Како да се готви adjika

Меѓу зачинета и зачинета зачини adjika зема една од водечките позиции. Се однесува на кавкаската кујна, позната по својата љубов за топло закуски. Традиционалната аџика има наједноставен состав: вклучува само топла пиперка, сол и зачинети билки. Покрај тоа, сол се додава толку многу што завршеното зачинување може да се чува долго време дури и под не многу поволни услови. Сепак, денес присуството на фрижидер во секоја куќа е дозволено малку да се повлече од традициите и да направи аџика помалку солено, но подеднакво гори и мирисна. Јасно е дека зачинувањата направени од само една жешка пиперка не можат да послужат како независна закуска, затоа класичниот рецепт на адџика претрпе значајни промени. Меѓу рецептите за домашна адџики се популарни оние кои вклучуваат употреба на слатки пиперки, домати, друг зеленчук и овошје. Покрај тоа, водителка даде предност на варијации кои овозможуваат да се подготви adjika за зимата.

Карактеристики за готвење

Различни рецепти дома adzhika прави изводливо нејзината подготовка, вклучително и за зимата, дури и за неискусни домаќинки. Сепак, тие можат да дојдат во рака со совети од искусни готвачи.

• За традиционалната адџика, треба да ги одберете најострите сорти на пиперка и лесно може да ја исушите пред да се исецкате.
• Семето е најжешко во пиперката. Ако сакате да добиете закуска со малку помек вкус, најдобро е да се отстранат.
• Ако зачините се пржат во сув тавче пред да бидат додадени на мезе, adjika ќе има поинтензивен вкус.
• Со обработка на голема количина на жешка пиперка, може да се изгори. Затоа, потребно е да се работи, со заштитени раце со ракавици за еднократна употреба. Парот пиперки не предизвика иритација на респираторниот систем, подобро е да се исчисти пиперката во студена вода.
• За да се направи аджика според кој било од рецептите, пожелно е да се користат емајлирани контејнери и дрвени лажици. Можете да ги замените со прибор од нерѓосувачки челик, но не со алуминиумски. Бипер има многу витамин Ц, а аскорбинската киселина може да реагира со алуминиум, кој, кога се оксидира, ослободува штетни материи.
• Најпопуларните домашни рецепти за домашна употреба вклучуваат домати. Пред употреба, тие мора да се отстранат од кожата. Направете го тоа едноставно, ако, со сечење на доматите попречно, ги спуштајте неколку минути во врела вода. По таквата манипулација, доматите треба да се ладат само со поместување со лажичка лажица во слив со ладна вода, а потоа отстранување на кожата од нив со повлекување околу советите.
• Дали да се меле домати пред да се меша со други состојки е контроверзно прашање. Повеќето рецепти вклучуваат мелење нив со мелница за месо или блендер. Сепак, некои хостеси преферираат парчиња домати во adjika. Во овој случај, тие се доволни за сечење на мали парчиња произволна форма.
• Ако adjika е подготвена за зимата, таа треба да биде поставена на стерилизирани тегли, без оглед на температурата во која ќе се складира закуската. Банките, исто така, мора да бидат запечатени. За да го направите ова, користете или метални капаци, тркалање со посебен клуч или завртка. Капаците мора да се варат пред употреба.

Следејќи ги овие препораки и упатствата кои го придружуваат одреден рецепт, сигурно ќе можете да готвите вкусна adjika која можете да ја чувате цела зима.

Класичен adjika рецепт

Составот (0, 5 l):

• пиперки - 1 кг;
• лук (опционално) - 1 глава;
• cilantro - 20 g;
• копра - 10 g;
• босилек - 10 g;
• солени - 10 гр;
• сол - 40 g;
• сок од нар (опционално) - додека не се добие саканата конзистентност.

Метод на подготовка:

• Измијте ги и исушете ги пиперките. Во Кавказ, тоа е поставено за ова на добро проветрено место и да чека 2-3 дена. Можете да го направите истото или да ја користите рерната за да го забрзате процесот.
• Исечете ги стеблата на пиперките - тие не се потребни.
• Исечете ја пиперката на мали парчиња. За автентичен вкус, најдобро е да се отстранат семињата.
• Излупете го лукот, исечете го секој чешне на неколку парчиња.
• Ситно исецкајте ги зелените.
• Поделете ги сите производи на неколку делови, што не е нужно еднакво.
• Стави еден дел од секој производ, додадете малку сол и мелете се со толчник. За да направите вистински кавкаски adzhika, треба да ги мелете состојките на овој начин, во спротивно конзистентноста на adjika нема да биде иста како онаа на традиционалната кавкаска сезона.
• На истиот начин, оставете ги преостанатите производи по делови.
• Измешајте сè, ако сакате, разредете на конзистентноста што ви е потребна со сок од нар или винско масло.

Останува да се прошири адџика во чисти тегли, да се затворат цврсто и да се стават во фрижидерот - термичка обработка на производите не е предвидена за класичниот рецепт за подготовка на аџика. Можете да го чувате долго време, барем во текот на зимата, но само во фрижидер.

Адаптиран рецепт на кавкаски adzhika

Составот (0, 5 l):

• пиперка од топла чили - 0, 3 кг;
• слатка пиперка - 0, 7 кг;
• лук - 1 глава;
• cilantro - 50 g;
• виолетова босилек - 20 g;
• сол - 40 г.

