Аивар на српски за зима

Кавијар од зеленчук е направен за зима од жителите на многу земји. Нејзината главна состојка е обично производот кој е најмногу достапен во одредена област: тиквички, модар патлиџан, цвекло. Папрака ги дава најбогатите плодови во Србија, така што од него се прави кавијар. Србите го нарекуваат дебел пипер сос aivar. Често се користи како "namaz" за правење сендвичи, служи за различни јадења во сос-пан или убава вазна. Ниту една локална празника не може да ја направи без оваа закуска. Класичниот српски aivar е направен само од пиперки, а процесот на подготовка се протега 2 дена. Сепак, постојат повеќе прифатливи српски рецепти, како и опции за бибер и кавијар со додавање на домати, модри патлиџани и друг зеленчук. Ајвар, варен без додавање на жешка пиперка, се нарекува "добро" (мека), а со додавање на овој топол зеленчук - "жестока". Има толку многу рецепти за ова јадење дека тешко е да не се избере опција за вкус.

Карактеристики за готвење

Подготовката на зивара на српски за зима е цел ритуал. Изведувањето на сите потребни манипулации обезбедува одличен вкус на закуска и можноста за нејзино чување долго време.

• Слатка пиперка за дуња е избрана црвена, зрела, месести. Ако има многу течност во него, излезот од готовата закуска ќе биде мал, и ќе има многу мешање со нејзината подготовка.
• Традиционалната технологија за правење аивара вклучува печење пиперки се додека не се појават штавените, проследени со ладење и пилинг од тенка кожа. Пред тоа, овошјето се мие, суши со пешкир, се сече на половина, и семките се отстранети. Понекогаш пиперките се печени целина, и стебленца и семиња се отстрануваат после. Модар патлиџаните, ако се дел од садот, исто така се печат цели или се сечат на половини. Пред тоа, "сините" нема да спречат да се впијат во солена вода за да се отстрани соланин, што им дава горчина. Некои модерни рецепти ви дозволуваат да го напуштите печењето на зеленчукот, обезбедувајќи други начини на нивно термичко лекување.
• Подготвен зеленчук, ако ја следите традиционалната технологија за правење аивара, треба да ја обесувате во решетка или да ја оставате во сито во текот на ноќта, така што вишокот течност може да тече од нив. Ако ова не е сторено, ќе потрае подолго за да се вари зеленчукот или да се затвори кавијар повеќе течност отколку што е вообичаено во Србија.
• Пред да готвите, зеленчукот се мелени со мелница за месо или мешалка. Промената на редоследот на активностите (печење зеленчук и мелење нив) е непожелно, бидејќи инаку нема да можете да го добиете производот од саканата конзистентност.
• Свиткајте ги ајвар во пред-измиени и стерилизирани тегли, покријте ги со метални капаци, обезбедувајќи затегнатост.

Одржувајте го ајвар во ладна просторија или дури и на собна температура, но некои рецепти препорачуваат складирање на закуска во фрижидер.

српски Aiwars класичен рецепт

Составот (1, 5 l):

• слатка пиперка - 3 кг;
• рафинирано растително масло - 100 ml;
• шеќер - 15 g;
• сол - 15 g;
• оцет од грозје (6%) - 15 ml;
• Топла пиперка (опционално) - 1-3 парчиња.

Метод на подготовка:

• Измијте ги слатките и топли пиперки, исушете ги со кујнски крпи. Свиткајте го плодот на лист за печење и ставете го во загреана печка за 200 степени. Печете додека не се малку облачно.
• Ставете ги пиперките во контејнер или сад. Затвори цврсто, оставете да се излади. Благодарение на оваа манипулација, пиперките полесно ќе се чистат.
• Излупете ги пиперките, ставете ги во сито или во сито, поставете ги над тенџерето, оставете неколку часа или дури и преку ноќ, за да вишокот течност излегува од пиперките.
• Отстранете ги семето од пиперките заедно со стебленцата. Исечете пулпа со блендер или критикувам.
• Измешајте ја пиперката мешавина со маслото, ставете го бавниот оган. Се вари, мешајќи додека волуменот не се намали за една третина. Додадете сол и шеќер, варете уште 10-15 минути.
• Истурете во оцет, се меша добро, извадете од топлина.
• Стерилизирајте ги теглите, варете соодветни капаци.
• Се шири топла ајвар над конзервите, запечатете ги цврсто. Свртете ги тегли и оставете да се излади во оваа форма.

