Според традиционалниот рецепт, ќебапи, продолжени кади на мелено месо, се печени на јагниња од јагниња, како и многу други ориентални јадења. Но, во многу земји, каде што ќебапот е и национално јадење, тој е направен од други видови месо. На пример, во Индија, предност се дава на месо од живина, во Грузија - до говедско месо. Говедскиот карбун, ако е правилно подготвен, е сочен, вкусен, миризлив. Таа е подготвена и на скара и дома, користејќи печка, тава, електричен BBQ скара.
Карактеристики за готвење
Без разлика на кој начин ќе готвите кебаби од говедско месо што ќе го одберете, ќе ви треба некое познавање на некои тајни.
- Немојте да го користите замрзнатото говедско месо како основна состојка за лула-кебаб, бидејќи е невозможно да се направат сочни пржени колбаси од него. Особено е важно да се придржувате кон ова правило ако испржете ќебапи на скара или електричен скара.
- За да може карпа да се држи добро на канџи или канџи, потребно е да се додаде вискозитет на кутијата. Ова се прави преку додавање на маснотии на масното ткиво или маст, оваа компонента треба да биде околу 20-30 проценти од количината на месо што се користи.
- Препорачливо е рачно да се исецка месото за Лула кебаб. Овој процес е одзема многу време, и ако немате доволно време, можете да мелете говедско месо со поминување низ голема мелница за мелење. Главната работа не е да се направи преработката премногу мала, бидејќи тоа можеби нема да има најдобар ефект врз сочноста на ќебапите.
- Ако сакате да ја намалите калоричната содржина на ќебапот, маснотиите во составот може да се заменат со пилешко, но во овој случај треба да земете повеќе од тоа. Со други зборови, можете да го користите пилешко и говедско месо, во кое месото од живина е најмалку 40 проценти.
- Најчесто, кромидот е вклучен во рецептот на ќебап. Потребно е да се меле со нож, без прибегнување кон употреба на мелница за месо или мешалка. Инаку, сокот на кромид ќе спречи формирање густи колбаси во иднина.
- Меленото месо од кебаби треба да се гази со рака долго време, во спротивно тоа нема да биде доволно слатко. За да го спречите тоа да се држи до вашите раце, носете ракавици и периодично ги спуштајте рацете во ладна вода. Ако не користите ракавици, подобро е да се користи топла вода. Истата тајна ќе помогне да се направат продолжени ќофтиња од месото во една од последните фази на кебаби за готвење.
- Вие не треба да направите Лула ќебапи премногу дебели. Ако нивната дебелина е од 2, 5 до 3, 5 см, тогаш тие ќе бидат добро печени, но нема да има време да изгори.
Кебаб обично се служи со сос од домати, но можете да користите друг сос, фокусирајќи се на вашиот вкус и вкусот на вашите гости. Се препорачува да се стави маринирана салата на кромид или зеленчук на чинија заедно со ќебапи. Наместо леб, лула ќебапи обично се сервира со леб од пита. Ако сакате, ќебапот може веднаш да се завитка во неа.
Говедско месо на скара
Состав:
- говедско месо - 1 кг;
- кромид кромид - 100 g;
- свинско месо - 0, 2 кг;
- сол, бибер - по вкус.
Метод на подготовка:
- Говедско месо, измие и суво, се сече на слоеви од 1 cm дебелина. Ставете 3-4 слоја еден врз друг, исечете посебен секира нагоре и надолу. Собери мелено месо во центарот, израмните. Исечете повторно. Повторете ја постапката додека месото не добие конзистенција на мелено месо. На овој начин, исечете го преостанатото говедско месо.
- Скролувајте низ мелерот за месо или исечете го на ист начин како и месото. Се меша со мелено месо.
- Исечете го кромидот на мали парчиња и додадете го во крилетот.
- Солени, бибер. Месете мелено месо. Месете треба најмалку 20 минути.
- Ставете ја кутијата во пластична кеса и отфрлете ја со фрлање на масата. Извадете ја од торбата, ставете ја во сад и ставете го во фрижидер 1-2 часа.
- Закачете ги решетките со месо, пригушувајќи го со рацете, така што колбасите се околу 5 см пократки од ширината на скарата, а нивната дебелина не е поголема од 3,5 см.
- Ставете ги камењата врз јаглен. Скријте јакарата над јагленот, честопати вртете ги превртувачите. Само во овој случај, Љулија-ќебапи брзо ќе бидат покриени со златна кора, останувајќи сочна внатре. Фрај треба во просек од 12 минути.
Кога служат, ќебапите може да се попрскаат со свежи билки, зелен кромид. Служи топло, можете директно на skewers или внимателно отстранување на нив.
