Мочуришта на грчки за зима

Грчката кујна му даде на светот многу вкусни јадења од зеленчук, вклучувајќи ја и модар патлиџан. Во Грција, овие зеленчук се достапни во текот на целата година, па тука ретко се готват во големи количини, заштедуваат за понатамошна употреба. Сепак, врз основа на грчките закуски од "сина" нашите сонародници излегоа со рецепти кои им дозволуваат да бидат затворени во банки за долгорочно чување. Модар патлиџан на грчки е голем број на предјадења во духот на грчката кујна, не секогаш слични едни на други. Ако припаѓате на обожавателите на медитеранската кујна, треба да направите неколку опции за вакви јадења.

Карактеристики за готвење

Грчките рецепти за модри патлиџани можат да варираат во голема мера, не постојат унифицирани правила за правење на овие прехранбени производи за зимата. Сепак, сè уште постојат неколку општи принципи за зачувување на "сините", овие нијанси не зависат од одбраниот рецепт.

Модар патлиџаните можат да содржат соланин, оваа штетна супстанца им дава горчина. За да се ослободи од соланин "сина" се натопува 20 минути во раствор од сол (20 g на 1 l) или солени. По модри патлиџани се мијат со проточна вода, исушени со пешкир. Ако рецептот предвидува варење на зеленчук во солена вода, тие не треба да се натопуваат, но пред да се готви, треба да се сечат или сецкани на неколку места со чепкалка за заби.
Понекогаш технологијата на готвење модри патлиџа на грчки вклучува стерилизирање на нив во конзерви. Ова е погодно да се направи ако контејнерите се мали и имаат ист волумен.
Кога готвите модри патлиџани на грчки за зима, контејнерите треба да се стерилизираат за нив, варете соодветни капаци за нив. Ако зеленчукот е во фрижидер, може да ги затворите со пластични капаци. За складирање во затворени простории, конзервирана храна се свиткува со метални капаци за да се обезбеди затегнатост.
Условите за складирање и рокот на траење на модри патливите во грчки јазик зависат од рецептот според кој биле подготвени.

Технологијата на готвење на модар патлиџан во грчки стил може да варира значително. Избегнувајте грешки и добијте очекуваниот резултат ќе овозможат точна изведба на упатствата придружени со одреден рецепт.

Грмушка салата од модар патлиџан

Состав (1 л):

модри патлиџани - 0, 3 кг;
морков - 0, 25 кг;
кромид - 0, 25 кг;
бугарска пиперка - 0, 25 кг;
домати - 0,5 кг;
сол - 10 g;
шеќер - 30 g;
маси оцет (9 проценти) - 25 ml;
лук - 4 чешниња;
сушен босилек - 5 g;
растително масло - 50 ml;
црн пипер - по вкус.

Метод на подготовка:

Модар патлиџаните се сечат на големи коцки, покријте со солен раствор, држете го во неа 20-30 минути, измијте го, оставете зеленчук да се исуши.
Натопете ги доматите со врела вода, отстранете ја кожата од нив, исечете ги на коцки.
Освободете го кромидот од лушпата, пресечете ги на мали парчиња.
Кора од моркови, сецкан рендан со големи дупки.
Семиња од пиперки, пресечени во дебели четвртини на прстени.
Нагрејте го маслото во тава, испржете го кромидот и морков во неа 5 минути.
Додај пиперка, продолжете со пржење уште 2-3 минути.
Додај ја модри патлиџани, по 5 минути, додадете домати. Гасете го мезете додека не се готви модар патлиџан
Додајте сол, шеќер, оцет, смачкан лук, пипер и босилек. Донеси снек да зоврие, отстрани од топлина.
Се шири топла салата над стерилизирани конзерви, цврсто се тркалаат.

За овој едноставен рецепт, модри патливите се подготвуваат без стерилизација, но тие стојат добро на собна температура.

