Лутеница на бугарски за зима

Во Бугарија, лутеница се нарекува дебел сос на слатки пиперки и домати, кои може да се подготват со додавање на друг зеленчук, лути пиперки, лук и зеленчук. Името на сосот доаѓа од бугарскиот збор "жестоко", поради што може да изгледа дека лутеницата мора да е "зло", односно остра, гори. Всушност, оваа паста може да биде различна, вклучително и со благ вкус. Тоа може да се служи како течност зачинување на јадења од месо и зеленчук, се шири на леб наместо паштета. Жетвата на лутеницата на бугарски за зима не е лесна задача, бидејќи во класичната верзија е направена од печен зеленчук. Но, дури и неискусен готвач ќе може да се справи со тоа, ако имате трпение и следете ги соодветните препораки.

Карактеристики за готвење

Лутеница на готвење на бугарски има голем број на карактеристики. Знаејќи ги, можете да готвите традиционалните бугарски тестенини од домати и пиперки, трошејќи минимум напор и добивање на најдобар можен резултат.

• Користете го зрелиот, но не презреле зеленчук за лутените. Ако главните состојки се дополнети со модри патлиџани, подобро е да се даде предност на младите плодови.
• Пипер и модри патлиџани за лутеница печени. За да го направите ова, зеленчукот се сече на половина, се шири на лист за печење, се сече и се испраќа во печка која се загрева до 180 степени. Пиперките се печат 20 минути, модри патлиџани - 30 минути. Семиња од пиперка мора да се отстранат пред тоа, модар патливите мора да се натопени во соленот за да се отстрани соланин, што им дава горчина.
• По печењето, зеленчукот се лупат. За да ја олупи кожата беше полесно отстранета, по печење, се става во сад со капак или торба. Моливната пулпа исчистена со лажица.
• Домати за готвење лутени се исто така излупени од кожи. Најлесно е да го направите ова ако крцкате кора од домати, ставете го овошјето во зовриена вода и по 2-3 минути ставете го во сад со ладна вода.
• Нормално варен зеленчук се мелени со компири со мешалка и се варат, но конзистентноста на оваа паста од паштета не мора да биде мазна. Ако куќата нема блендер или мелница за месо, зеленчукот може едноставно да се исецка. Потоа конзистентноста на лутеницата повеќе ќе личи на растителен кавијар од дебел сос, но тоа ќе испадне не помалку вкусно.
• И покрај фактот дека лутеницата е веќе подготвена за време на готвењето, повеќето домаќинки претпочитаат да ја стерилизираат за подобро складирање. Тоа е погодно да се направи ова ако растителна маса е распаднат во мали банки со иста големина и големина.
• Банките за лутеница без оглед на тоа кој се подготвува, се мие со сода и стерилизира, капаци соодветни за нив се варат. Затворете ги контејнерите со метални капаци од лутеница, обезбедувајќи затегнатост. Нивниот тип не е важен.

Можете да ја зачувате лутеницата на собна температура, но ако конзервирана храна се чува во ладна просторија, тие нема да се влошат подолго.

Рецепт за класичен лутеница

Состав (1 л):

• бугарска пиперка - 1 кг;
• домати - 0, 4 кг;
• лук - 3 чешниња;
• топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
• сол - 5 g;
• шеќер - 5 g;
• масата оцет (9 проценти) - 20 ml;
• целер - 1 sprig;
• Рафинирано растително масло - 50 ml.

Метод на подготовка:

• Измијте и суво зеленчук со кујнски пешкир.
• Исечете ги пиперките на половина, извадете ги семињата и стебленца.
• Ставете ги пиперките на садот за печење со парчиња
• Ставете ја во рерна која се загрева до 180 степени. Печете додека пиперките не почнат да се затемнуваат.
• Ставете го зеленчукот во тесна кеса, врзете ја, оставете да се излади во оваа форма.
• Парчиња домати, измијте ја зовриената вода 2-3 минути, изладете ја со префрлување со морска вода во мраз. Исечете го овошјето, лажицата, извадете ги кесите од семето и исечете ги пломбите во близина на стеблото. Превртете го останатото пулпа во пире со помош на блендер. Ставете го во тенџере, ставете го бавниот оган и вријте половина.
• Отстранете ја пиперката од кесата, отсечете ја, ставете ја во садот за миксерот и исечете ја.
• Ставете пулпа во путер од домати, измешајте. Почекајте додека масата не се врие, се вари 5 минути.
• Свртете целер, лук и топли пиперки преку мелница за месо или сецкајте со блендер. Влезете во најголемиот дел, се вари 2 минути.
• Истурете сол, шеќер, истурете во масло и оцет, измешајте. Гответе уште 2 минути и отстранете го од топлина.
• Стерилизирајте ги теглите и нивните капаци.
• Распределирајте го зеленото пире во конзерви, херметички запечатете ги.
• Преврти, покријте го со ќебе, оставете да се излади во услови на парна бања за подобро зачувување.

