Говедскиот карбун не е помалку вкусен од свинско месо, ако е мариниран пред него. Сепак, овој процес е долг, обично трае најмалку 10-12 часа, инаку кебабот е тежок. Можете да го скратите времето на маринирање ако го користите месото на млада крава. Маринадата за телешко месо може да биде помек отколку за старо говедско месо, но јадењето ќе биде сочно и нежно. Меѓутоа, ако има потреба брзо да се маринира со месо, препорачливо е да се користат формулации кои содржат кисела храна. Исто така, нема да биде излишно да додадете масни компоненти на маринадата, бидејќи телешкото месо воопшто не содржи маснотии, поради што ќебапот може да испадне да биде сув.
Карактеристики за готвење
За да се подготви вкусен скара од телешко месо, наоѓањето соодветен рецепт за маринада не е доволно. Без познавање на неколку важни поенти, готвачот не може да го добие токму резултатот за кој се надева.
- За да се готви ќебапи, телешкото месо е најдобро. Употребата на скапула е прифатлива.
- Пред маринирање, телешкото месо треба да се исече на парчиња со големина од 4 сантиметри. Таквите парчиња ќе се држат добро на раковини, ќе бидат печени на јаглен за релативно кратко време и може да останат сочни внатре.
- Промешајте маринирано месо, по можност со раце. Ова овозможува наједнакво покривање на секое парче сос.
- Најбрзите резултати се маринадите врз основа на кисели производи. Телешкото месо на шашката ќебапи често се кисело во оцет, вино, нар сок. Маринадите базирани на лимон, минерална вода, сос од соја, сок од домати се сметаат за меки. За телешко месо, тие можат да се користат само кога постои можност да се задржи месо во овие композиции за најмалку 6-8 часа. Најбрзо дејствување е марината со киви.
- Има малку маснотии во телешко месо, така што постои ризик да се добие сува закуска. За да се избегне ова, во маринадата спаѓаат масна храна. Тоа може да биде кисела павлака, мајонез, растително масло, кефир.
- Телешкото се смета за благородно месо, во нејзината подготовка не се користи голема количина на зачини. Можете да го ограничите црниот пипер, можете да го користите стандардните зачини за ќебапи или хмељ-сунили.
- При изборот на сад за маринирање на месо, отфрлете го алуминиум. Овој материјал доаѓа во контакт со киселини, формирајќи штетни материи.
Знаејќи ги основните правила за маринирање на телешкото месо за шаш-кебаб, можете да го пржете според некој од омилените рецепти.
Маринирана со оцетна кромид за чекани од череп
Состав:
- масата оцет (9 проценти) - 100 ml;
- рафинирано растително масло - 100 ml;
- кромид - 0, 6 кг;
- црн пипер - 10 g;
- сол - 5 г.
Метод на подготовка:
- Месо во количина од 2 кг се мие, исушете со салфетка, исечете ги на парчиња од околу 5 см. Свиткајте ги парчињата телешко месо во сад, што ќе го маринираат на камен.
- Посипете го месото со бибер, измешајте.
- Освободете го кромидот од лушпата, пресечете го во прстени околу 3 цм.
- Попрскувајте ги прстените на кроми со сол и ги кршете со рацете, така што зеленчукот го става сокот.
- Префрлете го кромидот на месото, измешајте.
- Комбинирајте оцет и масло во посебен сад. Истурете ја смесата со телешко месо и промешајте повторно.
Маринат телешко месо во оцет-кромид состав за 3-4 часа. Месечно го чувајте месото најдобро на ладно место.
Брза маринада за тестенини со киви и домати
Состав:
- Киви - 100 g;
- домати - 0, 2 кг;
- кромид - 0, 4 кг;
- сол, барбекю зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Кромид, ослободувајќи се од лушпата, исечете ги прстените. Запомни го да издвои сок.
- Измијте ги доматите, исушете ги со салфетка, исечете ги во кругови, не премногу тенки.
- Излупете киви, исечете ги на мали коцки.
- Подгответе го телешкото јадење со миење и сушење, отстранување на филмот и други непотребни фрагменти. Исечете го месото во парчиња со големина на спиење. На наведени во рецепт бројот на состојки ви треба околу 2 кг месо.
- Посипете месо со зачини за сол и скара. Промешајте така што зачините подеднакво се распоредуваат и покриваат секое парче.
- Додајте зеленчук и киви во месото, измешајте ги производите.
По 1, 5-2 часа, можете да ги стрижете парчињата телешко месо, кромид и домати на каша и да ги пржете на јаглен. Одржувањето на Киви маринадата подолго време не се препорачува, бидејќи ова овошје многу лесно ги омекнува месните влакна, а ако не го исушите месото на време, тоа ќе се претвори во безбојна маса.
Маринада за телешко шашлик со вино
Состав:
- кромид - 0, 3 кг;
- суво црвено вино - 0, 5 l;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Измијте го месото, го исушите, исечете ги на соодветни парчиња за готвење ќебап, ставете го во сад.
- Посипете го месото со зачини, измешајте.
- Исечете го кромидот на мали коцки, добро сетете се, ставете го во месото, повторно измешајте го.
- Наполнете го месото со вино.
- Покријте го месото со чинија, ставете нешто тешки на неа. Телешкото ставете го во фрижидерот. Маринирајте го за 3-4 часа.
Количината на состојки наведени во рецептот ќе биде доволна за да се собере 2 кг младо говедско месо.
Кефир маринада за телешко шашлик
Состав:
- кромид - 0, 5 кг;
- кефир - 0, 5 l;
- сол, мешавина од пиперки - по вкус.
Метод на подготовка:
- Кромид, излупени, исечете средни прстени и сетете се со вашите раце.
- Месо (2 кг) се сече на коцки со големина од 4-5 см, претходно измиени, исушени и исчистени од филмови.
- Месо од бибер, се меша со кромид.
- Ставете ги кефирските производи во фрижидер.
Маринат телешко месо во кефир за 6-8 часа. 2 часа пред пржење на скара, додадете сол и се меша. Ако јадењето е маринирано во кефир, тоа дефинитивно ќе излезе сочно.
Тебелите ќебапи може да уживаат дури и од почетници готвач, ако тој го прави правилно пред тоа. Има многу рецепти за маринада за млади говедско месо, а секоја од опциите има свои предности. За да одберете оној што повеќе ќе ви се допадне, треба да се обидете и да ги споредувате неколку опции.
