Кебаб од свинско месо

Јадења од источна и кавкаска кујна, и покрај нивната оригиналност, нашле многу обожаватели меѓу нашите сонародници. Едно од овие јадења, чие име, веројатно, сите слушнале е лула-кебаб. Во преводот "Lyulya" значи "цевка" и "кебаб" - печено месо. Садот сам по себе е долги патерици на мелено месо, пржени на јаглен или на друг начин. Според традиционалниот рецепт, јагнето се зема како основа, но денес лула кебабот е толку вообичаен што стана речиси универзален и е направен од било каков вид месо. Особено популарен меѓу нашите сограѓани свинско лула ќебапи. Калории тоа, се разбира, е доста висока, но секогаш оди сочно. Покрај тоа, свинско месо не е премногу тешко да се подготви густо и слатко мелено месо, така што ќебапите што се направени од него ќе се држат цврсто на решетки.

Карактеристики за готвење

И покрај фактот дека е полесно да се направи ќебап од свинско месо отколку од повеќето други видови месо, познавањето на неколку тајни е неопходно.

• Само свежо месо, односно неможено месо, е погодно за готвење ќебапи. Ако месото е подложено на замрзнување, а потоа одмрзне, тогаш нема да има сокот што е потребен за лубеницата, а густата полнење од него нема да биде лесно да се готви.
• Свинско месо за Лула ќебапи е подобро да не се превртува мелница за месо, но сецкани со нож. За да го направите ова, се сече на плочи со широчина од околу еден сантиметар, пресечени со тежок нож или со специјална секира заедно, потоа преку. Сецканото месо се собира во центарот, се набива и се сече повторно. Процесот продолжува сè додека не се добие саканата конзистентност. Ако кутията е избришана премногу фино, ќебапот ќе биде помалку сочен. Можете да ја користите мелница само ако немате доволно време за рачно мелење на месото. Во овој случај, одберете млазница со големи дупки.
• Свинското месо е сама по себе, но исто така можете да додадете сало, да го мелете во состојбата на паштета со помош на мелница за месо или блендер. Тоа ќе даде вискозитет на месо, што нема да биде излишно при готвење лубулав кебаб на скара. На крајот на краиштата, ако колбасите од месо се лизгаат од камен на јаглен, тоа нема да биде премногу убаво.
• Во традиционалниот рецепт за кебаби, кромидот е една од главните компоненти, но некои го исклучуваат од составот, за да не се премачкан преливот, бидејќи кромидот емитира многу сок. Всушност, проблемите може да се избегнат ако не го исечете кромидот, минувајќи низ мелница за месо, но едноставно сецкан со нож. Традиционално е вообичаено да го стори тоа.
• Не е вообичаено да додадете јајца, брашно и други обврзувачки компоненти во млекото за лула-кебаб. Вискозно, станува не поради составот, туку поради посебна технологија која бара потреба од продолжено местење на мелено месо со рацете, по што исто така е претепан. Месете ја кутијата треба да биде најмалку 15 минути, победи, фрлање на масата или сечење на плоча - најмалку 10 минути. Со цел да се избегне поплавување од крилото, може да се стави во пластична кеса. Како резултат на продолжено мешање и тепање, вишокот на влага од кутијата остава и станува густа.
• Ќе биде полесно да се формираат густо мелено месо од мелено месо ако се лади пред него. За шпарка не се држи до дланките, можете да носите ракавици и да ги навлажнете со ладна вода. Работа без ракавици, подобро е да се користи топла вода или растително масло.

Технологијата на готвење ќебапи во тава, во рерна или на скара не е иста. Затоа треба да изберете соодветен рецепт и да ги следите препораките наведени во него.