Љутеница подготвена според класичниот рецепт не е потребна дополнителна стерилизација, веќе е добро вредна на собна температура.

Лутеница со модри патлиџани без оцет

Составот (1, 5 l):

• бугарска пиперка - 1 кг;
• модри патлиџани - 0,5 кг;
• домати - 0,5 кг;
• топла пиперки - 1 ЕЕЗ.
• лук - 2 чешниња;
• шеќер - 30 g;
• сол - 5 g;
• растително масло - 60 ml;
• свежи или сушени билки - по вкус.

Метод на подготовка:

• Намалете ги модри патливите на половина, посипете ги местата на исеките со сол. По 10-15 минути исплакнете "сино", исушете ги со крпа.
• Ставете ги модри патливите во плехот за печење, исечете ги и печете додека не се меки. Ставете го во сад, покријте го со плоча на врвот, поставете ја тежината за да ја отстраните вишокот на влага од зеленчук.
• Излупете ја слатката пиперка, пресечете ја на половини, печете 15-20 минути, ладете во цврсто затворена сад, кора.
• Од модрите патлиџани, извадете ја пулпа со лажица, ставете ја во гума. Додајте излупени пиперки на неа. Користејќи мешалка, исечете го зеленчукот во состојба на пире од компири.
• Домати се вари, кора. Рециклирајте мешалка или мешавина.
• Ист пипер, лук и зеленчук на ист начин.
• Намалете ја доматната пиреа на половина, додајте минијатурен бибер, пире од зелена, лута пиперка и лук, сол, шеќер и путер. Се вари 10-15 минути, мешајќи повремено.
• Шири лутените над подготвените тегли, покријте ги со капаци.
• Стави крпа на дното од тавата, ставете ги теглите на неа. Истурете во вода така што нејзиното ниво ќе достигне до рамото на лименките.
• Ставете го бавниот оган. Стерилизирајте половина литар тегли 10 минути по врелата вода во тенџере, литар - 10 минути.
• Внимателно отстранете ги теглите од тавата, навивам. Оставете да се олади наопаку под ќебе за подобро зачувување.

Ако сакате да направите без стерилизација, додадете 30-40 мл оцет (9%) до закуска на крајот на готвењето.

Лутеница со модри патлиџани и моркови

Состав (2 литри):

• бугарска пиперка - 1 кг;
• домати - 1 кг;
• модри патлиџани - 0,5 кг;
• моркови - 150 g;
• топла пиперки - 2 ЕЕЗ.
• лук - 50 гр;
• шеќер - 40 g;
• сол - 15 g;
• масата оцет (9 проценти) - 40 ml;
• растително масло - 80 ml.

Метод на подготовка:

• Модар патлиџан, пресечен на половина, впие во саламура (20 g сол во 1 литар вода), исплакнете, исплакнете суво, печете додека не се меки.
• Печете ги пиперките, лади и лупам.
• Комбинирајте пулпа со пулпа од модар патлиџан и сецкајте со мешалка.
• Кора од моркови, сецкан рендан со мали дупки, се комбинираат со бибер и модар патлиџан.
• Одделно зачинете зачинета пиперка и лук.
• Домати, излупени, избришете преку сито или perebeyte мешалка.
• За готвење на доматното пире за половина, додадете ја пиперката-модар патлиџан. Вари, мешајќи повремено, за 10 минути.
• Додајте сол, шеќер, путер, лута пиперка, лук. Готви за 2-3 минути.
• Истурете во оцет, се меша добро, извадете од топлина.
• Распределирајте го зеленото пире над лименките, превртете ги и оставете да се излади во парна бања.

Овие конзервирана храна може да се чуваат на собна температура, за тоа не е потребна стерилизација.

Ако сакате печени пиперки, сигурно ќе ви се допадне бугарската лутеница, како дел од која служи како главна состојка. Модар патлиџан и моркови ќе им даде нов вкус на ужинка. Конзервирана храна може да се подготви без стерилизација. Процесот сè уште нема да биде лесен, бидејќи е потребно да се пече и лупат зеленчук, но резултатот сигурно нема да ве разочара. Lyutenitsu може да се служи наместо месен сос или како посебна закуска, што се користи за правење сендвичи.