Во целиот свет има љубители на источно-кавкаски кујни. Мирисна, зачинета, зачинета јадења ќе им се допадне на многумина. Една од најсовремените јадења е кебаб. Овие продолжени котлети за месо се печени во многу земји од целиот свет. Тие се особено популарни меѓу нашите сонародници, кои позајмиле многу кулинарски рецепти од своите соседи за време на советскиот период. Повеќето готвачи знаат дека ќебапите се готват на јаглен, но не секој има можност да готви во природата, особено за време на студената сезона. Затоа, рецептот беше интерпретиран, земајќи ги предвид руските услови, а многу домаќинки научија како да готват Љубулчевче во тава, без да ги остават топлите ѕидови во кујната.
Карактеристики за готвење
Кебаб само површно личи на хамбургери со необична триаголна форма. Всушност, разликите се многу поголеми и тие се позначајни. Ако сакате да пржете во тенџере, ќебап, што е можно поблиску до вкусот на оригиналот, треба да знаете неколку суптилностите.
- Повеќето народи од Блискиот Исток, кои први почнаа да готват лулуја кебабот, се муслимани, и затоа традиционалниот рецепт вклучува подготовка на ова јагне и маснотии од овци. Сепак, денес тоа не е предуслов. Многу луѓе готват ќебапи од пилешко месо, мисирка, говедско месо, па дури и свинско месо. На пример, во Грузија, каде што огромното мнозинство од населението ја признава христијанската вера, најчесто се користи мелено месо од свинско месо. Она што е важно е квалитетот на месото. Затоа, да се направи кутии подобро дома, а при купување на готовиот производ треба да обрнете внимание на неговиот изглед, состав, рок на траење.
- Меленото месо од кебаби не треба да биде премногу нежно, па затоа е подобро да се исецка месото со рака со тежок нож. Ако користите мелница за месо, тогаш скролувајте го месото со помош на ножеви, млазници со големи дупки.
- Јајцата ретко се користат за готвење ќебапи. За да се зголеми вискозноста на полнењето, така што ќебапите не ја губат обликот при пржење и не скокаат од решетките или канџите, додаваат овчо маст, сало, пилешко месо. Покрај тоа, пред да се формираат колбаси, кутијата треба да се излади со поставување во фрижидер за еден час.
- За да може полесно да се исецка маснотијата со нож, треба да се олади.
- Скршете ја лубеницата во тавата како што следи: прво, пржете неколку чаши со масло загреано до вртење, а потоа продолжи да пржење околу 10 минути, вртејќи повремено на средна топлина. Во овој случај, маслото се користи само во првата фаза и во мала количина, нема да треба да го додадете.
Кебаб се смета за посебно јадење, нема потреба да се служи со гарнир, иако сеуште може да се направи. Но, препорачливо е да се користи кисела кромид, салата од зеленчук. Сос од домати исто така не е излишно.
Кебаб во садот: класичен рецепт
Состав:
- јагнешко - 1 кг;
- масно ткиво масти - 0, 3 кг;
- кромид - 100 g;
- свеж cilantro - 50 g;
- сол, мрсна црн пипер - по вкус;
- растително масло - колку што е потребно.
Метод на подготовка:
- Исплакнете парче јагне во топла вода, исушете го со салфетки. Отстранете вени, филмови. Исечете го телото со тежок нож, така да ситно да направите мелено месо. Во екстремни случаи, можете да се движите низ мелница за месо, но тоа веќе ќе биде заминување од традициите.
- Омекнат kurdyu масти премногу внимателно се исецка со нож, додадете го месото и интензивно се мешајте.
- Отстранете ја фолијата од кромид, пресечете ја на мали парчиња со нож, додајте го месото.
- Таму ставете свеж цилинтро, ситно сецкан со нож.
- Соли и пиперки на крило, добро се мешајте со вашите раце. Треба да се промешува најмалку 15 минути, односно додека не стане слатка.
- Исчистете го месото во фрижидер за еден час.
- Земете го месото. Потопувајќи ги рацете во топла вода, така што кутијата не се држи до нив, формирајте долги коцки што се заострени на краевите. За еден ќебапи треба да земете меч со меч за големина на тениско топче. Ако работите во ракавици, тогаш влажни раце подобро со ладна вода.
- Прикачете го дрвениот камен на секој ќебап и притиснете го за средината. Лепете ги краевите на кутијата околу слотот.
