Аџика Абхазија

Таквото мезе, како адџика, е многу популарно во многу семејства, но тоа не значи секогаш оригинално апхајско мезе со ова име. Строго кажано, аџика абхазијата не е дури ни закуска, туку зачинета зачинка создадена врз основа на чили, лук, коријандер и сини фенгреек (сунели). Класичниот рецепт Абхаза на адџика не подразбира употреба на други состојки освен оние наведени погоре. Единственото нешто што за зголемување на рокот на употреба на леќата во него се уште додава фер износ на сол. Сепак, хостесите во различни региони на Абхазија ставаат во adjika многу други зачинети билки, најчесто cilantro, магдонос и копра. Популарни и рецепти со додавање на ореви. Но, во секој случај, зачистата ќе биде прилично густа и мрсна, не содржи домати - една од главните состојки на домашна адџика, најчесто подготвена во Русија.

Карактеристики за готвење

Гурманите, запознаени со вкусот и аромата на оригиналната абхаска аџика, се убедени дека ова зачинување е значително различно од зачинета закуска со домати, која е подготвена во Русија, а нејзините органолептички квалитети се уникатни. Поради оваа причина, вреди да се обиде малку adzhika според традиционалните рецепти на Абхазија. Таквото зачинување најверојатно ќе се користи често, а садовите со него ќе предизвикаат апетит. Сепак, со цел да се подготви adjika идентична со оригиналниот Абхазиски Леќата, треба да знаете неколку правила:

Една од традиционалните состојки на абхазската аџика е сина. Ако не можете да го добиете овој зачин, можете да го замените со зачини ХОПС-suneli.
Набавете зачинети билки и зачини за правење adzhika само од оние продавачи на кои им верувате. Слободно да ги мирисате за да одредите колку свежа и светла е аромата што ја имаат.
Обидете се да ги зачувате зачините во семиња, мелејќи ги пред да готвите адџика. Во овој случај, тие ќе задржат повеќе вкус.
За да се отстрани вишокот на влага од пиперките, тие треба малку да се исушат. Во Абхазија употребуваат печка за ова, поради што пиперката, а подоцна и аџика, се здобива со уникатни димни белешки. Во современи услови, подобро е да се исуши пиперката на отворено, да се заштити од сончева светлина. Во екстремни случаи, за да го забрзате процесот на готвење, пиперките може да се сушат во рерната или лесно да се перат во сува тава.
Најточниот дел од пиперката е семиња и партиции. Прашањето дали да ги отстрани од пиперката се решава поединечно.
Кога преработувате пиперка и лук, рацете мора да бидат заштитени со ракавици за да се спречат изгореници.
Традиционалната технологија вклучува триење на состојките кои ја сочинуваат adzhika со камен. Овој процес е макотрпен, но ви овозможува да добиете најмногу пријатен производ. На крајот на краиштата, кога се мијат зачини, се оддаваат етерични масла, давајќи им аџика посебен мирис. Во современи услови, многу се користат за мелење состојки блендер или мелница за месо. Оваа опција е прифатлива, но како резултат на оваа технологија, adjika е помалку мирисна од традиционалното зачинување Абхазија. Поради оваа причина, подобро е да се користи малтер и толчник. Покрај тоа, adjika не е вообичаено да се направи во големи количини.
Колку повеќе сол ја ставате во adjika, толку подобро ќе се складира. Сепак, се уште е непожелно да се зачинат зачинети со ореви повеќе од еден месец, бидејќи оревите се расипуваат многу побрзо од пиперка или лук.
За да го зголемите рокот на траење, adjika може да се стерилизира во конзерви и да се попрска со растително масло на врвот, по што секоја тегла треба да се запечати цврсто.

Со земање на класичен рецепт на Абхаз adjika како основа, можете да го направите зачинот според вашиот вкус со додавање или отстранување на индивидуални зачини.

Класичен рецепт на Абхаз adjika

Состав:

топла пиперки - 0, 5 кг;
лук - 50 гр;
семе од коријандер - 15 g;
сина чешалка - по вкус;
груба сол без јод - 100 г.

Метод на подготовка:

Измијте ги пиперките, исушете ги и ставете ги на плех за печење на кратко растојание еден од друг. Покријте со крпа или хартија (можете да користите весник), ставете во топла, но вентилирана и заштитена од директна сончева светлина. Нека пиперките се исушат три дена. Потоа, повторно ги измијте и добро ги исушите.
Излупете ги чешничките од лук. Секоја каранфилче сече на неколку парчиња.
Исечете ги пиперките заедно, ако сакате, отстранете ги семето од нив. Се сече на парчиња.
Измешајте ги сите состојки и тријте во мали делови во малтер.
Поврзете ги сите делови заедно.
Стерилизирајте ги тегли и поставете ги подготвени зачини.

Ако не планирате да ја задржувате адјкика долго време и сте подготвени да ја јадете во рок од една недела, количината на сол може значително да се намали. Имајте на ум дека вистинската Абхазија adjika е многу солено. Ова треба да се земе во предвид кога се користи како зачиниште за готвење други јадења.