Една од омилените јадења на Италијанците е тестенини. Нејзиниот вкус во голема мера зависи од сосот со кој се подготвува. Секој регион во Италија е горд на своите варијанти на ова јадење. Во Лацио (регион на провинцијата Риети), ова е сос од аматрик (или аматрикцијана). Јадењето е именувано по градот Аматрис, чии жители први измислиле тестенини со сос од свинско сочинче и силно пекорино овчо сирење. Не постои единствен рецепт за оваа течна сезона, локалните домаќинки го подготвуваат не само од образот, туку и од гранчето, и од сланина, со додавање на кромид или лук, со домати или вино, заменувајќи го пекорино со било кое друго тврдо сирење. Готвење тестенини со amatriche, специјалист за кулинарски може да покаже имагинација и направи навистина уникатен сад.
Карактеристики за готвење
За да ги пробате тестенините со сос Amatriche, нема потреба да одите во Италија. Ова јадење е лесно да се готви дома. Сè што е потребно за ова е малку вештина и трпеливост: процесот е едноставен, но одзема многу време. За да го добиете најдобриот резултат, треба да знаете неколку работи:
- Традиционалните рецепти на amatricha вклучуваат употреба на свинско месо од месо - дебело парче месо од предната страна на свинското трупче. Тоа може да се замени со сланина или гранче - тоа ќе влијае на вкусот на готовиот сос, но само малку. Обично се користи неварен свинско месо, но постојат можности за подготовка на пушеле сос.
- Amatricena најчесто се прави од домат пулпа за да се направи сосот дебел и малку кисели, но е дозволено да го замени со бело или црвено суво вино. Изборот зависи од рецептот.
- Домати се чистат од кожа и семиња пред употреба. Ова ви овозможува да добиете сос кој има мазна текстура.
- Ако ја следите традиционалната технологија, сосот од аматрих мора да се готви на многу ниско ниво на топлина најмалку два часа. Ако сте во брзање, може да го намалите ова време на половина, но тогаш сосот ќе биде помалку густа и мазна.
- Свинското месо не е пресечено премалку - обично во тенки ленти. Потоа дури и по долга термичка обработка, парчињата од месо ќе се почувствуваат во вкусот на готовиот сос.
- Сирењето се смета за интегрална состојка на сос од аматрикан, но не се додава на леќата во фазата на готвење. Се служи со рендано сирење посеан со тестенини, измешани со сос, кога се сервира на масата.
Сос од Amatricha се смета за идеален за долги тестенини со рамна форма, но може да се користи за готвење шпагети и други видови тестенини. Завршените тестенини се додаваат во топла сос, потоа садот се меша, посеан со сирење и се сервира на масата.
Amatrichana со свински образ и пекорино сирење
Состав:
- свинско месо - 120 g;
- свежи домати - 0, 4 кг;
- кромид - 100 g;
- лук - 4 чешниња;
- сушен пипер по вкус;
- маслиново масло - 40 ml;
- пекорино - 60-70 g;
- сол - по вкус.
Метод на подготовка:
- Свинско месо се сече на тенки ленти.
- Излупете и исечете го кромидот.
- Намалете ги чешничките од лук на неколку парчиња.
- Парчиња домати вкрстено, се потопува во вода што врие, се бланши 2-3 минути. Фатете го зеленчукот со лажичка, спуштете го во контејнер исполнет со ладна вода. Кога плодовите се ладат, отстранете ги од кожи.
- Намалете ги доматите на половина, отстранете го сочното месо со семе од нив. Исечете го преостанатото месо ситно.
- Исецка рендано сирење.
- Ставете го маслото во тенџере, загрејте го. Ставете го свинското стапче и лукот во неа. Можете да додадете парчиња сушен пипер.
- Фрај храна за 5 минути. Отстранете го лукот и бибер.
- Додајте кромид на свинско месо, пржете ги заедно 5 минути.
- Додади домати. Симнете ги на тивок оган 40 минути.
- Додајте сол и зачини. Изгаснете уште 10-15 минути.
- Ставете го готвеното тестенини во сос. Сос направен од одредена количина на состојки во рецептот е доволен за 4 порции тестенини.
- Промешајте, вриејте неколку минути, посипете со сирење.
Останува да се отстрани садот од топлина, се промешува, се наредени во плочи и се сервира.
Amatrichana од конзервирани домати
Состав:
- сланина - 0, 2 кг;
- домати во сопствениот сок - 0, 5 l;
- кромид - 100 g;
- лук - 4 чешниња;
- свеж босилек - 4 sprigs;
- морска сол, црн пипер - по вкус;
- Пармезан или слично - за сервирање.
Метод на подготовка:
- Исечете го сланина во решетки.
- Здробијте ги каранфилите со лук со рамна страна, ситно исецкајте.
- Од гранките на босилек, откинете ги лисјата, измијте ги и исушете.
- Отстранете ги доматите од теглата, доколку е потребно, кора, исечете го со мешалка и се мешајте со сокот во кој тие се зачувани.
- Без кора, исечете го кромидот на мали коцки.
- Ставете ја сланината во садот, испржете го. Извадете ги алкохолците.
- Скршен кромид и лук на маснотијата што се стопи од сланина.
- Вратете ја сланината во садот, наполнете ја со пченка од домати.
- Симнувајте на минута за еден час.
- Додајте лук и босилек, бибер и сол да ги вкусите. Продолжете да вриете уште 10-15 минути.
- Ставете варени макарони во сос (по 4 порции), измешајте.
Пред сервирање, попрскајте рендано тврдо сирење на масата.
Amatrichana со додавање на вино
Состав:
- домати - 0, 25 кг;
- свинско стомак - 0, 25 кг;
- суво бело вино - 120 ml;
- кромид - 150 g;
- маслиново масло - 40 ml;
- сол, зачини - по вкус;
- рендано сирење, свеж босилек - за сервирање;
- тестенини - 0, 3 кг.
Метод на подготовка:
- Скршен кромид, сецкани на мали парчиња, во маслиново масло.
- Излупете ги доматите од кожата со мешалка, додајте ги кромидот.
- Зачинете ги доматите 20 минути.
- Свијте го свинското стомак одделно, додајте го доматот. Истурете во виното.
- Продолжете да го варите сосот 30-40 минути.
- 10 минути пред подготвеноста на подсолитот Аматрих.
Свежо варен тестенини се додаваат во подготвениот сос, се мешаат. Кога служат, посипете со сирење и декорирајте со лисја од босилек.
Тестенини со сос од аматрихина се хранливи, вкусни, мирисна. По дегустација на ова јадење, можете да станете лојален обожавател на италијанската кујна.