Говедско месо на скара
Состав:
- мелено говедско месо - 1 кг;
- свинско месо - 0, 2 кг;
- свеж копра - 30 g;
- свеж коријандер - 30 g;
- лук - 3 чешниња;
- кромид - 100 g;
- сол, зачини - по вкус.
Метод на подготовка:
- Исечете ги зелените.
- Излупете го кромидот, исечете ги фино.
- Поминете го лукот преку печатот.
- Со мала количина на сланина маснотиите на жар скара. Додадете го остатокот на кутијата, претходно мелете го со мешалка или мелница за месо.
- Ставете зеленчук, кромид, лук во мелено месо, лесно сол и црн пипер.
- Месечината добро го измешајте со рацете, а потоа одвратете се.
- Ставете го куферот во фрижидер за еден час.
- По одредено време, отстранете ја чинијата од мелено месо од фрижидерот. Ставете ги со канџи, повлекувајќи 2 см на секоја страна. Дебелината на ќебапот треба да биде околу 2,5-3 см, не повеќе. Неварено месо до ладилник.
- Поставете ги решетките во единицата за скара и вклучете ја. Бидејќи врвовите се вртат околу моќниот елемент за греење и околу оската, лула ќебапи се подготвуваат брзо. По 8-10 минути тие можат да се отстранат.
Лула-ќебапи треба да се сервираат топло, така што втората серија најдобро се готви откако ќе се јаде првата. Можете да ги отстраните завршените лулачки ќебапи, да ги измиете шамповите во ладна вода, да се исушите и да ја ставите втората серија. Додека се бориш на првата серија, втората ќе биде подготвена.
Говедско месо во рерна со зеленчук
Состав:
- мелено говедско месо - 1 кг;
- мелено свинско месо - 0, 3 кг;
- цреша домати - 0, 2 кг;
- слатка пиперка - 0, 4-0, 5 кг;
- морско оревче со земја - 5 g;
- сушен босилек - 10 g;
- лук - 3 чешниња;
- кромид - 100 g;
- сол, црн пипер - по вкус;
- растително масло - 20-30 мл.
Метод на подготовка:
- Измешајте два вида мелено месо, додајте им лук, ситно сецкан со кромид, исушен босилек, морско оревче и сол, мелено низ печат.
- Месете го тестото со рацете. Формирајте ги долгите патети ширум 2, 5-3 см, долги околу 5 см. Победете ги и преместете ги од рака на рака. Ставете го во фрижидер за еден час.
- Потопете ги дрвените камења за еден час во вода.
- Измијте ги доматите и пиперките. Семиња од пиперки се отстрануваат, се сечат на квадрати приближно 2-2, 5 см во големина.
- Стринг на раковини, наизменични зеленчуци и лула-кебаби.
- Загрејте ја рерната на 200 степени.
- Маслото на садот за готвење, ставајте ги на прскалки лула кебаби, посипете ги со преостанатото масло.
- Стави го формуларот со ќебапи во загреаната печка. Печете 15-20 минути.
Свинско месо во рецепт може да се замени со пилешко, земајќи околу 400 g наместо 300 g. Во овој случај, Lyula-ќебапот ќе уживаат дури и оние кои ја следат исхраната. Се сервира варен според овој рецепт ќебапи без гарнир.
Говедско месо во тава
Состав:
- говедско месо - 1 кг;
- масно ткиво масти - 0, 3 кг;
- свеж cilantro - 100 g;
- свеж магдонос - 100 g;
- кромид - 0, 2 кг;
- сол, црвен пипер - по вкус;
- паприка - 5 g;
- ерменски лаваш - 6 ЕЕЗ.
- adjika по вкус;
- растително масло - по потреба.
Метод на подготовка:
- Подгответе мелено говедско месо и опашка маснотии со сечкање на месото со нож и ладење на маснотиите од опашката и мелење во ренде.
- Додајте кромид, сол, црвен пипер, пиперка и мелено месо исечете ги на мали парчиња.
- Месете го мелено месо темелно и претерувајте го одборот за сечење. Ставете го во фрижидер за еден час.
- По одредено време, направете 12 колбаси од крилестиот колбас и пржете ги во загреан тава во врело масло. Вие треба да пржете 12-15 минути на средна топлина, често вртење на ќебапи од другата страна. Како резултат на тоа, тие ќе бидат покриени со румени кора, остануваат сочни во центарот.
- Намалете го листовите за пити на половина, секоја маст со адџика (не сосема, туку само мал дел од големината на ќебапот).
- Ставете го ќебарот на аџика, покријте го со неколку шарени зеленчуци и завиткајте го во леб од пита.
Дајте топол кебаб. Гарнитури за тоа не е потребно. Треба да се има на ум дека според овој рецепт, ќебапот е остра.
Говедскиот карбун може да се готви на различни начини. Ако знаете како да направите кутии правилно и да се усогласат со технологијата, готовиот сад нема да ве разочара.
