Adjika на грузиски за зима

Зачинет доматен сос, кој многу наши сонародници близу до зимата и го нарекуваа адџика, нема речиси никаква врска со овој грузиски зачинит. Оваа грузиска adjika е направена без домати. Задолжителни состојки во неговиот состав се горчлив пипер, билки, сол. Дополнително, рецепт листа може да вклучува лук, слатка пиперка, ореви, разни зачини, ретко - шеќер, оцет. Adjika на грузиски за зима може да се подготви од свежи или исушени состојки. Обично тоа се прави без термичка обработка, понекогаш исушена во рерната. Условите за негово складирање зависат од составот на зачината и начинот на подготовка, но нејзиниот рок на траење е секогаш голем, не помалку од една година. Се користи за подготовка на различни јадења и никогаш не е излишно во кујната. Ако вашето семејство има љубители на топли јадења, дефинитивно треба да се подготвите за иднината на грузиската аџика.

Карактеристики за готвење

Некои карактеристики на готвење adzhiki на грузиски јазик за зимата веќе се споменати во воведот, но постојат и други важни поенти за кои треба да се запознаете пред да почнете да го правите ова зачинување.

• За адџика е потребно да се обработи значителна количина на лута пиперка и лук. Овие состојки не се безопасни. Тие сериозно може да ја запалат кожата. Можете да работите со нив само со ракавици. Бипер може да предизвика кашлица при вдишување. Кога работите со него не боли да ги заштити респираторните органи со респиратор или газа завој. По процесот на подготовка, рацете ги мијте темелно со сапун и вода, не ги допирајте пред лицето, особено на очите.
• Сува грузиска аџика е направена од сушен или дури сушен пипер. За да го направите ова, парчиња се закачени од стеблото на топло и добро проветрено место, заштитено од директна сончева светлина.
• Семињата на пиперката и нејзините партиции поседуваат најмногу луто вкус. За помек вкус adzhika, пиперката се чисти од семиња пред употреба. Бибер се обработува заедно со семињата за да се произведуваат високо зачинети зачини.
• Ако сакате да направите adjika што е идентична со традиционалниот грузиски, отфрлете ја употребата на кујнски апарати и исечете ги состојките и мелете ги во малтер. Ако автентичноста не е важна за вас, можете да ги мелете производите со блендер, мелница за кафе, мелница за месо, рачно печатење со лук.
• За сувата адџика, доволно е да се мијат и да се исушат теглите. За adjika на суров зеленчук и свеж зеленчук, тегли мора да се стерилизираат, капаците варат. Препорачливо е да се затвори adjika со метални капаци за да се обезбеди затегнатост, но при чување на зачинување во фрижидер, можете да направите најлон.

Оваа грузиска adjika е екстремно зачинета и солена сезона, треба да се користи со внимание, така што нагласува и не го прекинува вкусот на готови јадења. Луѓе со улцеративни заболувања на гастроинтестиналниот тракт, овој зачинет зачин е контраиндициран.

Adjika грузиски со лук и ореви

Состав (за 0, 7-0, 8 l):

• топла пиперки - 0, 5 кг;
• ореви кернели - 100 g;
• лук - 0, 4 кг;
• свеж коријандер - 0, 2 кг;
• свеж магдонос - 0, 2 кг;
• hops-suneli - 50 g;
• семе од коријандер - 20-25 g;
• сол - 60 г.

Метод на подготовка:

• Бибер и свеж зеленчук се мијат, ставете чиста ткаенина, почекајте додека не се целосно суви.
• Излупете го лукот.
• Кернели од суви ореви во садот (без масло).
• На пиперките, исечете ја рачката. Ако сакате да добиете не премногу остра зачинитост, исечете ги парчиња на половина, отстранете го семето.
• Свртете ги сите подготвени состојки преку мелница за месо или, ситно сецкани, мелете ги во малтер со сол.
• Исечете го коријандер со пиперка или мелница за кафе, додадете ги останатите состојки.
• Истурете во хмел од растителна маса-сунѓели и сол, ако уште не сте го додале.
• Измешајте ги зачините додека сол не се раствори.
• Стерилизирајте тегли со мал волумен, пополнете ги со адџика, цврсто затворајте и складирајте во фрижидер.

Бојата на адџиката ќе зависи од тоа каква боја на пиперка ја користевте за него, но не очекувајте дека ќе биде светло-црвена боја: зелените и зачините нема да дозволат тоа да остане така.

Сува аџика на грузиски

Состав (за 0, 5-0, 7 l):

• топла пиперки - 0, 7 кг;
• hops-suneli - 75 g;
• коријандер - 75 g;
• сол - по вкус.

Метод на подготовка:

• Миење на бибер. Кога се суши, стријте на линијата (за стебленца) и висат во сува, но добро проветрена просторија за 2 дена.
• Отстранете ги пиперките, исечете го стеблото.
• Пипер со семе секачи или исецка со блендер, мелница за кафе.
• Додајте семки од коријандер во малтер, додадете сол за нив, фунта.
• Комбинирајте пиперка, сол со коријандер, хмељ-сунели. Се меша темелно.

Останува да се прелива леќата во чиста, сува тегла и да се чува на место заштитено од светлина и влага. Колку зачинувања ќе излезат ќе зависи од тоа колку е сочни пиперката и на која температура ќе се исуши.

Зелена adjika

Составот (0, 5 l):

• зелена папрака (жешка) - 0, 2 кг;
• лук - 0, 2 кг;
• целер зелена - 0, 2 кг;
• cilantro - 150 g;
• магдонос - 100 g;
• ореви кернели - 50 g;
• сол - 40 g;
• нане - 2-3 гранчиња;
• мрсна црн пипер по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте, исушете и исечете зеленчук и зеленчук користејќи мелница за месо.
• Сржете ги оревите во сув тавче, исете ги во малтер.
• Комбинирајте ги состојките со додавање на пиперка и сол.
• Промешајте за растворање на сол.
• Ставете ја во стерилизирана тегла, затегнете ја.

Можете да ја зачувате грузиската кашкавал подготвена според овој рецепт само во фрижидер.

Adjika на грузиски со додаток на бугарскиот пипер

Составот (0, 5 l):

• топла пиперки - 0, 25 кг;
• слатка пиперка - 0, 25 кг;
• свеж босилек - 100 g;
• свеж коријандер - 100 g;
• лук - 0, 3 кг;
• сушен босилек - 20 g;
• земјата коријандер - 40 g;
• сол - 100 г.

Метод на подготовка:

• Пиперки од семе, мелење со мелница за месо или мешалка.
• Зеленчук и лук на ист начин.
• Измешајте го пирето пире со масло од лук и зеленчук, додајте го исушениот босилек, земјата коријандер и сол за нив.
• Се меша добро и се става на лист за печење.
• Ставете ја тавата во рерната. Без да го затворите или да ја вклучите конвекцијата, оставете ја аџиката да се исуши на 50-70 степени за 1, 5-2 часа. Ако вашата печка не ја одржува посакуваната температура, сушете ја аџиката 6-8 часа во кујната.
• Префрлете го адџиката на подготвените тегли, запечатете ги.

Леќата за чување подготвена во овој рецепт на ладно место, идеално во фрижидер.

Грузиски Adjika е зачинета и зачинета зачини направени од бибер и билки, често со лук, ореви, коријандер и други состојки. Задолжителна компонента е сол. Во Грузија, adjika е подготвена за зима во големи количини. Нашите сограѓани кои не се рамнодушни кон кавкаската кујна можат да го направат тоа.