Предпреперот подготвен според овој рецепт е добро вреди дури и на собна температура. Таа има светла боја, заводлива арома и хармоничен вкус. Тешко некој може да го одбие.

Ајвар со домати

Состав (за 2, 5 l):

• сладок пипер - 2, 5 кг;
• домати - 2, 5 кг;
• кромид - 1 кг;
• растително масло - 0, 2 l;
• шеќер - 100 g;
• сол - 20 g;
• лук - 8-10 каранфилче;
• лута пиперка - 6-8 парчиња;
• маси оцет (9 проценти) - 20 ml.

Метод на подготовка:

• Печете го слатката пиперка во ракавот, ладно. Отстранете ја кожата од неа, отстранете ги стебленца и семиња. Се меле во состојба на пире од компири, прибегнувајќи кон помош на кујнски апарати.
• Домати се вари, кора. Намалете ја пулпата на парчиња, ротирајте преку мелница за месо или исечете ја со мешалка.
• Комбинирајте ја масата на домати и пиперки.
• Отсутен од лушпа, исечен на четвртини, свртете го кромидот во мелница за месо. Можете да користите блендер наместо мелница за месо, тоа нема да влијае на резултатот. Пред-лак може лесно да се зацврстува во сува или подмачкана тава.
• Излупете ги и исечете ги чешничките од лук на ист начин како и другите зеленчуци.
• Извадете ги семињата и партициите од топла пиперка. Носете ракавици за да спречите изгореници на кожата. Се мешаат топли пиперки во состојба на пире од компири.
• Додај лук и пиперка на друг зеленчук, се меша.
• Сос од топли растителни зеленчуци се загрева на тивок оган, се вари 20-30 минути.
• Додајте сол, шеќер и путер, продолжете со готвење уште 15-20 минути, редовно ја мешате зеленчукот за да не горите. Истурете оцет 5 минути пред подготвеноста.
• Ширење на aivar над подготвените тегли, превртете ги, оставете да се олади наопаку.

Оптимални услови за складирање на производот - студена затемнета просторија.

Ајвар со модри патлиџани

Состав (за 2, 5 l):

• бугарска пиперка - 2, 5 кг;
• модар патлиџан - 1, 5 кг;
• растително масло - 0, 35 l;
• вода - 1, 5 л;
• оцетна суштина (70 проценти) - 40 ml;
• сол - 60 g;
• шеќер - 50 г.

Метод на подготовка:

• Пиперките, откако ќе се избришат семиња, се сечат на 4 дела.
• Модри патлиџани, се сечат во големи полукругови.
• Водена вода, додадете сол и шеќер во неа, истурете ја есенцијата на оцет и 100 мл масло. Почекајте додека марината повторно не се вари. Натопи во дел од зеленчукот се вари до меко. Извадете го зеленчукот од маринадата, ставете ја следната порција зеленчук и, исто така, се вари додека не се меки. Така постепено гответе го целиот зеленчук: прва папрака, потоа модри патлиџани.
• Отсечете го зеленчукот зелен во маринада со помош на блендер или мелница за месо, се меша со останатиот путер и се вари на тивок оган до конзистентноста на растителниот кавијар.

Останува да се распадне закуската со подготвени банки, да се затворат и по ладењето да се изладат за складирање во ладна просторија.

Aivar на српски е еден вид растителен кавијар, кој може да се затвори за зимата. Главната состојка на овој мезе е слатка пиперка, која може да се надополни со кромид, домати, модар патлиџан или друг зеленчук.