Откако вкусот на аџика бил запознаен само со жителите на Кавказот. Тие го измислија овој вкусен зачини. Првично, adjika беше подготвен од голема количина на лута пиперка, лук, билки и сол. И сол се стави многу, бидејќи во прилично топла клима, зачинување мораше да се чува некако.
Постепено дознава за адџика во други региони. И сега тоа го прават не само Кавказите, туку и Азијците, Европејците. Покрај тоа, на адјка, додадени се бугарскиот пипер, домати, тиквички, јаболка, разни зеленчуци, земајќи ги предвид националните особености на готвењето. Така се појави adjika со домати, лук и рен.
Adjika со домати, лук и рен: суптилностите на готвењето
- Оваа аџика е подготвена на ист начин како и класичната. Сите состојки се мелат во мелница за месо или во блендер и во комбинација со разни зачини. Најчесто, тоа не е варен, но е спакувано во тегли сурови. Затоа, зеленчукот треба да биде само со висок квалитет, целосно измиен и лупено. И, се разбира, adjika треба да биде доволно солено да не ферментира за време на складирањето.
- Чување суровини adjika само во фрижидер или во ладна визба. Ако не е можно да се задржи адџика на ладно место, по мешањето на сите состојки, се вари 20 минути, потоа ставете го во стерилни тегли и запечатете го со варени капаци. Таквата adjika може да се чува на темно место на собна температура.
- Подготовка на зеленчук за аџика се сведува на перење, пилинг и мелење. Најтешкиот дел од овој процес е обработка на рен. Факт е дека кога мелење преку мелница за месо, неговиот пар силно ги иритира слузните мембрани на респираторниот тракт, предизвикувајќи кинење.
- За да се справите со овој проблем, треба правилно да подготвите работна алатка - мелница за месо. Треба да земете тесна пластична кеса, ставете сад внатре, ставете ги рабовите на торбата на мелницата за месо од излезната страна на смачканите производи и цврсто врзете. По оваа манипулација, миризбата на назофаринксот останува внатре во пакетот.
- Adjika содржи топли пиперки. Пред чистење и сечење потребно е да се носат гумени ракавици за еднократна употреба, така што сокот не ја иритира кожата на рацете.
Adjika со домати, лук и рен: првиот рецепт
Состојки:
- домати - 1 кг;
- корен на рен - 150 g;
- лук - 1 глава;
- сол - 1 суп.л-патки. л
Метод за подготовка
- Подгответе ги теглите: измијте ги со сода, исплакнете со топла вода, загрејте ја рерната. Кул и сув, бидејќи во времето на пакувањето тие мора да бидат целосно суви.
- Измијте ги зрелите домати, направете мал дел на секое овошје, ставете ги доматите во длабок сад и покријте со врела вода. По 2 минути, изладете го под ладна вода. Отстранете ја кожата. Намалување на доматите на половина, намалување на дршката.
- Измијте ги корените на рен, отсекувајте мали странични корени, исечете ги оштетените места. Отстранете го тенок слој на кожата, повторно измијте ги корените. Пред употреба, чувајте ги во ладна вода за да не станат летаргични. Потоа се исуши со хартиена крпа.
- Расклопувајте лук во каранфилче, лупете го. Исплакнете во ладна вода.
- Подгответе мелница да работи како што беше напишано на почетокот на статијата. Минерали домати, лук и рен. Додајте сол и добро се меша додека не се раствори целосно.
- Се шири во подготвени тегли, затворете ги најлонските капаци, чувајте ги во фрижидер.
Adjika (зачинета) со домати, лук и рен: втор рецепт
Состојки:
- домати - 1 кг;
- корен на рен - 300 g;
- лук - 3 глави;
- сол - 1-2 суп.л-патки. л
Метод за подготовка
- Измијте ги доматите, извадете го стеблото. Исечете на неколку парчиња.
- Измијте го коренот на рен, отсечени мали корени и изгниени делови од растението, олупете, повторно измијте.
- Излупете го лукот, измијте го.
- Свртете го целиот зеленчук во мелница за месо, додадете сол. Измешајте додека не се раствори.
- Пакувано во мали чисти тегли, затворени со завртки. Ставете го во фрижидерот.
Adjika со домати, лук, рен и редни пиперки
Состојки:
- домати - 1, 5 кг;
- бугарска пиперка - 3 парчиња;
- горчлив пипер - 1 ЕЕЗ.
- корен на рен - 150 g;
- лук - 2 глави;
- сол - 1 суп.л-патки. л .;
- шеќер - 3 лажици. л .;
- оцет - 50 ml.
Метод за подготовка
- Подгответе стерилни тегли во форма на завртка.
- Измијте ги доматите, исечете ги на четири дела, веднаш отстранувајќи го стеблото.
- Миење на бибер, пресечете го горниот дел со стеблото, отстранете го семето.
- Излупете го лукот, измијте го.
- Корен на коњот, добро исплакнете, олупете ја горната кожа, повторно исплакнете со ладна вода.
- Мелење на зеленчук во мелница за месо или во блендер. Стави шеќер, сол, оцет и се меша темелно.
- Се шири во тегли и ги затвора капаците. Ставете го во фрижидерот.
Забелешка: adjika може да се подготви без пиперка. Во овој случај земете 2 парчиња пиперка и гответе како што е напишано во рецептот. Но со сол, шеќер и оцет истурете 100 гр растително масло. Добро измешајте, поредете во тегли и затворете со капаци со завртки или капаци. Ставете го во фрижидерот.
Љубовница на белешката
Adjika се служи со јадења од месо, аспика, тестенини. Може да се стави на леб и да се користи како независна закуска.
Суровата аџика е зачувана во фрижидер околу 4 месеци. Ако планирате да го задржите до следната жетва на зеленчук, варете го во тенџере, поставете ја топла во тегли и херметички накајте со стерилни капаци.
