ќе бидат поставени на салфетка, така што ќе ја апсорбира вишокот на маснотии, и само тогаш ќе се сервира на масата. Во топла форма, овие колачи се многу вкусни отколку на студ, особено ако полнењето е направено од јагнешко месо.

Тесто од квасец на кефир

Состав:

• брашно од пченица - 0, 65-0, 7 кг;
• кефир - 0,4 л;
• шеќер - 40 g;
• сол - голем щипот;
• пресилен квасец - 25 g;
• рафинирано растително масло - 40 ml.

Метод на подготовка:

• Топлина кефир до 35-40 степени. Во неа вметнете масло, додадете шеќер и сол. Кршам квасец во ферментиран млечен производ. Додајте околу 100 гр од претходно селеното брашно. Добро се меша. Како резултат на тоа, треба да се добие тесто, конзистентноста на течна кисела павлака. Ова е опара. Оставете го на топло место додека не се зголеми три пати во обем.
• Измешајте го тестото со преостанатото брашно, месете го мекото, но не и лепливото тесто. Ставете го во тенџере и почекајте додека не се крене, со двојно зголемување на волуменот. Ова ќе трае околу еден час.
• Пробијте го тестото за да го оставите воздухот од него, почекајте повторно да се крене.

Откачете ги парчињата за тесто, извадете, ставете го куферот во центарот, формирајте кружни колачи и пржете ги во масло.

Правно квасецно тесто за белците на кефир

Состав:

• брашно од пченица - 0,45 кг;
• кефир - 0, 25 л;
• пресилен квасец - 35 g;
• шеќер - 30 g;
• путер - 75 g;
• растително масло - 60 ml;
• пилешко јајце - 1 ЕЕЗ.
• сол - краен случај.

Метод на подготовка:

• Засечете го квасецот. Пополнете ги со кефир, загреан на 36-38 степени, измешајте. Неопходно е да се постигне целосно растворање на квасец во ферментираниот млечен производ.
• Се скрши јајце во сад, додадете шеќер и сол за тоа, измешајте го со вилушка. Додајте јајце за кефир, добро се мешајте.
• Во течната основа, внесете го прелиеното брашно, месете го тестото.
• Во водена бања, топете го путерот, не дозволувајќи да се врие. Залади малку, се меша со растително масло, истурете во тестото.
• Месете го тестото со рацете додека не биде мазно.
• Формирајте тесто од тестото, размачкајте го со растително масло. Оставете го тестото да се пријде 30-40 минути. Повлечете го, почекајте додека повторно не се крене.

Тестото од квасец без сунгер готви побрзо отколку со него. Кефир и значителна количина на квасец го обезбедуваат брзото укинување. Belyashi врз основа на овој тип на тесто да вкус речиси не се разликува од оние направени според ГОСТ.

Свежо тесто за белците на јогурт

Состав:

• брашно од пченица - 0, 4-0, 45 кг;
• кефир - 0, 2 л;
• пилешко јајце - 2 парчиња;
• сол - краен случај;
• сода - 3 g;
• растително масло - 20 ml.

Метод на подготовка:

• Температурата на состојките што го сочинуваат тестото треба да биде на собна температура, однапред извадете ги од фрижидерот.
• Погоди јајца со сол со размачкана или вилушка.
• Измешајте сода со кефир.
• Комбинирајте кефир со јајца, измешајте ги заедно со размахване.
• Измешајте го добиениот состав со растително масло.
• Постепено додајте го пресеченото брашно, месете го тестото, не држејќи се на рацете. Ставете го во торба, нека се одмори 20-30 минути.

Од бесквасните тесто, belyashis не се толку будни како квасец, туку и вкусни. Дури и неискусен готвач може да направи такви пити.

Белаши може да се подготви од различни видови тесто. Популарно е тестото за кефир. Се вклопува побрзо од направено со млеко или вода, излегува нежно и вкусно. Постојат неколку рецепти за овој тест, можете да го направите со или без квасец.