Полнети модар патлиџања на грчки

Состав (за 3-3, 5 l):

мали модри патлиџани - 2 кг;
кромид - 1, 5 кг;
домати - 1, 5 кг;
свеж магдонос - 50 g;
свежиот копра - 50 g;
шеќер - 60 гр;
сол - 50 g;
рафинирано растително масло - 0, 2 литри.

Метод на подготовка:

Излупете ги доматите. Мелење со мелење месо или мешалка во состојба на пире од компири. Се меша со шеќер и сол.
Исечете го кромидот во тенки полу-прстени, пржете го во масло, користејќи приближно 100 g од овој производ.
Ситно исецкајте ги зелените, се мешајте со кромидот.
Измијте ја модриот патлиџан, исечете длабоки џебови во центарот. Впие "сино" во солен раствор за 30-40 минути, исплакнете, исушете.
Спржете ги модриот патлиџан од сите страни додека не останете меки во останатиот путер. Започнете ги со кромид и зеленчук.
Стави модри патлиџани цврсто во тегли.
Варете сос од домати, покријте го зеленчукот со него.
Покријте ги теглите со капаци. На дното на голем сад положи пешкир. Стави на тоа конзерви со закуски. Истурете вода во тавата, така што ќе ги достигне рамениците на лименките.
Доведете вода до вриење, стерилизирајте ги тегли 60 минути, ако се половина литар, 90 минути - ако се литри. Таквата долготрајна стерилизација е неопходна поради фактот што конзервираната храна е направена без оцет.
Отстранете ги теглите од тавата, веднаш закачете ги. Превртете го, покријте го со ќебе, оставете да се излади во услови на парна бања за дополнително зачувување.

И покрај фактот дека модрите патлиџани за овој рецепт се подготвени без оцет, не е неопходно да се чуваат во фрижидер - ќе има и секоја ладна соба, дури и загреана, која нема загреана.

Полнети модар патлиџан без стерилизација

Состав (3 литри):

модри патлиџани - 1, 5 кг;
бугарска пиперка - 0, 2 кг;
моркови - 0, 5 кг;
магдонос - 40 g;
чили пиперка - 1 ЕЕЗ.
сок од лимон - 20 ml;
лук - 4 чешниња;
растително масло - 60 ml;
сол - по вкус.

Метод на подготовка:

Измијте ја модри патлиџани. Во секој зеленчук направете надолжен дел, како да сече длабок џеб во него.
Водена вода, додадете сол (20 g на 1 l), натопи јајца во неа. Бланширајте ги 10 минути.
Испушти го во сито. Кога зеленчукот се лади, ги сокрсти со рацете за да исцеди вишок течност, исечете ги врвовите на овошјето.
Мраз моркови рендан за корејски салати.
Излупете слатка пиперка, исечете се на тенки долги ленти.
Поминете го лукот преку пресата, исечете ја пиперката на мали парчиња.
Нагрејте го маслото и пржете го морковот додека не се меки.
Комбинирајте слатка и жешка пиперка, моркови, лук. Додајте сок од лимон, добро се мешајте.
Ширење на полнење на модар патлиџан, дополнување со магдонос sprigs.
Свиткајте ги модри патливите во тенџере, покријте ги со чинија, ставете го теглата вода или друга тежина на врвот. Оставете 2 дена на собна температура.
Ставете ја модри патливите во тегли, внимателно да ги пригушите. Истурете саламура, во која тие се кисело.
Затворете ги конзервите од најлонските капачиња и чувајте ги во фрижидерот.

Предјадок направен според овој рецепт изгледа многу апетитен, има уникатен вкус, но може да се чува само во фрижидер и не повеќе од 4-6 месеци.

Мочуриштата на грчки немаат вкусен вкус како и повеќето од вообичаените закуски од овие зеленчуци, но нивните органолептички квалитети сигурно нема да ве разочараат.

Коментари (0)