- Загрејте го маслото во садот, ставете го на неа. Фрај на висока топлина, превртувај додека кејачките не се покриени од сите страни со златна кора.
- Намалете ја топлината и пржете уште 10 минути, сеќавајќи се да ги завршите прскачите.
Послужете го кебабот, само отстранувајќи го од тавата со зачинет доматен сос и леб од пита. Ако сакате, можете да поднесете до него салата од свеж зеленчук.
Кебаб во тенџере во пита
Состав:
- мелено месо (направено од свинско и говедско месо во било кој однос) - 1 кг;
- кромид - 0, 5 кг;
- свинско месо - 0, 2 кг;
- сушен цилинтро - 5 g;
- hops-suneli - 10 g;
- сол - по вкус;
- свеж коријандер - 50 g;
- свеж магдонос - 50 g;
- вински оцет (3 проценти) - 50 ml;
- вода - 100 ml;
- растително масло - по потреба;
- Ерменски лаваш - 5 ЕЕЗ.
Метод на подготовка:
- Отстрани неколку кромид, остатокот од кромидот, излупени од лушпите, се превртуваат преку мелење месо и додадете го мелено месо.
- Исечете го маснотиите со нож и додајте го на крилото.
- Истурете во препарираниот хмељ - сунѓели и сув коријандер, додајте сол по вкус и измешајте ги рацете. Месете го месото додека не стане слатко.
- Измешајте ги зелените зеленчуци со нож, додајте го во крилетот, темелно се мешајте со рацете, така што зелените се распределуваат рамномерно. Отстранете ја кутијата околу половина час во фрижидерот.
- Излупете го кромидот и исечете ги на половина прстени, се свитка во сад и покријте со мешавина од вода и оцет.
- Земете го чоколадото од фрижидерот и направете колбаси од него. Оптимално, ако слепите 10 ќебапи од одредена количина на состојки.
- Топлинско масло во тава. Стави лула ќебапи во неа, пржете ги на средна или висока топлина за да ги направите кафеави. Кората ќе го спречи губењето на сокот.
- Намалување на топлина и СРЈ лула ќебапи, повремено се претвора во подготвеност. Потребни се околу 15 минути. Од готовиот кебаб, ако го пирснете со нож, се извлекува чист сок.
- Исечете ја секоја пита на половина. На секој лист, ставете го на ќебап, покријте го со слој кисела кромид и завиткајте го во леб од пита, како полнење во палачинка.
Служат со домашен сос или кечап, по можност зачинет. За едно служење обично ви требаат 2 кебави во лебот од пита, иако мажите можат да јадат повеќе, а децата и жените на диета ќе јадат.
Кебаб во тава на скакулци
Состав:
- мелено мелено месо - 0, 8 кг;
- маст - 100 гр;
- кромид - 0, 2 кг;
- лук - 3 чешниња;
- зелен кромид - 50 g;
- бугарска пиперка (црвена или жолта) - 0, 25 кг;
- сол, бибер - по вкус;
- растително масло - колку што е потребно.
Метод на подготовка:
- Маснотии со мелено месо движете се низ мелерот за месо. Ако сакате, маснотиите може да се исецкаат со нож и едноставно да се мешаат со подготвеното полнење.
- Поставете настрана еден голем кромид, ситно исечете го остатокот од кромидот и додајте го во крилетот.
- Исечете го зелениот кромид со нож и ставете го во чинија со мелено месо.
- Додајте лук, сол и бибер на мелено месо.
- Измешајте го мелено месо со рацете и претепајте го на таблата за сечење. Ставете го во фрижидер за еден час.
- Миење на бибер, чисто семе, се сече на големи плоштади.
- Излупете го преостанатиот кромид, грубо исечете го.
- Отстранете го мелено месо од фрижидерот, направете мали колбаси долг 5-6 см, еден и пол пати помал во ширина.
- Стријте парче пиперка, колбас од месо, кромид, а потоа уште една колбаса на дрвен камен и завршете го составот со пиперка.
- Загрејте го путерот во тава и ставете каскас со лула кебаби на неа. СРЈ над средна топлина за 12-15 минути.
Кога служите на чинија со лула-кебаби, ставете свеж зеленчук, исечете ги на големи парчиња и посеате со сок од лимон. Служат, без отстранување од капи, топло. Наместо леб, стави го лебот на пита на масата.
Готвена во тенџере, ќебапи, се разбира, не мириса на чад, како вистински, но не му придава вкус. Покрај тоа, секој водителка може да го направи тоа без многу проблеми.