Метод на подготовка:

• Измијте ги пиперките. Скршете ги со салфетки. Исечете ја рачката. Намалете го овошјето и отстранете го семето од нив. Се сече на мали парчиња. Потребно е да го направите ова со сите видови пиперки: и топло и бугарски.
• Мешајте ги двете пиперчиња со мешалка. Прифатливо е да се користи мелница за месо, но треба да се има на ум дека во овој случај adjika ќе има погруба конзистентност.
• Ситно исецкајте го цилинтро и босилек со нож.
• Излупете ги чешничките од лук и исечете ги на ист начин како и пиперката.
• Измешајте ја пиперката со лук и сол. Мешајте додека не се раствори сол.
• Додај сецкан зеленчук, се меша.
• Стерилизирајте конзерви кои имаат мал капацитет (може да се користат конзерви за бебешка храна) и капаци за нив.
• Распредели ја адџиката во тегли, печат и пакувајте во фрижидер.

Кавказската аџика веднаш може да се користи како зачини, но подобро е да се остави за 30-40 дена - гурманите велат дека во овој случај ќе биде вкусно.

Adjika грузиски со ореви

Состав (за 0, 65-0, 75 l):

• бугарска пиперка - 0, 75 кг;
• ореви кернели - 0, 25 кг;
• лук - 1 глава;
• чили пипер - 3 ЕЕЗ.
• hops-suneli - 10 g;
• цимет - нотка;
• сол - 40 g;
• коријандер - 10 г.

Метод на подготовка:

• Измијте ги пиперките, излупете ги од семето и пресечете ги на парчиња, превртете ги преку мелница за месо.
• Истото го прават и со лук и ореви.
• Измешајте пирето пире со маса од лук и лук. Промешајте со блендер за да добиете помала конзистентност.
• Додајте зачини и сол. Промешајте повторно со миксер или блендер. Треба да се промешува најмалку 5 минути, инаку сол не може да има време да се распушти.

Останува да се прелива адџиката во стерилизирани шишиња, да се навртуваат и да се стават во складиште во фрижидер.

Adjika на Ерменски

Состав (3 литри):

• домати - 3 кг;
• горчлив пипер - 0, 25 кг;
• лук - 0,5 кг;
• сол - 20 г.

Метод на подготовка:

• Измијте, варијте домати и кора. Исечете ги парчињата и паучите во мешалка.
• Пире од солени домати и добро се меша.
• Подгответе лук и бибер, исечете ги со мелница за месо и измешајте со доматна паста. Важно е да се солени доматите пред да додадете други состојки, во спротивно тие ќе бидат речиси без вкус.
• Ставете ја добиената мешавина во сад за емајл и оставете ја на 2 недели на ладно место. Дневно мешајте.
• По 10-14 дена, истурете ја адџиката во стаклени тегли, затворете ги цврсто и ставете во фрижидер.

Не грижете се дали доматите се кисели - ако правиш се што е во ред, ова нема да се случи.

Adjika со рен за зима

Состав (за 4, 5-5 l):

• домати - 2 кг;
• слатка пиперка - 2 кг;
• билен пипер - 1, 5 кг;
• лук - 100 гр;
• корени на рен - 100 g;
• шеќер - 20 g;
• сол - 40 g;
• Ташни оцет (9 проценти) - 100 ml.

Метод на подготовка:

• Измијте ги и зејте го зеленчукот со пешкир.
• Чиста рен.
• Отстранете ги семето од пиперките, исечете ги пиперките.
• Домати, по истурање вода што врие, кора. Исечете ги на 6-8 парчиња.
• Затвори го зеленчукот заедно со рен кај мелница за месо, се меша со сол и шеќер.
• Ставете го тенџере со зеленчук на тивок оган, гответе 5 минути со мешање, за да ја растворите солта и шеќерот. За 2-3 дена, оставете го на темно ладно место за да киснам.
• По одредено време, се става во оцет, се меша.

По ова, адџиката треба да се распаднат во подготвени конзерви, да ги затвори цврсто и да ги отстрани на студ, на пример во фрижидер. Adjika подготвени според овој рецепт може да се остави за зима, но само на ладно место.

Насловна adjika со јаболка за зима

Состав (3 литри):

• домати - 3 кг;
• слатка пиперка - 1 кг;
• кисела јаболка - 0,5 кг;
• моркови - 0, 2 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• горчлив пипер - 0, 2 кг;
• растително масло - 0, 25 l;
• сол - 60 г.

Метод на подготовка:

• Истурете ја зовриена вода над доматите, кора и сече на мали парчиња, ставете го на дното на голем сад за емајл.
• Измијте го јаболката, исечете го јадрото. Ако сакате, тие можат да се исчистат, но тоа не е потребно. Јагнето на јаболка преку мелница за месо или се исецка на друг начин. На пример, можете едноставно да ги избришете.
• Во пиперките, отстранете стебленца и семиња, исечете ги со блендер или мелница за месо.
• Кора и ситно решеткајте ги морковите.
• Здробијте лук со притискање на рака или исецка на било кој друг начин.
• Измешајте ги сите состојки, истурете во масло и додадете сол, со сецкани домати.
• Ставете ја тавата на оган и варете 2 часа. Во ова време, обемот на закуски значително ќе се намали, но ќе има побогат вкус. Мешајте постојано, така што не изгори.
• Стерилизирајте ги тегли и пополнете ги со адјка. Корк.

Аџиката подготвена според овој рецепт може да се чува на собна температура, затоа многу домаќинки сакаат да го готват.

Adjika е една од најжешките закуски подготвени за зимата. Готвење според традиционалниот рецепт адџика служи како зачини. Аџика, која се состои од домати, се користи како сос или дури и како независна закуска.