Палачинки се најстарите производи од брашно, и тие се составен дел од кујната на било која нација во светот. Во руската кујна, палачинки во почетокот беа исклучиво меморијално јадење.
Нивната печење бара минимум брашно со максимум течност и специјална вештина, приближувајќи се до уметноста. Ниту една готвачка не содржи точни информации за тоа колку тесто треба да се истурат во садот и кога палачинка треба да се преврти. Овие суптилни точки помагаат да се одреди само лично искуство. Вкусни тенки палачинки не може да се готват без соодветен сад и производи со одличен квалитет.
Голем избор на модерни кујнски апарати го прави готвењето високотехнолошка процедура која не бара специфични кулинарски знаења и искуство. Палачинки за печење со помош на multicooker или мулти-кујна се сведуваат на едноставно готвење на тестото и притискање на неколку копчиња, со што се избира температурата на греење на површината за пржење. И само палачинки за печење во тава им овозможува на водителка да ја надмине предложената стандардна програма и да ги прикаже сите нејзини вештини и имагинација, иако, се разбира, тоа ќе бара постојано внимание и контрола на ситуацијата.
Евтини тави се направени од краткотраен екструдиран алуминиум. Нивната тенка дното не е погодна за палачинки за печење и брзо се деформира при високи температури. Алуминиумската тава ќе биде поскапа, а само на неа се задржува нечистот слој: тоа е карактеристика на неговата технологија на производство. Керамичкиот сад е потраен и издржлив, но неговата нелеплива обвивка се испушта побрзо од тефлон. Тефлонот лесно се оштетува и на високата температура потребна за палачинки за печење, постои висок ризик од ослободување на опасни материи од материјалот за обложување. За сила, титаниум се внесува во слој, но таквите садови воопшто не се евтини.
Кога печење палачинки во тава со керамички или тефлонски премаз, се користат дрвени или пластични ножеви за вртење. Таквите јадења се идеални за почетници кои сеуште не ја развиле вештината за ракување со палачинки.
Но, најдобрите јадења за печење палачинки и безусловна почит кон традицијата е масовно леано железо. Новиот леано железо треба да се запали со путер. Технологијата за правење леано железо е таква што неговата површина е покриена со микроскопски пори. Целта на annealing е да се добие нафта во нив изгорени и да формираат цврст заштитна обвивка, која е слично на вештачки произведени не-стик. Ова спречува палачинки од горење и 'рѓа.
Главниот недостаток на садот од леано железо е неговата тешка тежина. Танцот од лиено железо не треба да се мие во совршена состојба, внимателно одмастување на неговата површина. Остатоците од маслото едноставно се исцедат и ги бришат таквите садови со хартиени салфетки. Без оглед на изборот на тавата пред печење палачинки, треба да се загрее добро. Затоа, првата палачинка излегува како грутка, бидејќи тавата не е доволно жешка или маслото што неодамна беше истурено не се загрева.
Едноставни совети можат да помогнат да се пече успешни палачинки кои не се држат до тавата:
- пожелно е да имате посебна тава со масивно дно за палачинки за печење;
- тесто со палачинки не треба да содржи вишок сода;
- течен тесто се влева во центарот на тавата и, ротирајќи го, рамномерно се шири над површината;
- палачинка се превртува кога нејзината рамка е црвена и добро одделена со шпатула.
Истурање масло од шише го прави многу тешко да се измери точниот износ на тоа. Совршена алтернатива на путер ќе биде парче сланина, закачена на вилушка.
Готвење многу палачинки за релативно кратко време ќе им биде помогнато од нивното "паралелно" печење во два тави одеднаш, но за тоа ќе биде потребна извесна способност.