Ќебапи од свинско месо на скара

Состав:

• свинско месо - 0, 8 кг;
• свинско месо - 100 g;
• кромид кромид - 0, 2 кг;
• свеж коријандер - 50 g;
• сол, бибер, коријандер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте го месото, суво. Се сече на рамни парчиња околу 1 см широк. Поставете 3 слоја еден врз друг и ситно исецкајте ги. Го стори истото со останатото месо. Hack треба да биде онолку колку што месото не се претвори во кутии.
• Измијте ги мастите во топла вода, исечете ја кожата. Намалување на маснотијата во не премногу големи парчиња, ставете ги во мешалка сад и мелење на паста.
• Измешајте го салото со мелено месо.
• Излупете го кромидот и исечете ги фино. Додај во кутии, се меша.
• Ситно исецкајте свежа зелена боја, ставете ја заедно со сол и зачини во мелено месо.
• Месете го мелено месо додека не стане слатко.
• Стави ја кутията во вреќата, победи ја на масата.
• Отстранете го крилото и ставете го во сад. Покријте со газа и фрижидер.
• По еден час (не помалку), извадете го крилетот од фрижидерот, цврсто држете го расклопувањето околу неа. Не е пожелно да се користат тесни и рамни камења за кебук, бидејќи за време на процесот на пржење и вртење околу оската, тие ќе "пресекуваат" кутијата и може да падне директно во јаглен. Пожелно е да се користат големи дрвени прскалки. Пред тоа, тие треба да се потопат еден час во студена вода, така што тие не изгоруваат. Оптималната дебелина за кебелите на Љула е 3 см.
• Распрскајте ги рибарите со лула кебаби на скара и испржете ги на јаглен, често ги превртувајте и постојано ги фрлајте околу 12 минути. Тогаш тие нема да се надминат, остануваат сочни.

Во природата, свеж зеленчук или салата од нив може да им се понудат на кебав, иако традиционално се сервира без странични садови. Добар додаток на месото подготвено на овој начин ќе биде киселиот кромид. Сосот, исто така, нема да биде излишно.

Ќебапи од свинско месо во тава

Состав:

• свинско месо - 1 кг;
• говедско месо - 0, 4 кг;
• свинско месо - 100 g;
• бугарска пиперка - 0, 2 кг;
• свеж магдонос - 100 g;
• лук - 4 чешниња;
• коњак - 50 ml;
• растително масло - колку ќе замине;
• сол, бибер - по вкус.

Метод на подготовка:

• Измијте го говедско месо, исечете ги на рамни парчиња не поголеми од 1 см.
• Измешајте коњак со масло, додајте доволно вода за да додадете говедско месо.
• Ставете ја марината над говедско месо и ставете го во фрижидер за половина час.
• Додека говедското месо се маринира, се исекува мелено свинско месо. Ако сакате, можете да го прескокнете преку мелница за месо - кога ќе готвите лула-кебаб во свинско месо, ова е дозволено.
• Згрмете маснотии на било кој лесен начин. Таа треба да биде слична во текстурата на паштетата.
• Отстранете го говедското од марината. Ситно исецкајте го со нож или специјална секира, во екстремни случаи, поминувајте низ голема мелница за месо.
• Измешајте ги двата вида месо со сало, сол и бибер.
• Измијте ги пиперките, извадете ги семето од нив. Исечете ја пиперката во многу мали парчиња. Кромидот во овој рецепт не е потребен, се заменува со пиперка, но неопходно е да се меле, така што тоа не ја надминува големината на големите коцки на кромид.
• Ситно сецкан магдонос.
• Ставете ја пиперката и зелената боја во чинија со мелено месо, темелно измешајте ги со рацете, а потоа избркајте и ладете за еден час.
• Нагрејте го маслото во садот. Формирајте ги долгите котлети со рацете и ставете ги во врело масло. Печење на тежок оган, често вртење, 5-7 минути.
• Покријте ја тавата со капак, намалете го топлината и гответе уште 8-10 минути, периодично подигнувајќи го капакот и вртете го ќебапите.

Кебаб се сервира топло. Гарнир за тоа не е потребно, но ако сакате, можете да додадете свеж или печен зеленчук на ќебапот, вклучувајќи дури и компири. Главната работа - не заборавајте да им служи на сос. Кечап, кари и сенф се погодни за свинско лулачки кебаб. Ако ќебаб се сервира без гарнир, можете да го претворите во ерменски летен питон. Во секој случај, лебот од пита ќе биде посоодветен од лебот.

Според било кој од овие рецепти, можете да готвите лула кебаб во рерната. Во овој случај, тој е подготвен на 200 степени за 15-20 минути.

Свинскиот лулачки кебаб е вкусен и негување. Може да се готви и во природата и дома. Според било кој од рецептите, станува руди, сочен и мирисна.